Produse Caviar - produse din pește cu valoare ridicată fabricate din ouă crude (yastiks - ovare de pește) nisetru, somon, coregon, chefalul, crap, schukovyh cod, guvizi, hering și alte specii de pești.
Caviar - un produs extrem de dietetic, are gust bun. Valoarea nutritivă și gust avantajele produselor caviarului semnificativ mai mari decât multe produse, astfel încât ouăle, în special sturioni și somonul, este recomandat pentru hrănirea dieta, și, uneori, în scopuri medicinale. Pentru calorii caviar sturion și somon depășește carne de calorii de animale cu sânge cald și lapte. Astfel, 100 g de granule sau caviar presate da corpului 280 kcal, 100 g de caviar somon - 270 kcal, iar aceeași cantitate de adipozitate medie carne animal - 120 kcal, lapte - 70 kcal. Caviar conține un număr mare de proteine complete și ușor de digerat și grăsimi, precum și minerale, vitamine si enzime.
Compoziția chimică variază în funcție de gradul de maturare de cereale, starea de nutriție și de vârsta peștelui; dar fluctuațiile nu sunt semnificative. Structura proteinelor contin o varietate de aminoacizi, usor de digerat de către organismul uman. Grăsimi ouă sunt de culoare galben deschis lichid, o greutate specifică la temperatura camerei 0,90-0.95 constau dintr-un amestec de esteri cu grași organici acizi saturați și nesaturați. Alături de proteine și grăsimi icrele conține minerale: fosfor, calciu, clorură, sodiu, cupru, mangan, fier, iod, etc. In plus, in caviar include vitamine și enzime de o importanță deosebită în procesul de metabolism și să contribuie. digestie. Caviar contine vitaminele A, D, E și grupa B (vitamine).
Diametrul boabe de caviar ouă sturion crud la 2 la 6 mm, somon - de la 2,5 la 1,0 mm în pește obișnuit, sig, goby, Gadidae și alți pești - de la 1 la 3 mm.
Denumire, valoare nutrițională și organoleptică avantajele produselor caviarului depind de speciile de pești, din care acestea sunt fierte, și metodele de prelucrare prime. Produsele sunt împărțite în caviar caviar sturion, icre de somon și pește obișnuit caviar.
nisetru caviar presata și pește somon de cereale
1. Butoi presat capacitate caviar de 30 și 50 de litri; 2. Deschideți un butoi de caviar presat. otvornut Parchment și în formă de evantai vizibil de web de etanșare; 3. Ouăle Ketova într-o cutie; 4. Ouale pasteurizat flacon, ambalate; 5. Ouă payusnaya din staniu.
pește obișnuit caviar congelat este produs din aceeași prime ca și pește obișnuit caviar sărat; blocuri congelate cântărind 0,5, 1, 2 și 5 kg.
Literatura: Levanidov IP Podsevalov VI produse pescărești Technology, M. 1953; Berezin NT O prelucrare a peștelui comercial, M. 1951; Lazarevskiy A. A. Prepararea caviar. Tehnologia produselor din pește, M. 1940 Kleymonov I. Ya. Și compoziția chimică, în greutate, principalele specii de pești comerciale, M. 1952.
Discutarea articolului, modificările și întrebări pe forum