Câteva sfaturi pentru pescari
Cum cele mai bune pentru a păstra captura
În timpul iernii, face simplu. pește prins ar trebui să fie înghețate pe gheață, apoi cu grijă, evitând contuzii aripioare, puse într-un coș sau o cutie.
Dacă doriți să gătesc din produsul ei uscate la soare, astfel. Revenind acasă, sărarea pește în formă congelată. este necesar să se toarne sare pentru fiecare dintr-un număr de pești. a pus un capac de top, cu o sarcină. Ca decongelare sare uniform pătrunde în grosimea țesutului de pește. Spoilage în timpul sărare în acest exemplu de realizare, este complet exclusă. Sarea de pește este sare grosier de dorit. În acest caz, niciodată nu va fi mult mai sărat. Sarea se dizolvă în apă în gradul de absorbție a peștilor sale. Durata depinde de sărare de dimensiuni de pește. Mai mici de pește, cu atât mai rapid procesul de sărare. Este ușor să se determine de pregătire. Carne de pește după sărare trebuie să fie elastic. În timp ce stoarcere cele două degete de coamă de țesut cărnoasă a peștelui ar trebui să fie din nou readus la aspectul inițial. În timp ce stoarcere capacele cu ochiuri mari, nu ar trebui să fie alocate în masă lichidă cu semne incoagulated de sânge. După sărare peștele trebuie spălată, fără a perturba capacul de scară, pentru a schimba într-un recipient curat și se toarnă apă proaspătă rece timp de 1-2 ore pentru înmuiere, apoi se scoate și se lasă să se scurgă. Aceste operațiuni sunt necesare pentru sarea procesului de aliniere a avut loc pe întreaga grosime a peștelui. După aceea puteți să stea ofilirea.
Mult mai dificil de a păstra peștele în timpul verii. Peștii vii ar trebui să fie ținute în cuști cu apă. Dar, în orice caz, este imposibil să-l păstrați în apă sub formă de snulom. Snulaya de pește în apă suferă o deteriorare este mult mai rapid decât în locul întunecat uscat.
Pentru a păstra peștele pentru un timp mai îndelungat, este sărată și apoi vyalyat sau afumat.
In ultimul timp, mai ales de popular crap uscate la soare. Acesta nu este un accident. Fierte bine uscate sau crap afumat pentru gustul său, probabil, nu inferior, Balic din specii de pești mai valoroase.
Datorită faptului că industria de crap batog uscat nu este angajat, atunci fiecare femeie poate găti acest fel de mâncare pentru pește gust proaspăt. Cum de a găti uscat crap acasă? tehnologia sa de preparare este simplu. Pentru cea mai bună uscare vii sau snulaya (prima prospețime) pește nu cu o greutate mai mică de 0,5 kg. De preferință, fiecare lot de pește au avut aceeași masă și mărime. Peștii trebuie să aibă o consistență solidă a cărnii și a ochilor curat nepobelevshie bombat.
Înainte trebuie să fie pregătit peștele uscat. Pentru a face acest lucru, ea a eliminat scalele și branhii eliminate. Smucitura crap poate fi în eviscerarea și în formă nejupuit (în funcție de ventilator).
Uscarea eviscerat crap. Peștii se taie pe stratul, t. E. Se taie înapoi de-a lungul întregii coloane vertebrale sau a unui pantof (secțiune prin abdomen). exemplarele mai mari ar trebui să fie mai ales în timpul verii pentru a sculpta pe rezervor, mici - pe bloc.
Dacă eviscerarea și îndepărtarea viscerele trebuie să fie atent să nu pentru a zdrobi vezicii biliare, care este situat în partea superioară a abdomenului. După aceea, peștele se spală bine cu apă rece și pus pe flanc rânduri dense într-un recipient, turnarea fiecare rând de un strat subțire de sare. Pentru a evita prea sărat, nu recomandăm punerea sare în pește. În acest caz, peretele interior al abdomenului după uscare nuanță aurie dobândi ușurel și gust rafinat.
Capacitatea de încărcare sau după stivuire de pește acoperit cu un capac și apăsați în jos de sarcină.
Durata sărare depinde de greutatea fiecărui pește, dar, de obicei durează de la 5 până la 8 zile. Bunăvoința este determinat prin sărare consistență carne. După sărare trebuie să fie elastic.
După prosolki pește spălate foarte bine sub jet de apă rece, da apă să se scurgă (durează 2-3 ore) și stau ofilirea.
pește smucitură poate fi oriunde există o bună circulație a aerului (balcon, mansarda, pridvor, și așa mai departe. D.). La început, până când peștele nu este descompus și nu se usucă, cel mai bine este de a păstra în umbră, la sfârșitul uscare și pot fi agățate în soare. Abordarea suprafața și marginile de pește grăsime abdomenului da un aspect plăcut.
Bunăvoința pește ușor de identificat prin aspectul și gustul lor.
Uscarea crap nejupuit. Gustul cel mai delicat are un (nejupuit) crap, t. E. uscate în suc propriu. Cel mai bine este de a găti iarna.
După îndepărtarea scalelor și branhii spălate pește trebuie să fie congelată în apă rece. În acest caz, fiecare pește congelat să fie separat. pește congelat sunt plasate Intact în același mod ca cel descris mai sus, într-un recipient, se toarnă fiecare recipient sare rând pește acoperit cu un capac și apăsați jug.
Cu această variantă de realizare, o sărare uniformă a țesuturilor de pește și viscerele.
Procesul de sărare și maturare pește întreg durează considerabil mai mult. Alte operații (înmuiere, Stechkov) sunt aceleași ca și la prepararea crap eviscerat.
Când uscare crap la domiciliu, în orice caz, nu se poate închide aproape o conductă de încălzire. Peștii ar trebui să fie în procesul de uscare lent să se maturizeze și să câștige aroma, nu coace.
Înainte de utilizare, peștele ar trebui să rupe burta și scoateți maruntaiele.
Carp pot fi trimise ambasadorului și apoi Vyalkov fără a îndepărta scalelor. Mulți oameni fac. Mai ales atunci când un număr mare de vyalyat pește.
Cu toate acestea, prosalivalas pește mai rapid și mai complet trecut procesul de maturare, adică. E. Uscarea, solzi mai bine pentru a trage.
În pește mare ar trebui să fie eliminate și capul, de la care puteți găti ureche. Branhiile peștilor în toate cazurile, utilizarea CE ar trebui să fie eliminate, deoarece acestea conțin o mulțime de mucus, perisabile, gust amar.
Sarea este luată din calculul 300-400 g la 1 kg de pește. Dacă suprasarcina peștele ar trebui să fie înmuiate în apă pură rece timp de 3-4 ore, astfel încât carnea după uscare au sare nu mai mult de 3-5%.
În timpul iernii puteți smucitura peștele direct în apartament, alocat pentru aceste scopuri specificate în zona de bucătărie. Pentru uscarea poate lua orice pește, dar cele mai bune produse sunt obținute din plătică, babușcă, Rudd și, desigur, crap, crap și pește ierbivori.
Știi cum să gătească supă?
În rândul pescarilor de pescuit și de pescuit entuziaști comerciale o mulțime de meșteșugari calificați, gătește pentru prepararea acestui tip foarte frecvente de bucătărie. Fără exagerare, putem spune că prezența de supă de pește poate găti fiecare. În același timp, în recrutarea de același tip de pește ureche pentru gustul său va prin nici un mijloc echivalent.
Pregătiți-l peste tot în diferite moduri, și este plină de o mulțime de secrete nerezolvate locale. La ureche până la numele său și a avut un anumit gust, în toate cazurile de pregătire a ei pentru un complet proaspăt, și cel mai bun dintre toate vii se utilizează pești.
În timpul de gătit, nu scoateți spuma și atunci când aceasta dispare, atunci urechea este gata. Condimente (ceapă, frunze de dafin, piper), sau un set de stabilire supa timp de 15 minute înainte de sfârșitul de gătit.
Acesta poate fi bulion cu pește a pus un cartof, nu oferindu-i clocotească. Odată ureche este gata, peștele și cartofii trebuie scos din bulion, încercând să nu rupă integritatea lor, apoi prisolit fiecare rând cu sare și se servește. supa fierbinte, supa este cel mai bine servite in cani. O astfel de metodă de aspect numit supa de trei feluri de mâncare: pește, cartofi și bulion sunt servite separat. Fiecare are dreptul de a alege o variantă de feluri de mâncare, pe care le consideră a fi cea mai acceptabilă. Piper și grăsime fiecare se pune la discreția sa. Puteți adăuga la supa de fin tocat ceapa verde, marar si patrunjel. Ureche de pește mare fierte timp de aproximativ 40 de minute. Peștele în bucăți mici nu ar trebui să fie tăiate. Cel mai bine este să-l taie în jumătate.
ureche triplă. Gătit eviscerare Ruff 40 minute apoi se scoate. În același bulion timp de 30 de minute pentru a fierbe stinghii. Bulion, pune-l morcovi fin tocat, ceapa, patrunjel, ienibahar, frunze de dafin. Toate se fierbe din nou și pune un pește mare. După ochiul de pește ca supa alba de pe foc, pune-l în mărar, ceapă, cuișoare, frunze de dafin, și închideți capacul.
urechea lui Bishop. Ar trebui mai întâi fierbe supa, cel mai bun vanat sau de pui. Apoi supa gatiti mod mare pește descris anterior.
Supa de peste cu lapte. lapte Wuhu este necesar pentru a găti în același mod ca de obicei, numai în apă, se adaugă 1/3 volum de proaspete de lapte proaspăt și se fierbe la foc mic, până când peștele este gata. Sare - dupa gust. Aceasta supa este mai bine pentru a găti acasă decât pe rug.
Acesta a considerat cel mai bun ureche, fierte pe foc cu fum dintr-un set de diferite specii de pești și rase. Deosebit de bulion de dorit rockfish bulion. Urechi de răspări cele mai nutritive si gustoase.
Dacă doriți să găti o supă de pește reală de viață, nu se adauga la supa de impurități, cu excepția ceapă și condimente.
Pescuit halofite. Amestecătură pot fi făcute din orice pește mare. Peștele este curățat, eviscerați, fileurile sunt separate.
De capete, aripioare, oase pentru a găti supă. În bulion finit pentru a pune în ulei ars cu ceapa rosie, peste felii, murături, roșii proaspete, frunze de dafin, piper, se adaugă sare și se fierbe timp de 10-15 minute. Gata-sac, puteți adăuga marar tocat marunt si patrunjel.