Champagne - băuturi alcoolice

Champagne - vin spumant realizat prin fermentarea secundară a vinului.
Acest nume provine din regiunea Champagne din Franța.

Strugurii utilizați în producția de șampanie, de obicei colectate înainte de timp - atunci când nivelul de zahăr în ea este mai mic, iar nivelul pH-ului de mai sus. Suc din struguri recoltați stoarce destul de repede, vinul era alb.

fermentație inițială începe în același mod ca pentru orice alt defect - in butoaie sau rezervoare din oțel inoxidabil, în care zahărul natural din struguri este transformat în alcool, cu volatilizează dioxid de carbon accidentale. Astfel primesc „vinul de bază“. Acest vin este prea acru și nu foarte frumos în sine. La această etapă de amestecare (amestecarea împreună a materiilor prime și a aromelor, luate într-un anumit raport) folosind vin din diferite podgorii.

vin cupaj este îmbuteliat, se adaugă la un amestec format din același amestec, cu drojdie și un pic de zahăr. Sticlele sunt plasate într-o poziție orizontală în pivniță pentru fermentarea secundară.
In resturi din sticla, dizolvat în vin în timpul fermentației dioxidului de carbon secundar. Cantitatea de zahăr adăugat afectează presiunea din sticlă. Pentru a atinge un nivel standard de 6 bari în interiorul flaconului trebuie să fie de 18 de grame de zahăr și drojdie.

După expunerea (termenul minim - șase ani), cu sticle de vin supuse unui proces de „enigmatic“, în timpul căreia sunt zilnic rotite cu un unghi mic, și, treptat, transferat la „cu capul în jos“, cu scopul precipitării adunat la gât, și poate fi eliminată.
Procesul de îndepărtare a sedimentul se numește „degorzhirovanie“ - manual prin scoaterea fișei și scoateți sedimentul fără pierderea unor volume semnificative de vin. În același timp, „dozare“ (a adăugat o soluție de zahăr în vin, numit „lichior de expediere“). Apoi, sticla si in varsta de re-corked timp de aproximativ 2 săptămâni.

Cele mai multe dintre Champagne - White Label, este produs dintr-un amestec de struguri de la diferiți ani (compoziția exactă a amestecului pe etichetă numai câțiva producători), în timp ce pentru șampanie de epocă produs din struguri de un an, trebuie să apară pe eticheta anul agricol, iar cuvântul „epocă.“

Adevărat Champagne - un vin spumant, care este produs printr-o tehnologie specială în provincia Champagne din struguri din trei soiuri: Pino Mene,
Pino Nuar,
Chardonnay.

O altă băutură efervescentă numită șampanie nu sunt permise.

1. Prestige Cuvee.
   Aceasta include vinurile produse în regiunea Champagne, care au o lungă tradiție de marcă.
   Printre acestea se numără:
   Cristal Louis Roederer lui,
   Grand Siecle Laurent-Perrier lui,
   Moet Chandon Dom Perignon, si Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill.

Champagne Millesime - păstrat cel mai lung.
Millesime - „recolta anului“ înseamnă, adică, atunci când producția sa nu se recurge la un amestec de recolte de vinuri de ani diferiți.

• Natural sau Brut Brut Zero - mai puțin de 3 grame de zahăr pe litru.
• Extra Brut - mai puțin de 6 grame de zahăr pe litru.
• Brut (brut) - mai puțin de 15 grame de zahăr pe litru.
• Sec Extra sau Extra Dry (foarte uscat) - 12 - 20 de grame de zahăr pe litru.
• Sec (uscat) - 17 - 35 grame de zahăr pe litru.
• Demi-sec (demidulce) - 33 - 50 de grame de zahăr pe litru.
• Doux (dulce) - mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru.

Cel mai popular brand de Champagne: Veuve Clicquot-Ponsardin,
Laurent-Perrier,
Lanson,
MoetChandon,
H.MummCie,
Piper-Heidsieck,
Pol Roger,
Pommery,
Ruinart,
Charles Lafitte.

Locul de nastere al șampaniei române și sovietice - Crimeea, unde a început să producă în 1799. Recunoașterea globală de șampanie românească datorăm LS prinț Golitsyn stabilite în 1890 producția de vin spumant pe moșia sa, Lumea Nouă, iar mai târziu - sub Novorumynskom în Abrau-Durso.

La Expoziția Mondială de la Paris, la rândul său, de șampanie din Rusia secolului XX „New World“ a câștigat Grand Prix-ul.

Fondator al școlii sovietice de șampanie din dreapta este profesorul AM Frolov-Bagreev, care a condus după revoluția din Abrau-Durso. În 1937, a fost distins cu Premiul Stalin. producția sovietică de șampanie a devenit o scară națională. șampanie sovietică de prim rang și în străinătate, cunoscut acolo ca «sovietic spumante». În anii 1980, Uniunea Sovietică a fost o parte dintre cei mai mari trei producători de șampanie din lume (în afară de Franța și Germania). Spumantul dulce „sovietic“ - numărul 1 în România până în prezent!

Alte vinuri spumante

Crémant - vin spumant produs în Franța, dar în afara regiunii Champagne.
Există 3 varietăți principale de vin sub această etichetă:
Crémant du Jura,
Crémant d'Alsace
Cremant de Bordeaux.

Temperatura șampaniei furajelor

Temperatura optimă pentru șampanie - de la 5 la 8 grade. găleată de gheață pentru șampanie nevoie de jumătate umplut cu apă, se va răci rapid băutura la temperatura dorită.

Dacă trebuie să se răcească rapid o sticlă de șampanie, puteți adăuga un pumn de sare într-o găleată și un pahar de apă minerală.

Cum de a deschide o sticlă de șampanie

• îndepărtați folia
• Încheietoarea opritorul de mână
• Slăbiți, dar nu scoateți sârmă, care deține pluta
• Țineți flaconul la un unghi de 45 de grade, să ia un dop greu în sârmă în mână, și apoi rândul său, sticla (nu plută), ținându-l la bază; aceasta ar trebui să ajute traficul obține cu ușurință din sticla

Efectul dorit - destupa o sticlă cu un dop de bumbac mic și nu trage prin cameră și nu face un izvor de vin spumă.
Dacă șampanie racim, tubul nu poate fi deschis.

Ce iubește pahare de șampanie

Champagne și bea vin spumant pahare de sticlă subțire de înaltă îngustă pe picioare lungi. Ochelari de vedere ar trebui să aibă o formă de con, extinde treptat în sus și apoi încet se îngustează (forma „flaut“). Acestea sunt realizate din sticlă incoloră, cu pereți netezi, astfel încât să vă puteți bucura de jocuri contemplarea de bule de gaz și culoarea băuturii. Ochelari de vedere, care seamănă cu o formă de lalea permite mai păstrează aroma de băuturi și să se bucure mai bine frumusețea încântătoare a jocului.

pahare de sampanie nu poate fi de încredere mașină de spălat vase, ca parte a lichidului de spălare constă din siliconi - cele mai grave dușmani de vinuri spumante. Se spală ochelarii pot fi doar un săpun natural și se clătește cu apă curată. Joc excesiv de vin indică adesea că ochelarii sunt suficient de curate.

În Champagne case au un ritual special: de a construi o piramidă de pahare pline. Case mari au chiar și un personal de profesionisti pentru a crea astfel de structuri. Ochelari în piramide de Moet și Shandon sunt puse pe ele fără distanțiere între straturi, și de piramida mare a fost compusă din mai mult de cinci mii de pahare.

În secolul al XIX-lea. Am băut șampanie de la o gamă largă de ochelari în formă de cupă, care există astăzi. Ele sunt foarte frumoase, dar jocul de vin în ele se dezintegrează rapid, astfel încât aceste pahare au dispărut aproape de utilizare. Există, de asemenea, ochelari de distracție șampanie „bea până la fund“, forma conică, fără picioare, care trebuie să fie golit într-un singur pas. Dacă în timpul cinei a oferit mai multe tipuri de șampanie, nu uitați să se schimbe ochelarii. Și pentru înregistrare, o sticlă de șampanie pentru până la 6 pahare de „flaut“.

Cum se toarnă într-un pahar

Chiar și o astfel de acțiune simplă, cum ar fi un pahar de umplere, poate fi transformat într-o chiar și scurt, dar un ritual care va da băutură absorbi mai multe farmece și farmec. Se toarnă șampanie în pahar încet, trimiterea unui flux subțire pe peretele înclinat al sticlei. Se toarnă în două etape necesare pentru a permite spuma să se stabilizeze. Un pahar este umplut până la trei sferturi, pentru a fi capabil să se rotească ușor și pe deplin aprecia vinul este eliberat de acest parfum. Dacă se toarnă pe partea de jos, dar nu pe perete, spuma se ridică capacul luxuriant. Pauză și așteptați.

sticlă goală arată trist, și lipsa de eleganță prea completă. În plus, geamul complet la supraîncălzirea acesteia, astfel încât un adevărat cunoscător nu ar bea într-o singură înghițitură. Acest lucru se aplică și altor vinuri. De exemplu, există o regulă care spune că pentru a umple un pahar de vin roșu ar trebui să fie doar pe jumătate, și alb - două treimi.

În sticlă, băutura începe să se „joace“. bule Evolved trebuie să fie bine și persistente, fontanoobrazno cresc din centrul părții inferioare a sticlei care formează bula la pereții benzii de sticlă. Această bandă, formată din bule mici trebuie să fie păstrate într-un pahar de câteva ore. Barbotare șampanie, ca niște vinificatori, are mai puțin de a face cu eliberarea dioxidului de carbon dizolvat a vinului, ca într-o limonada obișnuită, dar cu prăbușirea aminoacizi care se formează în vin și șampanie în proces. bule mai mari indică de obicei, vin de calitate scăzută. Acest lucru este demonstrat de atenuarea rapidă a vinului în joc de sticlă. Jocul este bun șampanie în pahar durează câteva ore, iar cele mai bune vinuri spumante de până la zece ore.

Cum să dețină un pahar

Aparatele care dețin un pahar de șampanie este destul de original. Profesioniști-degustători și vinificatori, precum și mulți iubitori de vin preferă să păstreze un pahar de șampanie pentru suport. Unii consideră că este util să se păstreze partea de jos a picioarelor (mai stabile și mai fiabile decât în ​​primul caz). Și este inacceptabil plecându brațul superior. Și dacă, de exemplu, coniac chiar trebuie să se încălzească o mână mică, în scopul de a face mai gustoasa, șampania de la o astfel de încălzire va pierde repede aroma sa unică și se va opri redarea.

Cum să bea șampanie

Nu încercați niciodată să bea șampanie într-o singură înghițitură.
În primul rând, puteți „opri“ face bule și te îneci cu cel mai prost moment posibil.
În al doilea rând, ceas doar frumos „joc“ de vin în pahar, deoarece poate fi comparat cu focul, după care puteți viziona ore în șir.
Simțiți-aroma. Întinde-l plăcere nedisimulată, bucurându-se de fiecare înghițitură.

Următorul Sfat - mai ales femeilor. Nu ar trebui să bea cu ruj. Pe lângă faptul că este pe marginea sticlei poate rămâne printuri de buze inestetice, există un alt motiv. Compoziția de ruj includ astfel de substanțe care neutralizează toate vinurile cele mai delicate și mai ales valoroase spumante de calitate.

Păstrarea o sticlă deschisă

sticla nefinisat este cel mai bine păstrat în frigider, închis cu un dop. În absența acestora, mulți sunt pur și simplu introduse în gâtul unui picior sticlă linguriță deschisă în jos, ai putea vedea în baruri și cafenele noastre, astfel încât bulele de șampanie pot persista timp de până la două zile. Mai bine dacă lingura este de argint. Cu toate acestea, experții cred că lingurite în gâtul sticlei nu poate întârzia eliberarea de dioxid de carbon și pentru a preveni o schimbare în mirosul și gustul de șampanie.

Ce să bea șampanie

Răsfățați-vă și bucurați-vă de o băutură de bună calitate, pentru că doar o singură șoaptă șampanie creează un sentiment fascinant de sărbătoare. vin spumant nu este în zadar așa-numita - este ca flirtezi cu tine, o distragere a atenției de la grijile și hassles, ajută să se simtă bucuria și plinătatea vieții. Rețineți ordinea consumului de șampanie: prima bea soiuri mai uscate si complet semi-dulce sau dulce.

În ciuda faptului că gustare nobilimea trebuie să respecte un astfel de sortiment de băuturi regală de aperitive este foarte diversă. Champagne este aperitiv excelent. În acest caz, este mai bine să aibă o gustare cu bucăți mici de brânză feta, masline, scoici. Principalul lucru de gustare completează gustul rafinat de vin, și nu-l întrerup. În zilele noastre, când eticheta nu este atât de strictă, a permis să combine șampanie cu o varietate de fructe de mare, de licitație și brânzeturi ascuțite, carne albă și păsări de curte. Combinație excelentă se realizează prin utilizarea de șampanie și caviar.

Pentru desert, fructe, nuci prăjite pentru a sparge, și smântână halva de gheață este bun vin spumant demisec. Pentru șampanie, servit la masă în aer liber pentru masa de prânz sau cină, se recomandă să-și prezinte diferite brânzeturi (elvețian, munte Altai, Roquefort), precum și biscuiți, prăjituri, dulciuri, bomboane, fructe, nuci, fistic, prăjite migdale sărate. șampanie roz poate fi servit ca un vin de desert și fructe roșii.

Nu este recomandat să aibă o șampanie de ciocolată și bomboane de ciocolată gustare, ca scoruri aromă de ciocolată buchet delicat de vin. De asemenea, nu-l supună feluri de mâncare prea sărate sau prea dulce, pentru feluri de mâncare cu condimente picante și usturoi.

Cocktail-uri pe baza de șampanie

1. „Cyrus“ sau „Kir Royal» (Kir Royal) - una dintre cele mai renumite cocktail-uri pe bază de șampanie.

articole similare

• Condiții de consum de whisky, băuturi alcoolice populare

• lista și descrierea băuturilor alcoolice pe cetate Specii

• Etichete pentru băuturi alcoolice SSR - Examinarea reclamei