Meniu - un cuvânt de origine franceză, care se numește o listă de feluri de mâncare. Nu se cunoaște în cazul în care înainte de a exista un meniu în Franța sau în Anglia, dar povestea din primul meniu din Marea Britanie asociat cu numele ducelui de Brunswick. Se spune că la banchetul le-a găzduit în 1541 (în timpul domniei lui Henric al VIII) Duke a studiat ocazional bucata de hârtie pe care să-l pună înaintea pe masă. Când a fost întrebat ce fel de hârtie, el a explicat că el a fost uita la lista alimentelor care vor fi servite. Duke pentru a verifica cu meniul ca în prezent pentru a salva apetitul pentru acele alimente pe care el a vrut cu adevărat să încerce. Mi-a placut ideea, iar meniul va deveni în curând pe scară largă.
Cinele la momentul a constat din două reprize, fiecare dintre care a fost pus pe masa de patruzeci de feluri de mâncare (sau cât mai multe ar putea potrivi pe masă, în același timp). Primul reprizei a fost numit „antreu“, care tradus din franceză înseamnă „intrare“ sau „intrare“, deoarece feluri de mâncare au fost plasate pe masă, înainte de masă sala de mese incluse participanți. Al doilea serviciu, numit „releve“ /fr./ sau /angl./ „remove“ (în traducere - „schimba farfuriile“), urmat după o masă a fost eliberat de primele vase de servire. Treptat, prânzuri împărțit într-un număr mare de reprize, dar numele «antreu» și «releve» ( «elimina») a supraviețuit. Numele nou «entremets» (.. Scrisori de la Fr. - „între alaptari“) a ajuns să însemne, altele decât supa, antreu și releve alimente: feluri de mâncare de legume, produse de patiserie, salate, fructe de mare.
Primul meniu, uneori frumos ilustrat, sunt mari și plasate la capătul mesei. Mai târziu, meniul redus în dimensiune, iar numărul de copii a crescut. De-a lungul timpului, meniul a devenit mai informativ pentru vizitator. Uneori, un meniu desenat pe mătase sau pergament, vorbind vizitatorului ca amintire.
meniu banchet dantelă în onoarea generalului Garibaldi.
meniuri personalizate apar la începutul secolului al XIX-lea. Acestea au fost luate în anumite restaurante, mai ales la Paris, în cazul în care artiștii special angajat pictate manual. Chiar și mari artiști, cum ar fi Renoir, a preluat lucrarea. Deși cea mai mare parte din meniul a fost tipărit sau scrise de mână, pe carton, timp de mulți ani, au fost realizate din alte materiale, inclusiv matase, papier-mache și dantelă de hârtie. Un exemplu perfect de meniuri din dantelă de hârtie - un meniu de banchet în onoarea generalului Garibaldi, aranjate la fishmongers Hall (in sala, „negustor de pește Corporation“), în Londra, în 1864 (foto stânga).
Exemplu de tabel din cartea doamnei Beeton „Gestionarea gospodăriei.“
Doamna Beaton în cartea sa celebra „Gestionarea gospodăriei“ (1861) raportează că partidul cina ar trebui să constea din opt schimbări de feluri de mâncare: Aperitivul (gustări), prima (bulion sau CUPA gros), pește, antreu ( preparate calde sunt servite la rece, înainte), îndepărtați (carne, rață, gâscă, pui), la cald (de obicei, de la păsări de curte sau vânat, cum ar fi fazani, potârnichi și t. d.), preparate suplimentare (legume, budincă , dulce și picant) și un desert constând din fructe proaspete și uscate, nuci, dulciuri, mici prăjituri și produse de patiserie.
Exemple de aperitive din cartea doamnei Beaton în „Biroul de menaj.“
Nu toate din meniul victoriana si a avut opt schimburi de feluri de mâncare, dar au fost aproape întotdeauna primul pește, antreu (gustări calde), îndepărtați (fel principal), entremets (alimentare suplimentare) și masa de bufet.
Din data de meniu 1874 banchet la Castelul Windsor în onoarea căsătoriei fiului reginei Victoria Alfred și Marea Ducesă Maria Alexandrovna Romanova include cinci schimbări de feluri de mâncare, de masă și de masă dulce bufet cu carne la grătar, tipice meniului Victorian.
Victorians sunt cunoscute pentru apetitul lor sanatoasa, nu a dispărut în epoca Edwardian. Prințul de Wales, mai târziu regele Edward al VII-a, faimos pentru apetitul gargantuesc. A mâncat de cinci ori pe zi, și a avut porecla afectuos „stomac.“ La un dineu oferit în onoarea sa în 1903, la Palatul Elysee din Paris, au existat 18 de feluri de mâncare, inclusiv astfel de scumpe ca: a tartlets cu sos de smântână Raci, somon, Cotlet gros de miel, sotate în Partridge Sherry, rață, foie -gra coniac, trufe și sparanghel într-un sos cremos. A fost (și încă este), de obicei, la astfel de mese mari de alimentare pentru a îmbunătăți digestia de șerbet de gheață lichior între mese în timpul banchetului. Conform unei teorii cunoscut sub numele de „sorbiți în mijloc“ (sau „gaura“), astfel de „pauze“ facilitează lung ingestie.
Formula pentru cel puțin cinci feluri de mâncare a rămas în 1920-1930, până la începutul celui de al doilea război mondial. Meniu mari garnituri ale perioadei au fost de lux nestingherită (de exemplu, fată voiaj de meniu „Kuin Meri“), precum și hotelurile mari de meniu, cum ar fi hotelul „Palas“ din San Francisco sau „Claridge“ din Londra.
Ulterior meniuri au devenit mai simple și mai scurte chiar și sărbători nunta și un mic dejun regal. banchet Ceremonial dat la Palatul Buckingham în onoarea președintelui Chirac, a avut o masă cu patru feluri de mâncare, în timp ce la micul dejun nunta Prințului Charles și Prințesa Diana, Ducele și Ducesa de York, a avut doar trei schimbări.
Extras din cartea: Dzhona Leyna „Royal Praznicului“.