La auzul trufelor majoritate imagineaza bomboane de ciocolată delicioase, dar nu vom vorbi despre prăjitura. Truffle - cultivarea ciupercilor sub pământ la o adâncime de 10 până la 30 centimetri.
Aceasta este una dintre cele mai scumpe delicatese din lume, și este apreciată mai mult decât aurul: costul unui kilogram variază de la 800 la câteva mii de dolari. În ciuda acestui fapt, înainte de a gurmanzii nimic nu va rezista pentru a gusta feluri de mâncare preparate cu ei.
Principalul avantaj al trufa - un miros și gust specific. Mirosul de nuci, fructe de pădure, mușchi, frunze moarte și terenuri forestiere prăjită - aceasta este gama de arome de trufe. Doar acest parfum este cartea de vizită a acestor ciuperci. Mirosul este atât de special, impetuos și original, care este ciudat, de ce nu a avut loc nici unei mari companii de parfum pentru a crea pe bază un parfum de seara exclusivă? Parfumuri „gurmanzii“, precum și iubitorii de trufa, ar oferi pentru ei bani nespuse.
Există mai multe tipuri de trufe: negru (de vară și de iarnă), de culoare albă, chineză, cu toate acestea, sunt mai frecvente în Europa, soiuri de alb-negru de iarnă.
Aroma de trufa neagra de iarna este mult mai rafinat decât alb (Tuber magnatum). În plus, aroma de alb dispare repede, astfel încât trufe albe sunt plasate într-un vas fără gătit, fin tocat, de exemplu, într-un risotto sau paste. În Italia și Franța, afaceri trufa este foarte mare succes, dar concurența este mare. Căci în lume, cererea a crescut în mod semnificativ în ultimii zece ani, respectiv - și numărul de vânători pe aceste ciuperci. Potrivit colectorii piemontez, trufe prețul atât de mare încât pentru siguranța câinilor lor și ei înșiși trebuie să angajeze de securitate (nu este de mirare atunci când ia în considerare faptul că prețul unui kilogram de 1.000 $).
Vânătoare pentru trufe afacere de noapte, care necesită mulți ani de experiență, munca grea si viziune. Staționar de aer de noapte miros înțepător de ciuperci este mai ușor de miros, așa că imediat după apariția sezonului cu torțe de pădure.
În căutare vânători delicatesa ajuta la porci și câini. Pentru a face acest lucru, câinii fac tren special: în primul rând, puii hrăniți cățea lapte la care se adaugă infuzie sau decoct din trufa. Următoarea fază, cameră de formare: rasă bucăți de trufe de lemn ascunse în locuri diferite și pot provoca animale pentru a le găsi. Apoi, du-te în curte și grădină, iar în cele din urmă du-te la pădure. În ceea ce privește porcii, nu au nevoie de nici o pregătire specială. Cu organele sensibile ale mirosului, ei găsesc cu ușurință trufe, dar se încadrează într-o aromă de ciuperci beatifică a constatat că, uneori, este imposibil să le ia de la locurile lor.
trufe sezon în Piemont motiv de vacanță. Localnicii l sărbătorească ca un festival, numit Sagra. În această perioadă, piețe, magazine și restaurante sunt pline de savoare exotica. Hunters trufe, așa-numitele trifolau coboară de pe dealuri îmbrăcați în cele mai bune costume de duminică și haine murdare cu noaptea „trofeul“ ținute în rucsaci. Într-un an bun, atunci când vremea este mai umed decât de obicei, există un bogat „recolta“. Fiecare vânător știe, la fel ca cele cinci degete, locul unde ciupercile cresc, și trece de mai multe ori în timpul zilei. Unii angaja în secret o mașină, și pentru a arunca parfumul, du-te pe drumuri diferite.
trufa de gătit
Există trufe de dimensiuni diferite, de la nuc la portocaliu, uneori, în creștere și mai mult. Cea mai mare ciupercă cântărind 2,5 kilograme a fost găsit în 1951. Restauratorii prefera fructele de mărimea unei mingi de golf, care este ușor de tăiat în felii subțiri (deși dimensiunea nu are nici un efect asupra palatabilitatii). În trattorias și restaurante vândute asaginy- feluri de mâncare pe farfurii mici de mese, trufe ornate. Printre ei crema fondutta-, brânză moale și gustos, cu fontina trufe, risotto aer, stropite din belșug cu parmezan ras si trufe albe pe partea de sus „capac“.
Pe baza prețului, nu trufa este preparat în formă pură. Adesea, tăiat în felii subțiri și le-au stropit mese calde. Ciuperci „se topește“ și face o aroma de neuitat a alimentelor.
Este extrem de dificil de a determina locul de a găsi trufe. Nici cercetarea și nici răspândită în oameni semne nu poate prezice cu exactitate când și unde ciupercile cresc. Apariția lor depinde de condițiile de mediu, inclusiv tipul de sol și de temperatură. Un adecvat trufe de creștere a terenurilor trebuie să fie moale și poros, bogate în calciu și saturat cu oxigen. Cu toate acestea, este nevoie de o cantitate mare de precipitații.
Dacă ești norocos, și după o lungă căutare a găsit trufa, știi, ciuperca este necesară, cât mai curând posibil, să se pregătească. Nu puneți-l în bobul de orez este adesea recomandat, este doar să se usuce și priva aroma. Păstrați mai bine într-un container etanș sau o pungă de hârtie într-un loc răcoros, întunecat.
Dacă nu vei găti ciuperci în următoarele câteva zile, îngheța într-un recipient cu un capac etanș. Mai bine să îl ai topit imediat înainte de utilizare. Trufele pot fi conservate în borcane sterilizate cu Pecorino Toscano. Ori într-un borcan ciuperci, brânză și completați cu ulei de măsline rafinat. Ia-trei produse extraordinare: trufe, ulei de trufe și brânză, cu aroma de trufe.
Un alt sfat practic: cumpăra trufe în ziua, când aveți de gând să le gătească. A se păstra în frigider într-o pungă de hârtie în departamentul de legume. trufe feliate sunt stocate în banca câteva zile (de răcire necesar), piure de trufa în bancă - o săptămână, și ulei de trufe pot fi stocate timp de 4 săptămâni.
Atunci când cumpără trufe și fierte dintr-un produs, să acorde o atenție deosebită calității. Unele specii ale acestei ciuperci sunt exportate din Europa de Est, obținute în Alba și Perigord trufe se poate lăuda de fapt, aroma de neuitat. Ai încredere în simțul mirosului - este exact punctul pe care să o delicatesă reală. trufe conservate în banca nu poate satisface așteptările, dar există o opțiune interesantă - felii subtiri de trufe albe în suc de trufe. Puteți cumpăra ulei de trufe licoroase cu aroma moale, bine echilibrat, care oferă în mod clar orice fel de mâncare un gust al acestei ciuperci.
În timpul selecției vinurilor pentru trufe albe, rețineți că acestea „dezvăluie“, ascuns într-o aromă de fructe băutură, în special în vin alb. Cu aceasta în minte, puteți alege vinurile albe cu Gravity gust mai puțin ascuțite.
Deoarece trufa produs destul de scump, folosiți caz, și aranja ei înșiși o vacanță și oaspeții obține vin în pivnița cea mai bună calitate și vin de epocă, și se bucură de o din aceste ciuperci aromate fel de mâncare. Rezultatul tuturor placut surprins.