Blanșarea - un tratament pe termen scurt a produsului cu apă sau abur de fierbere, care este utilizat pentru a elimina amărăciune sau un miros specific.
legume opărite nu mai mult de trei minute www.evernote.com
Fructe, legume și plante aromatice sunt albite, în scopul de a păstra culoarea unor legume, decojiți roșiile, feliile de cartofi prăjiți, elimina gustul amar și mirosul specific al produsului, și apoi congela (de exemplu, verde).
Dacă aveți de gând în mod corespunzător pentru o lungă perioadă de timp să înghețe anumite legume, pur si simplu nu se poate face fără o astfel de metodă de gătit de prelucrare a alimentelor ca opărire. Această metodă vă permite să încetinească, în cazul în care nu a opri acțiunea enzimelor care distrug aroma, culoarea și textura de legume.
Este important să ne amintim că durata depigmentării produselor va depinde de dimensiunea și tipul produsului în sine. După cum sa menționat, fiecare legume - timpul său. Dar, în orice caz, este nevoie de doar câteva minute, prefiert nu este gătit, acesta este doar un sistem de încălzire pe termen scurt a produsului în apă sau în abur, rezultând în microorganisme dăunătoare mor care pot strica produsul.
În plus, unele legume coloritului verde este nu numai că nu doare, dar va ajuta, de asemenea. Ajută la păstrarea culorii și face chiar mai luminos. Pinpoint timpul albirii urmează imediat după apă clocotită, după scăderea-l legume.
Calculul obișnuit al apei pentru opărire: 4 litri de apă per 1 kg de legume. Se toarnă în apă tigaie și se aduce la fierbere. Legume curățate și tăiate în bucăți, deoarece acestea vor fi utilizate în vasul finit (legumele pot fi tăiate în felii, zaruri, fărâme, etc.).
Puneți legumele într-o strecurătoare, un coș de sârmă sau o plasă specială pentru opărire și plasați-l în apă clocotită. Notă timpul și păstrați legumele în apă clocotită pentru nu mai mult de 3 minute.
Odata ce timpul expira opărire, trage strecurătoare (sau mesh) cu legume de apă fiartă și imediat cufundat într-un container de frig, ci mai degrabă cu apă cu gheață pentru a opri procesul de tratament termic al produselor. Datorită diferenței de temperatură se poate încălzi apa rece, asa ca va fi frumos dacă a schimbat de mai multe ori sau de a păstra legumele într-un recipient sub jet de apă.