de Lydia Habibova
Prompt, vă rugăm să oameni buni. Am un motiv sau altul le-a secat următoarea zi tort pe care am făcut greșit? Se pare a fi făcută în funcție de rețetă. Olga
Nu știu rețeta dumneavoastră și, prin urmare, pot spune despre.
Știu din experiență că patiserie gătite într-un amestec de ulei și unt pentru o lungă perioadă de timp nu se stătut. Poate ai pus un pic de grăsime sau lichid.
În continuare, în cazul în care l-ai păstra? Cea mai bună opțiune - să-l păstrați în dulap, în spatele geamului.
aluat de drojdie
Uneori se numește test acid. Din aceasta se prepară pâine, prăjituri, pizza, prăjituri, biscuiți și alte. Produse.
Apa aluat sau lapte (integral sau diluat). aluat praf de copt este drojdie.
În plus față de făină adăuga copt - oua, unt, zahăr și alte produse ..
Pentru aroma aluatul în adauga șofran, coaja de citrice, nucșoară, vanilie si altele. Condimente.
aluat moale cu o cantitate mică de coacere a găti mod bezoparnym.
Aluat și aluatul cu o mulțime de copt pentru a face mai bine metoda de burete, în care testul este îmbunătățit și a crescut cantitatea de slăbirii și porozitatea produsului.
Odată cu reducerea de coacere crește cantitatea de apă la una și aceeași cantitate de făină.
Pentru produsele fabricate din topping-uri sarate (carne, pește, ciuperci) reduce cantitatea de zahăr.
nu se poate găti aluat de sare pentru umpluturi dulci.
Dacă testul peste apă - aluatul se formează mărfuri prost finisate produse plate și indistinctă.
Cu o lipsă de apă - fermenți aluat rău, produsele finite devin rigide.
Înlocuirea apei cu lapte sau smântână îmbunătățește gustul izdaly finit și au un aspect frumos.
Creșterea cantității de grăsime - produse devin mai sfărâmicios și delicioase și nu am primit vechi.
excesul de sare - aluat rău Wanders terminat produse murături.
Lipsa de sare - produse devin fără gust.
Cantități mari de zahăr - aluatul fermentează rău, suprafața acoperită rapid, cu o crustă de plăcinte și coapte la mijlocul încet și poate rămâne umed.
Odata cu deficit de zahăr - produsul poate transforma pal.
Creșterea numărului de ouă - produsul va fi mai luxuriantă și delicioase.
metoda bezoparnym
Intr-un vas se toarnă lapte cald sau apă caldă și se dizolvă drojdia. Se adaugă sare, zahăr, ouă, condimente aromatice și făină cernută. Frământați aluatul timp de 5-8 minute pentru a obține o fără cocoloașe, aluat omogen, nu foarte rigid.
În cazul în care făina absoarbe o cantitate mare de apă, se adaugă un pic de lapte sau apă.
Făină cernere cupa de măsurare, fără compactare. La finalul frământare se adaugă uleiul încălzit, se amestecă ușor, se acoperă vasul cu un capac și pus într-un loc cald pentru fermentare. După 40 minute - 1 oră, când aluatul va crește puternic, ar trebui să-l facă obminku și apoi fermentarea se reia cu o vigoare reînnoită. Și continuă timp de 40-50 de minute. Obminku face un al doilea și a pus-o pe bord, presarata cu faina sau unsa. Temperatura pentru testul de fermentație -30 grade, la o temperatură sub 10 și peste 55 de opriri de grade de fermentație.
metoda de burete
Trebuie să se pregătească mai întâi fiertură (must lichid.)
Este nevoie de tot lichidul cald normal și drojdia și jumătate standardele de făină (de prescripție).
Aluat fermenți la înălțimea maximă de ridicare la o temperatură de 30 de grade. E timpul pentru ridicarea aluatului 3 la 3,5 ore.
De îndată ce aluatul începe să se deformeze, se adaugă toate produsele preîncălzite rămase (ouă într-un amestec cu sare, zahăr, arome), podsypaya treptat făina rămasă și frământate în termen de 5-8 minute, până când un aluat omogen.
După amestecarea uleiului a fost adăugat, încălzit până la o consistență de cremă groasă, amestecate și apoi acoperit și setat să fermenteze într-un loc cald. Prin oră obminku face aluatul și a întins-o pe bord.
Pentru o fermentare mai bună și produc produse dorite de pompare obminku oparnogo atât aluat drepte și nu una, ci două ori (după prima și a doua ridicare).
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma dulce aluat de drojdie se adaugă arome. Adăugați-le la începutul lotului, le pre-tăiate.
Pentru aluat de 2 cani de faina pot adăuga coaja o portocala sau lamaie 1/2 sau 1/2 din nucșoară, sau 2-3 fetale nucșoară măcinate fin, 2,1 g de zahar vanilat sau vanilina cristale 10-15.
Dacă aluatul nu se rătăcească
Răcit sub 10 grade aluat trebuie încălzit la 30 de grade.
Prea aluat cald trebuie răcite la 30 de grade și se adaugă drojdie proaspătă.
Dacă aluatul este prea multă sare sau zahăr de fermentație lentă sau oprire. Trebuie să ne framanta aluatul un nou lot și se amestecă cu principalele.
Aluatul nu se poate rătăci din cauza calității proaste a drojdiei.
Pentru a verifica calitatea de drojdie - pentru a prepara o mică parte din aluat și să stropească cu un strat subțire de făină. , Drojdia este slabă în cazul în 30 de minute într-un strat de faina nu se va sparge.
test de tăiere
Aluatul terminat după obminki pus pe uscat și se toarnă placa de făină, taie o bucată de aluat de la el, presat mâna pe partea de sus, astfel încât acesta devine plat, apoi conectați marginile aluatului în mijloc și se rotește. Aluatul va avea o forma rotunda.
Pentru fabricarea de prăjituri, taie o bucată de aluat și se pisează, fixați marginea și de cotitură laminate într-o frânghie și se taie în bucăți mici.
Calitatea de plăcinte este mai bine dacă aceste bucăți de rola în bile circulare moțiuni mâinile de pe bord, ușor podpylennom făină sau unse ușor. Și după 10 minute pentru a începe tăierea acestora.
prăjituri sau brioșe finite pus pe copt, uns cu ulei, la o distanță mică unul de altul, astfel încât atunci când dospirea și coacerea ei nu se ating între ele.
proofing
După tăierea aluatul devine mai dens.
Că produsele nu primesc o strans, tigaie cu aluatul într-un loc cald și se acoperă cu o cârpă (cel mai bun film). Această fermentare suplimentară, care se numește proofing. În acest timp, chifle chifle și prăjituri sunt în creștere în volum și devin luxuriante. Proofing produse mici si bogate dureaza mai mult mai mare și mai puțin de chifle. Dacă proofing este insuficientă, produsul obținut de volum mic, nu luxuriante, păstos, greu și crăpate. Atunci când produsele excesive proofing sunt vagi și miez neregulate are pori mari. Proofing dureaza de obicei în intervalul de la 10 la 30 minute.
La sfârșitul proofing produsului ou unse. Se toarnă oul într-o ceașcă și se amesteca cu o furculiță bine, apoi perie lubrifiază ușor suprafața, având grijă să nu se zdrobesc aluatul și oul nu va fi turnat pe o foaie de copt. Pentru a salva ouăle pot fi ușor dilua lubrifiantul cu apa sau lapte, dar acest luciu se deterioreze. Cel mai bun luciu obținut atunci când numai unele gălbenușuri de lubrifiere.
Dupa gresare aluatul este presărat cu migdale tocate mărunt, nuci, zahăr.
coacere
Durata de coacere depinde de mărimea, forma și bogăția. Mici, scăzut și malosdobnye coapte bunuri mai repede decât mare, de mare și cu o mulțime de coacere. Bunavointa este determinată de culoarea crustei sau cu o scobitoare de lemn, în cazul în care stick-ul, este blocat aluat blocat, prăjitura este coaptă în produsul rămâne uscat și ea. Unele piese după coacere este necesar să se presara cu zahar pudra.