Braga - un produs obținut în urma fermentării soluției de zahăr în apă, cu adaos de drojdie. Când fermentate drojdie, zahăr obținut din alcool etilic și dioxid de carbon. Braga pentru distilare ulterioară (distilare) în aparatul brewed.
Fermentarea - aceasta este una dintre cele mai importante etape de preparare de vodca, o reacție chimică complexă de descompunere zahăr.
Drojdie - o componentă cheie a procesului de fermentație. Drojdie excepțional de bogat în substanțe nutritive esențiale pentru organism. Pentru a prepara decoctul de malț este mai bine să se folosească de drojdie de alcool. Aceste drojdii sunt disponibile comercial și se poate obține un conținut maxim de etanol în must.
Reteta clasica de mash
rețete Mash sunt abundente, dar reteta pentru bere de casă, care este prezentat aici, una dintre cel mai ușor să se pregătească. Acest Braga de zahăr.
1 kg de zahăr, veți avea nevoie de 4-5 litri. apă caldă și 15 - 20g. drojdie uscată SAF-Levyur (alcool de zahar drojdie dura mai mult).
Se pare, pentru a pune un clasic balon de aluminiu plan 38L must. necesitatea
-Drojdie uscată SAF-levyur 150gr.
-pachet de drojdie SAF- moment. în cazul în care procesul de spumare este prea rapidă. În acest caz, acesta poate fi utilizat de asemenea biscuiți zdrobite (3 - 4 pechenyushki).
Se toarnă apa (temperatura camerei), în cutie, pentru a începe litri 25. Zahăr trebuie să fie bine dizolvat în apă, se dizolvă minciună zahăr în jos pe partea de jos, și nu va participa la fermentarea.
drojdie uscată trebuie diluate într-un recipient separat, apă de dafin, la o temperatură de 25-30 ° C, Cam după o oră mai târziu, drojdie trăia, și poate fi adăugat în apă cu zaharuri dizolvate.
Soluția rezultată este necesară adăugarea de apă, lăsând loc pentru spuma (aproximativ umeraș) Se amestecă și se pun într-un loc cald. În acest caz, nu se va închide complet, pentru a evita o posibilă explozie a rezervorului împotriva suprapresiunii, pur și simplu, să acopere poate, dar nu aproape de castel. Primul ceas din când în când pentru a viziona procesul de spumare, dacă observați că spuma este deja necesară pentru a lupta, apoi se presara doar drojdie spumă SAF-timp sau se năruie cookie-uri si se presara firimituri pe spumare. Spuma trebuie să fie răscumpărat și va continua procesul de rapid, dar fără spumă. Se acoperă cu un capac și să aștepte! Unii oameni insistă cu privire la utilizarea cârligului în procesul de fermentare, este de până ... dar încă nici o persoană nu este must acru, în cazul în care totul a fost realizat în conformitate cu tehnologia. Vă recomandăm pur și simplu, fără probleme inutile pentru a acoperi capacul cutiei și să aștepte.
timpul de fermentație mash
timpul de fermentație depinde de mai mulți factori, printre ei sef - este temperatura de calitate drojdie și impact mecanic.
fermentarea Succesul depinde menținerea temperaturii optime (nu mai mică de 18 ° C și nu mai mare de 30 ° C). Dacă temperatura este mai mică, drojdia va fi mai puțin activă, iar procesul va fi întârziată. În cazul în care temperatura este ridicată, drojdia va muri și, eventual, să dispară tot zahărul brut. timpul de fermentație optimă a 7 - 14 zile. Dacă în procesul de fermentare a se amestecă must, timpul de fermentare este redus în mod semnificativ, dar trebuie să fie foarte atenți să perturbe că spuma nu a urcat, și de fiecare dată când agitatorul trebuie să fie curate pentru a nu Brew acrit. Procesul este considerat complet dacă nu auzi sfârâitul, nu bule vizibile, și cel mai important, preparată acasă-gust de bere ar trebui să fie dulce. aroma ar trebui să fie dulce și amar. Dacă procesul este oprit, iar gustul dulce, aceasta înseamnă că drojdia este mort de zahăr, neprelucrate, și anume, sau drojdie de rău sau de zahăr, sau o mulțime de apă nu este suficient.
Înainte de distilare Braga trebuie să fie separat de sedimente. Inferior decoctul de malț în drojdie va fi, cu atât mai bine va fi produsul final. Pentru a scoate drojdia din must este necesar ca acestea au precipitat.
La clarificarea influențelor temperaturii de spălare, berea produsă la domiciliu, la o temperatură mai repede ușurată deoarece cei de drojdie care nu au căzut în hibernare prin concentrația de alcool va cădea în ea de la o temperatură scăzută. După încheierea fermentației, cu un capac etanș sau un sigiliu de apă, deoarece în acest stadiu, oxigen, cu diferite tipuri de bacterii pot intra in Braga, a pus într-un loc rece. Despre o zi la partea de jos este format mai mult - sedimente mai puțin densă de drojdie, si putem folosi un furtun pentru a se scurge de la Braga sedimente (decantată).
Pentru a utiliza bentonită clarificare argila mash, este necesar să se pre-prepara - dizolvat în apă.
Pentru fiecare 10 litri a fost clarificat mash, este necesar să se ia o lingură de bentonită și o lingură să se dizolve în apă caldă (la o cutie 3 linguri de bentonită per 300 ml de apă) la consistența lichidă de smântână. Această sarcină poate fi dificilă, iar acest lucru poate necesita un efort pentru acest scop este borcan blender foarte potrivit. Turnând apă într-un blender, și în timp ce mixerul este predeterminat treptat adormi cantitatea de lut măsurat. După 2-3 minute, opriți blender și să dea argila să se umfle timp de 10 minute, apoi din nou să includă pentru un minut. bentonita tulburelii este gata, se toarnă într-un recipient cu Braga, intens în timp ce agitare.
Braga, supus bentonită clarificare ar trebui să fie complet ferment și ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă ați luat pentru a ușura rece Braga, o clarificare prealabilă este necesar ca Braga stătea în cameră și încălzit.
Nu fermenta și / sau berea produsă la rece nu este clarificat. rata precipitat formarea de la 15 minute până la zile, în funcție de mai mulți factori.
După formarea unui sediment dens în partea de jos decantarea prin furtunul fără a tulbura stratul de sedimente adecvat constând din bentonită și drojdie.
Braga, supus unei astfel de clarificare ar fi aproape transparent, și nu va avea un miros neplăcut de drojdie, si va fi complet gata pentru prima distilare.
De obicei, 1 kg de zahăr și 4,5 litri de spălare poate transforma 1L de preparare a cafelei putere de până la 50%.
