Hidroliza amidonului se realizează sub acțiunea acizilor sau diastasis. Zaharificat acizi amidon mai repede decât diastaza, dar prezența în produsul unor cantități substanțiale de substanțe capabile să formeze monozaharide, metoda acidă poate da rezultate îmbunătățite.
Determinarea amidonului prin hidroliză acidă
Hidroliza amidonului sub acide determinate în mod direct sau indirect. Într-o metodă directă de determinare a substanței cântărite înainte de hidroliză eliberată anterior de substanțe cu proprietăți reducătoare însoțitoare. Prin metoda indirectă, amidonul este determinată de diferența dintre cantitatea totală de substanțe reducătoare, obținute după proba hidroliza produsului cercetat și cantitatea de reducere a substanțelor, a constatat anterior la hidroliză.
Metoda de determinare. O porțiune din substanța de testat într-o cantitate de 3 g a fost transferat într-un pahar, se adaugă 50 ml de apă distilată rece și se lasă să stea timp de 1 oră cu agitare frecventă. Conținutul paharului se transferă într-un filtru și se spală cu 250 ml de apă distilată rece. Străpungerea baghetă de sticlă de filtru, precipitatul a fost transferat într-un balon de 500 ml, se spală bine cu apă și tije filtru distilate.
La reziduu în balon s-a adăugat 25 ml de acid clorhidric (greutate specifică 1,125), vasul a fost atașat un condensator de reflux și vasul cu conținutul a fost încălzit într-o baie de apă care fierbe timp de 2,5 h. Conținutul balonului a fost răcit la temperatura camerei, se neutralizează cu 15% etil NaOH și se acidulează cu 1-2 picături de soluție de acid clorhidric (greutate specifică 1,125). Conținutul balonului a fost transferat într-un balon cotat de 250 ml, ajustat cu apă distilată până la semn, se agită și se filtrează într-un balon uscat.
Metoda Diastazny pentru determinarea amidonului
Atunci când metoda diastaznom pentru determinarea amidonului zaharificat diastazei extract gliceric preparat din malț malț uscat uscat sau direct. Diastaza extract gliceric preparat după cum urmează: 500 g de malț de orz fin divizat se amestecă bine cu 350 ml de apă distilată și 700 ml de glicerină și lăsat în întuneric timp de 8 zile. Lichidul este apoi drenată prin materialul și se filtrează prin hârtie de filtru. Extractul rezultat, care conține diastaza, poate fi mult timp stocat în balon de culoare închisă.
Metoda de determinare. O porțiune din substanța de testat într-o cantitate de 5-20 g, în funcție de conținutul de amidon a fost transferat într-un balon la 250-300 ml, se toarnă în aproximativ 30 ml de apă distilată rece, amestecate bine și adăugate în porții la 150 ml de apă fiartă distilată. Balonul cu conținutul a fost plasat într-o baie de apă la fierbere, unde se incubează cu agitare ocazională timp de 1 oră pentru gelatinizarea amidonului. Conținutul balonului a fost răcit la 55-60 ° C, se adaugă 5-6 picături de glicerol diastazei desen sau 0,02 g de malț uscat și amidon zaharificat, la o temperatură de 60-65 ° C, prin imersarea balonul într-o baie de apă sau prin plasarea acestuia într-un termostat. În funcție de tipul de zaharificare amidon durează 1-5 ore.
End zaharificarea ajustat prin reacția cu iod; pentru a face acest lucru, să ia o baghetă de sticlă proba de lichid din balon pe o placă de porțelan și, după răcire, a adăugat o picătură de soluție de iod; în absența colorare cu albastru într-un eșantion de zaharificarea amidonului este considerată completă. După balon complet zaharificare cu lichidul de testat a fost răcit la temperatura camerei, lichidul a fost transferat într-un balon cotat de 500 ml, se reglează la semn cu apă distilată, se agită și se filtrează bine.
La determinarea în produse din amidon, care conține grăsimi, este avantajos să pre-cântărit testul substanță Degresați eter.