Din cele mai vechi timpuri oamenii kazah tăiat în fața vitelor în timpul iernii. face personalizat sogym (pregătirea cărnii pentru iarnă), există un timp foarte lung.
Strămoșii noștri înțelepți a dat seama că efectivele de animale este benefic să taie în toamna târziu. În primul rând, ceea ce va mânca toată iarna. În al doilea rând, în timpul iernii nu există nici o problemă cu depozitarea cărnii, nu strica frigul. În al treilea rând, în animalele de toamnă castiga mai mult in greutate.
cai sacrificați în cazuri rare, de lucru. De obicei, du-te sogym cal crescute special în acest scop. Ei pasc și se ingrasa, la fel ca alte bovine domestice și să nu dau nume, spre deosebire de cai.
1. Farmer Juman se uită la distanță, în cazul în care vitele lui pasc. El are grijă de ei timp de 40 de ani. Acum, el are propria sa fermă, în cazul în care există mai multe zeci de cai, vaci și oi. În fiecare toamnă Juman tăiere sogym cal. Astăzi eu sunt doar o zi a venit.
2. Fiul lui Juma Yerlik cu Lasso a mers la standul pentru a prinde calul.
4. Numai după câteva încercări de el reușește să arunce un lasou
5. Scopul principal - pentru a lega un laț la un copac. Fratele mai mic, Daniyar ajuta senior, de conducere baruri cal.
6. În cele din urmă eforturi comune, Zhumanov și fiii săi reușesc să înfășurați cablul în jurul copacului.
7. După - strânse coarda și trage în jos pe calul ăla răsturna
8. De îndată ce cade, vitele miner Beisenbi încercarea de a stoarce capul calului la sol
9. În acest moment Yerlik frânghie se conectează copita.
10. Atunci când un cal este legat în siguranță, târât lațul de la gât la cap, a lobat peste dinti, astfel încât să puteți trage confortabil gâtul animalului
11. Înainte de a începe cap de tăiere, fiecare să se citesc un pic de rugăciune
13. În cazul în care animalul dispare în cele din urmă, Yerlik elimină lațul ...
14. ... și pregătește un loc pentru diviziune
15. Calul este târât pe un loc special pregătit
16. Înainte de a începe să lucreze, se spele pe mâini Manipulatorii
18. Beisenbi începe mai întâi. La început, el îndepărtează pielea, pornind de la extremități și stomacul calului.
23. Carnea ia imediat acasă, astfel încât să nu atragă muște și câini
26. burtă și în interior și potrivite pentru kuyrdak kazi
27. În timp ce bărbații tăiat carnea în bucătărie se pregătesc deja kuyrdak. Imaginea prezinta carnea relativa Juma Rezzhan feliate pentru viitorul produselor alimentare
28. kuyrdak utiliza plămânii, inima și un pic de bacon. Carnea se taie în cuburi mijlocii.
29. Kazan a pus pe stradă sub un baldachin
30. În primul rând, a pus carnea
31. În urma este ceapa si usturoi
32. Uneori se adaugă la gust tomate
33. Închideți capacul bine și tocană la foc mediu.
34. În timp ce Rezhan găzduiește în bucătărie, în curtea altor femei colonul curat și o hartă. Puteți înregistra un cuțit taie intestin și Kuleymash o ajută, ținând celălalt capăt. Ambele sunt proprietar vecini ferma.
37. Toate insides spală bine cu apă sărată.
38. Sarea ajută la îndepărtarea nu numai siturile contaminate, dar, de asemenea, pentru a elimina mucusul din intestine
39. Revers Karyn (stomac) și purificat din conținutul
40. Carnea de pe coaste și are un viitor kazi. Nervurile sunt separate de carcasă întreg fără zdrobire
41. Konin evaluate: zhaya (foto), kazi și harta. Zhaya felii din partea din spate a coapsei carne de cal. Timp de secole kazahii nu folosesc carne proaspătă în produsele alimentare. Prima sa și sărate vyalyat, și apoi utilizați fierte
42. În cele din urmă oamenii să curețe locul de sacrificare
43. Femeile continuă să curețe colon. „Tatal meu a fost păstorit de aproximativ 50 de ani, se poate spune că avem o păzitorii dinastie ale căror tradiții sunt transmise din generație în generație.“ - spune el scris este.
44. Ferma deja Seara, pui ascunde în timpul zilei în soare luminos, cu vedere spre curte.
45. Unul dintre câini Kutbol ferma
46. kuyrdak aproape gata
47. Și samovar să fiarbă pentru ceai
48. îmbrățișări Juman relativă Rezhan.
49. În fermă stabilit deja tabelul
51. Acest kuyrdak preparat fără cartofi.
52. După cină, scrisul este curat și Kuleymash harta pentru a pregăti kazi dumneavoastră.
53. În primul rând de umplere pentru benzi kazi tăiate din coaste de cai
55. asezonate cu carne estetic o sare specială condimente, usturoi și piper negru. amantă folosesc, uneori, o parte din condimente, care este ținută secret
56. gata făcute, intestinul spălat cu grijă, degetele împingând carne aromat. Pentru a utiliza un duoden special kazi, lungimea de 10-12 metri
57. Carnea a fost bine ambalate în intestin, având grijă să nu-l rupe
58. Casa do lung 60-70 cm, restul se taie.
59. Capătul intestinului „cusute“ cu o scobitoare. Pe vremuri, când nu a existat nici un scobitori strămoșii noștri folosit bețe tăiate din stuf
60. Umit urmărește cu interes activitatea femeilor tinere. „Sunt în vârstă de 75 de ani, am de asemenea, familia toți oamenii erau păstori. Ajutarea mama, din copilărie mi-am învățat să fac kazi „- spune ea
61. După câteva minute, nu a putut sta pe scaun, ea însăși preia lucrarea
63. Până la sfârșitul Kazi de lucru pliat într-un loc uscat, astfel încât să puteți bucura de condimente. Cele mai preferate Kazahii delicatese poate fi considerat gata.