- 1 purcel (1,5 kg)
- 120 g de unt topit
- 200 g de hrișcă
- 1 ceapa
- 5 oua, fierte tare
- 100 ml de vodca
- morcovi fierti (întregi)
- pătrunjel
- măsline
- sare dupa gust
Mod de preparare: carcasă de porc muiată în apă rece, îndepărtat și imediat redus la 2-3 minute în apă clocotită. Apoi racla cuțitul miriște, având grijă să nu taie pielea, freca făina în carcasă și ofili peste un foc deschis. Pornind de la gât, pentru a lua o incizie longitudinală profundă în abdomen a carcasei și intestin. Se prepară umplutura urmează. spălare hrișcă, se toarnă apă sărată și se fierbe mizerie sfărâmicioasă. Ceapă de spălare curată, cotlet și se prăjește în ulei fierbinte. Se amesteca cu terci de cereale și ouă tocate marunt. Spală și grătarul obsushennogo de porc în interiorul sare și fierte chestii de umplere, plasându-l în mod uniform pe întreaga carcasă. Tăietura coase fir culinare. Frecați întreaga vodca de porc cu sare pentru pielea lui a devenit strans. tava de copt căptușite cu lemn (mesteacan este mai bine) așchie. Tucking un picior de porc, pune-l pe o aschie, pentru a arunca carcasa cu ulei și puneți tava în cuptorul preîncălzit 180-200 grade. Când zarumyanitsya de porc, se reduce temperatura la 150-160 grade și continuă prăjire, la fiecare 7-10 minute turnarea carcasei formate cu suc. Atunci când porcul este gata să-l taie cu un cuțit înapoi la os și se lasă să se răcească timp de 15 minute. Scoateți pielea, a pus într-un terci castron separat. Se taie carcasa în porții și le-a pus pe un platou, dând forma unui porc. Din laturile sale de a impune terci, verde, morcovi fierti. Elementul de inserție Măslinele orbitei. În același mod, puteți găti un porc umplute cu ficat de vițel, Pluck sau fidea.
purcel de lapte de Crăciun
- 1 piglet cântărind aproximativ 3 kg
- 1,5 h. Chimion lingură
- 200 ml de bere
- sare, piper negru
- 1 lingura. lingură de oțet de cidru de mere
Mod de preparare: se spală porcul sugă, un pic racla. Se înmoaie în apă, se acidulează cu otet si se lasa timp de 2-3 ore. De porc din nou se spală, o cârpă uscată. Am pielea de incizie porc împreună cu pătrate slănină (bici), amestec de chimen grătarul cu sare și piper negru proaspăt măcinat (poate fi zdrobit împreună într-un mojar). Kinks chenoka tăiat în felii 2-4 belșug și untură de porc, frotiu ulei vegetal și se lasă timp de 10-12 ore. Pig pune pe o foaie de copt, strânge folia și locul în cuptorul preîncălzit. Gătiți la 180 de grade de aproximativ 1,5 - 2 ore. Apoi îndepărtați porcul, pentru alimentarea cu apă și bere încă se coace pentru a crește temperatura la 200 de grade și de gătit, turnare periodic suc vydelivimsya porc (aproximativ la fiecare 10 minute). Atunci când porcul este bine zarumyanitsya (dacă pyatochok, urechi, coadă și începe să ardă, apoi înveliți-le cu folie), iar pielea devine crocanta de porc eliminat, eliberat de folia spre o farfurie și se servește.
porc întreg la cuptor suptul
- Sucker tânăr de porc
- sare
- untură
- suc de lămâie
Mod de preparare: Tânăra sugarul purcel curățat, spălat, sare frecat, slănină unse, burta plasate în jos pe tava, cu accent pe picioare și a pus în cuptor. În timp ce se coace, este adesea unse cu un amestec de ulei si suc de lamaie. În plus, din când în când să fie stropirea cu apă caldă. Când zapechetsya de porc, se taie în porții, dar suc completat cu apă și se lasă să fiarbă. stafide Garnisiti fed Fig, varza, cartofi etc .. D. prăjit
- 1 purcel (2,5 kg)
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1 pătrunjel rădăcină
- 3 ouă fierte tare
- mazăre verde conservate
- sare
- 30 g de gelatină
- piper negru
Metodă: purcel tăiat în bucăți, se adaugă apă, sare, condimente, rădăcini put aromatice, fierbere, îndepărtarea spumei. Ia out carne și se răcește. Din bulionul rezultat, tensionat printr-un tifon dublu (preferabil de 2-3 ori) pentru a prepara un casting cu gelatină. In cele mai multe toarnă strat de umplere formă nu mai mult de 0,5 cm cercuri expandate ouă fierte tare, morcov felii, pătrunjel, mazăre, și apoi să se solidifice pentru a umple toate carne bulion top descompus la frigider. Mesaj aspic de porc pe un platou si garnisiti cu legume și ierburi proaspete, hrean.
Purcel cu terci de ovăz
- 1 kg de porc
- 250 g de hrișcă
- 100 g de untură
- 3 linguri. l. unt
- 1 cap de ceapă
- 2 oua
- sare si piper - dupa gust
Mod de preparare: purificată carcasă de porc, se spală, înmuiate în apă rece timp de 2 ore obsushivayut sare prosop interior și umplute prăjit într-o tigaie cu untura bine încălzite în cuptor la disponibilitatea lubrifiantă periodic untura de porc. Se servește friptură de porc suckling tăiat în bucăți, drapat cu carne tocată și se toarnă unt încălzit. terciul fiert în vrac de hrisca, ceapa prajita in unt, tocat fiert ficat de porc și de rinichi, oua fierte, asezonate cu sare și piper, și toate sunt bine amestecate.
Purceluș pentru vacanță
- 1 porc
- sare si piper - dupa gust
- tocată:
- 500-600 g g pulpă de vițel
- 300 g Champignon
- 1/2 l smântână
- sare, piper
- sos:
- 1 lingura. l. făină
- 2 cani bulion
- 70 g unt
- 1 gălbenuș de ou
- smântână 1/4 cană
Mod de preparare: intestine de porc și cum să se spele la exterior și interior. Se taie coastele osoase și a coloanei vertebrale, sare și piper interior, chestii cu carne tocată fierte în prealabil. Coasă incizia, un porc înfășurat în pânză unsă pentru a forma rola, cravată cu sfoară, a pus-o într-o oală cu toate oasele și se acoperă cu apă, astfel încât întregul porc era sub el. Pune pe un foc puternic sub capacul închis, iar după fierbere, rândul său, în jos de căldură la un nivel minim. Gatiti timp de cel puțin patru ore. Scoateți porcul terminat, firul de îndepărtat, se taie în felii rotunde de ea ca o rolă, pentru a depune o coroană pe vas se toarnă sosul și hrănire. Umplutura. mânzat brut să rateze de două ori printr-o mașină de tocat carne, a pus într-un vas emailat și se freaca carnea cu o lingura de lemn, adaugand treptat crema de la stat magnific; sare și piper, se adaugă fierte, ciupercile taiate marunt. Gravy. Ascuți făină într-o tigaie cu 1 lingura. lingură unt, diluarea treptat supa și se fierbe, aducând la consistența smântânii. Rămas pisa unt cu gălbenuș de ou și smântână; umple cu acest amestec de făină și țineți pe tânăr, care nu permite să fiarbă, gălbenușurile, astfel încât să nu încrețite, amestecând constant.
purcel de lapte cu hrean
- lapte purcel 1 buc.
- sos cu hrean și smântână la gust
- castraveți, roșii
- morcovi fierți
- frunze de dafin
- piper negru
- pătrunjel rădăcină
- verdeață
- sare dupa gust
- Ceapa 1 buc.
Mod de preparare: Prelucrate folie de porc într-un șervețel, o cravată sfoară sau un fir grosier și pus într-o tigaie largă. Se umple cu apă rece, se adaugă sare, piper, morcov, ceapă, pătrunjel, aduce la caldura mare la fierbere. Scoateți spuma și se fierbe timp de 50-60 minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă frunze de dafin. porc rece, fără a scoate-l din bulion. Când este complet răcit, se taie de-a lungul corpului în două părți, apoi se taie în porțiuni de 130-150 g fiecare, castraveți, roșii decorează și ierburi. Separat posta sos de hrean și smântână.
- 1 porc
- sare si piper dupa gust
- tocată:
- 500-600 g pulpă de vițel
- 300 g Champignon
- 1/2 l smântână
- sare si piper dupa gust
- sos:
- 1 lingura. l. făină
- 2 cani bulion
- 70 g unt
- 1 gălbenuș de ou
- smântână 1/4 cană
Mod de preparare: intestine de porc și cum să se spele la exterior și interior. Se taie coastele osoase și a coloanei vertebrale, sare și piper interior, chestii cu carne tocată fierte în prealabil. Coasă incizia, un porc înfășurat în pânză unsă pentru a forma rola, cravată cu sfoară, a pus-o într-o oală cu toate oasele și se acoperă cu apă, astfel încât întregul porc era sub el. Pune pe un foc puternic sub capacul închis, iar după fierbere, rândul său, în jos de căldură la un nivel minim. Gatiti timp de cel puțin patru ore. Scoateți porcul terminat, firul de îndepărtat, se taie în felii rotunde de ea ca o rolă, pentru a depune o coroană pe vas se toarnă sosul și hrănire. mânzat brut să rateze de două ori printr-o mașină de tocat carne, a pus într-un vas emailat și se freaca carnea cu o lingura de lemn, adaugand treptat crema de la stat magnific; sare și piper, se adaugă fierte, ciupercile taiate marunt. Gravy. Ascuți făină într-o tigaie cu 1 lingura. lingură unt, diluarea treptat supa și se fierbe, aducând la consistența smântânii. Rămas pisa unt cu gălbenuș de ou și smântână; umple cu acest amestec de făină și țineți pe tânăr, care nu permite să fiarbă, în așa fel încât să nu gălbenuș ondulată. Amestecând constant.
purcel umplute
- 1 piglet sol negru
- piper, sare dupa gust
- pentru umplutura:
- 600 g de carne de vită (file)
- 300 g Champignon
- 0,5 litri de smântână
- Pentru sos:
- 40 g unt
- 2 cani bulion
- 1 CT. l. făină de grâu
- pentru lezone:
- 500 g unt
- 1 gălbenuș de ou
- 50 ml de smântână
Mod de preparare: se spală de vițel, uscat, trei carne tocată, pus într-un vas emailat si amestecati greutate lingura de lemn, adaugand treptat crema la pompă. Sare și piper, se adauga ciupercile fierte si feliate. Eviscerat de porc se spală bine în interior și în afară, se taie coastele osoase și a coloanei vertebrale, sare în interior, se presara cu piper si chestii cu carne tocată fierte în prealabil. Coase firul tăiat, de porc înfășurat și pânză uns forma rola și cravată șir. Pune-l într-o tigaie, a pus aceleași oase, se acoperă cu apă rece, astfel încât întregul porc a fost acoperit cu ea. Se acoperă cu capac și loc la foc mare. Se aduce la fierbere și de a reduce imediat de căldură. Se fierbe la reflux blând timp de 4 ore. A terminat porc scos din bulion, elimina pielea, se taie în felii și pune „scale“ pe un platou. Se prepară sosul după cum urmează. Cald pe o tigaie făină de grâu și unt, se diluează supa și se aduce la fierbere. Reduceți căldura și continuă să se încălzească sosul până când sa ingrosat (consistenta sosul ar trebui să semene cu cremă). Lezone umple, țineți pentru un cuplu, care nu permite să se fierbe și se amestecă continuu până când până când nu există nici un miros de gălbenuș de ou. Sosul rezultat se toarnă porcul si serveste-l pe masă.
purcel de Crăciun
Purcel în jeleu
- lapte purcel 1 buc.
- gelatină 3 linguri. lingură
- Pătrunjel 25 g
- sare dupa gust
- Pentru sos:
- 400 g de cremă
- hrean 100 g
- zahar dupa gust
- sare dupa gust
Mod de preparare: pârli de porc, obskoblit, se spală bine, înfășurat într-o pânză, a pus într-un vas emailat. Se toarnă apă suficientă, astfel încât abia a acoperit carcasa. La fierbere ridicat de căldură, fiert timp de câteva minute, apoi se reduce focul la mic. Se fierbe 3,5 ore, având grijă ca apa să nu se fierbe. Nu adăugați sare, nu adăugați condimente și rădăcini. Porc pentru a trece într-un alt vas, se acoperă cu apă sărată rece și se răcește.
Gelatina scufunda într-o cantitate mică de apă. De la 1,5 litri de bulion, care a fost gătită de porc, iar gelatina umflate pentru a prepara un jeleu.
Porțiile tăiate de porc răcite, le-a pus pe o farfurie, astfel încât acestea au constituit un întreg carcasă, se toarnă jeleu la temperatura camerei. Se decoreaza cu crengute de patrunjel si a pus într-un loc răcoros jeleu congelat.
Pentru a depune un sos de porc de smântână, hrean, zahăr și sare.