Conserve - de ce nu le te rasfatata? De ce nu se rezolva si nu rasa bacterii, ciuperci nu cresc? Cine a descoperit un mod uimitor de a păstra produsele alimentare și ca un conservant într-o scară industrială? Toate acestea - în articolul nostru.
Ce conserve?
Conserve se numește produse vegetale și animale supuse conservării, pentru a evita deteriorarea în timpul depozitării ulterioare pe termen lung. În linii mari conservate discursul menționat nu numai familiar pentru noi tocană în bănci, dar, de asemenea, orice alte produse, supuse unui tratament special, ca urmare a care au dobândit proprietatea nu se deteriorează într-o perioadă de timp. În același sens, aplicația păstrează - este ambalată în staniu sau sticlă borcane de diferite produse, supuse sterilizării.
Istoria de conservare
De ce strica carne proaspătă și pește, de ce mucegăite pâine și lapte și suc este acru? Pentru că ei rasa bacterii si ciuperci. Este logic să presupunem că produsele în care nu exista microorganisme care nu sunt supuse deteriorării. Dar cum de a ucide toate flora?
Istoria conservării produselor alimentare își are rădăcinile în trecutul îndepărtat. Cel mai vechi produse conservate, care au fost descoperite în timpul săpăturilor din mormântul lui Tutankhamon în Egipt, mai mult de trei mii de ani, și, în mod surprinzător, au păstrat valoarea lor nutritivă și până în prezent, cel puțin spun atât de oamenii de știință care le-au studiat.
Metoda termică de conservare a alimentelor a fost propus pentru prima dată de către bucătarul francez Francois Appert, care a observat că fiartă și se toarnă în borcane de suc nu se deterioreaza pentru o lungă perioadă de timp. Upper știa nimic despre bacterii și ciuperci, explicația științifică a deschiderii sale în secolul al XIX-lea a fost dat Lui Paster, care a explicat rolul microorganismelor în procesele de degradare și de fermentare, și a descris procesul de distrugere a acestora prin căldură - pasteurizării.
La începutul secolului al XIX-lea conserve aspectul familiar dobândite, ei au concluzionat în cutii, a inventat un cuțit special pentru a le deschide. În România, prima fabrica de conserve a fost deschis în 1870 în primul rând la nevoile armatei ruse, dar mai târziu a câștigat dragostea de utilizatori conserve și civile.
Pe măsură ce fabricile de conserve?
Esența conservării alimentelor este de cel puțin a opri reproducerea și inhibă activitatea microorganismelor, ca un maxim - pentru a distruge toată viața și de a elimina orice bază pentru daune.
Cea mai comună metodă de conservare - tratamentul termic. După introducerea alimentului prelucrat în containerul sigilat sunt încălzite la o temperatură la care majoritatea microorganismelor sunt uciși. Pasteurizarea presupune tratarea termică a produsului la o temperatură mai mică de 100 de grade Celsius pentru a distruge toti microbii nesporogeni, temperatura de sterilizare este de peste 100 de grade, și la o presiune ridicată, toate sporii sunt uciși - produsul devine steril.
Prelucrare de curenți de înaltă frecvență conserve - un tip de conservare a căldurii. Sub influența câmpului electric al produsului molecule începe să vibreze, să le frictional unul împotriva celuilalt, o mare cantitate de căldură, câteva minute distruge toate microbii.
UV Canning implică și încălzirea produsului, efectul este realizat ca urmare a transformărilor fotochimice care apar în moleculele de celule microbiene. Grăsime care conțin produse pentru sterilizare cu ajutorul razelor ultraviolete nu împiedică peroxidarea lipidelor și schimbarea gustului produsului. Legumele si fructele nu sunt conservate în acest fel, datorită capacității lor reduse de a trece valuri ultraviolete. Ultrasunetele cel mai mare succes este folosit în sucurile de conserve și vinuri.
Ultrasunete păstrează produse fără încălzire directă. Raspandirea produs între celule, undele ultrasonice produc cantități mari de energie mecanică, care acționează ca o temperatură ridicată aduce produsul până când este gata și distruge microorganismele putrefacție.
Canning antiseptic (conservant), pe baza capacității lor de a inhiba creșterea microflorei putrezită. Utilizarea conservanților este strict reglementată prin lege, acestea ar trebui să fie utilizate în doze minime, fie relativ inofensive pentru sănătate și nu se schimba gustul sau mirosul produsului. Sulfatarea cel mai frecvent utilizate, adică prelucrarea sucurilor, fructe și piure de legume cu dioxid de sulf, care încalcă procesele metabolice in celulele microbiene, provocând moartea lor. Mai puțin frecvent utilizate sorbic sau acid benzoic, alcool etilic.
cunoscut pe larg conservant cum ar fi acidul acetic. când concentrația de 1,2-1,8% inhibă creșterea microflorei putrezită. Minus - dă produsul un gust acru distinct. Pentru a reduce concentrația de oțet în plus față de, folosind acid lactic.
Metoda de conservare folosind zaharuri și săruri cunoscute fiecărui proprietar, se bazează pe acțiunea osmotică a acestor substanțe, ceea ce duce la deshidratare și moartea celulelor microbiene. Necesar pentru menținerea concentrației de zahăr în produs este de 60-65%, saruri - 10-20%. În cazul în care nu este atins după un anumit timp în produsul începe procesul de fermentație și de putrefacție.
În conserve comerciale utilizate frecvent antibiotice. Cele mai frecvente - Nisin (nizaplen) utilizat în achiziționarea de mazăre verde, porumb, cartofi și alte legume, în plus la căldură sterilizare. Cele mai evidente antibiotice negative - impactul lor asupra microflorei organismului uman, ceea ce duce la consecințe nedorite.
În cele din urmă, există o metodă de preparare a produselor lichide pentru depozitarea, filtrarea-le printr-un filtru microbiologic. întârziind celulele microbiene. Astfel sterilizate bere, vin, sucuri și alte băuturi.