P umpernikel - este pâinea, care este făcută din făină de secară secară și cereale integrale, și la cuptor timp de 8 ore, și chiar mai mult, în cuptor să se răcească lent. A apărut, în cazul în care ziua de lucru în brutărie germană a ajuns la capăt, iar cuptorul era încă foarte fierbinte. A pus pâinea care a fost coaptă peste noapte într-un cuptor treptat isi pierde luciul.
Prepararea pâinii este diferit de rețete obișnuite. Chiar și faptul că el se stinge în cuptor noapte 8 - 12 ore (și înainte de a fi ținut acolo până la 16 ore), într-o formă de capac ermetic închise, o face neobișnuit. În acest timp, sirop de sfeclă negru, care se adaugă la compoziția, și zahăr sunt mai precise în caramelizare ei și cu plămadă da aroma de neuitat și culoare bogată a pâinii. Acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp (de la câteva luni până la doi ani - special ambalate).
Poate că, ceea ce se numește acum Pumpernickel și vândute în supermarket-uri si este foarte popular în America și Europa, este complet diferită de pâine, care nu arata ca un Pumpernickel adevărat ... Există mai multe rețete pe care această pâine coaptă într-o oră, precum și pâine obișnuită și membrii săi se numără drojdie. Cu toate acestea, această rețetă va fi, ca întotdeauna, pe aluat)). Pentru culoare, în unele rețete, de asemenea, adăugate la cacao și ciocolată.
La prepararea pâinii aluat, și mai ales cum ar fi Pumpernickel este numărul de importantă timpul necesar pentru fiecare pas. Adică, trebuie să anticipeze și să păstreze în minte cât timp va lua măsuri suplimentare tale. Și este posibil să sperie un om obișnuit să nu se ocupă cu aluat de pâine. Aceasta va dura 16 ore pentru a pregăti un timp Nektorov aluat aluatului la fermentarea finală și proofing (ore 2,5 până la 3), și aproximativ 6-8 ore pentru un lot, și apoi încă 12-24 ore pentru sale interne a formei finite.
1) În primul rând, timp de 16 ore înainte de lotul de testare trebuie să pregătească un starter:
- 300 g - Făină de secară (sau secară făină din cereale integrale)
- 300 g - Apă
- 15 g - ferment
2) Pregătirea secară cereale:
În Pumpernickel adăugat cereale integrale de secară. Boabe de secară (200 g) în aceeași cantitate de apă necesară pentru a umple și se lasă peste noapte și în dimineața o oră se fierbe în apă într-o cantitate de 3 ori volumul boabelor. Astfel, cerealele devine moale. Excesul de apă trebuie golit și răcit cereale adăugat direct la aluat prin timpul frământare.
4) Se framinta aluatul timp de 10 minute pe mâini.
5) De fapt, pasul următor include mai multe: proofing, turnare și proofing finală. Temperatura cea mai favorabilă pentru aluat 28 C, astfel păstrați-l aproape de aragaz sau cuptor. După muncă atentă la aluatul cu mâna - frământare, lăsați-l timp de 30 de minute să fermenteze. Apoi, creați o pâine mare cântărind 2 kg, conform metodei batardou și puneți-l într-o formă pătrată pentru copt, pre-unsă și presărată cu făină din cereale integrale grosier. Mi se pare că forma este necesară pentru a în timpul coacerii lungi de la nu o astfel de temperatură ridicată (care ar fi necesară pentru alte pâine), Pumpernickel nu este întins lateral. După ce ați format o pâine și a pus-o într-o formă, trebuie să-i dea în cele din urmă rasstoyatsya și crește timp de o oră / jumătate. În acest timp, pâinea ar trebui să crească cu cel puțin 2 cm pe fiecare parte.
8) Bake. răcirea lentă a cuptorului poate fi simulat printr-o manipulare a cuptorului:
Se coace timp de 1 oră într-un cuptor încălzit la 190 ° C încă 4 ore la 135 ° C Opriți cuptorul și se lasă să se răcească complet cu pâine aromat în interior. Cred că data viitoare, mi-ar coace mai; și s-ar putea face sens pentru a închide forma cu un capac sau folie pentru a se evita formând o crustă groasă.
Pâine devine greu și foarte dens, cu o ușoară amărăciune și o aromă plăcută.
Apropo, Pumpernickel este foarte bun pentru digestie.