Pentru o varietate de show TV culinar, un favorit cu multe din serialul TV „bucătărie“, am observat modul în care locul de filmare, care este foarte restaurante alimentare, cafenele și cantine, diferite de gătit acasă. Nu este un secret cosmic ireal. Acesta este locul în care Sacramentele produsele sunt create de oameni care au ales cazul artei de gătit vieții sale. Și, desigur, îi ajută în echipamentul de bucătărie profesională.
bucatarie profesionala arată în acest fel
Într-o bucătărie profesionist bucătari trebuie să lucreze cu astfel de echipamente, care nu se confruntă cu nici o gazda la domiciliu, indiferent de capodopere a gătit pentru familia ei. Ia cel puțin un vapor (un cuvânt ce) sau un filtru de gheață. Chiar soba (gaz sau electric) este diferită de domiciliu.
Tipuri de echipamente profesionale
Bucătăria de la orice unități de alimentație nu se poate pune aparatele obișnuite de uz casnic - pur și simplu nu rezista la astfel de sarcini. Pe lângă echipamentul de bucătărie profesionist trebuie să fie fiabile, sigure, realizate din oțel inoxidabil, high-end, pentru a rezista la sarcini grele și temperaturi ridicate, au certificatele necesare. La urma urmei, bucătari trebuie să se confrunte cu mâncarea, și nu ar trebui să fie expuse la diverse contaminanți, și detergenți, care sunt în mod constant să strălucească placă otdraivayut, mese cu abur, tigăi și alte aparate, ustensile.
- Echipamente de încălzire;
- echipamente de refrigerare;
- echipamente electromecanice;
- echipamente neutru, distribuții de linie.
Diverse blocuri de echipament situat
Alegeți un echipament de bucătărie modernă. Ar trebui să se bazeze pe tipul și clasa instituției, volumul de muncă, mărimea instalațiilor de bucătărie, numărul de lucrători angajați de gătit. De exemplu, pentru masa de cafea și mic magazin, acesta poate fi mai ușor, pentru că acolo nu pregătesc mâncăruri exotice. Pentru fast food-uri vor avea nevoie de echipamente specializate, care, dacă este necesar, pot fi luate în stradă pentru a atrage mai mulți vizitatori: fiare de călcat de vafe, prăjitoare de pâine, friteuze, grătare, aparate pentru a face clatite, cafea, hot dog, gogosi, popcorn și alte feluri de mâncare. Dar restaurante ar trebui să fie deja echipate cu diverse tehnici, astfel încât să vă puteți pregăti feluri de mâncare de la cele mai simple la cele mai sofisticate și mai exotice. Și trebuie să fie puternic, astfel încât să nu forțeze clientul să stea pentru o lungă perioadă de timp de așteptare pentru ordinea lor.
echipamente profesionale termic
Caracteristici tehnologice echipamente profesionale termic afectează în mod direct gustul și calitatea de preparate feluri de mâncare, salate, băuturi și deserturi. La domiciliu ne putem permite să se pregătească ingredientele pentru feluri de mâncare separat, petrece câteva ore. Într-un restaurant sau cafenea de lux de timp nelimitat, nu - lunga așteptare pentru mese cu care se confruntă prăbușirea unei instituții, chiar dacă locul de muncă cei mai buni bucătari și servește preparate delicioase din oraș. Prin urmare, într-o utilizare bucătărie profesional două tipuri de tehnologii: independente, care pregătește ingredientele pentru vasul pe un program prestabilit, multifuncțional - se poate face mai mult de un proces: se spală și obsushivayut, se toarnă peste aburi și se fierbe, se amestecă și se coace.
aragaz profesional
În bucătărie, acestea sunt de două tipuri: electrice și de gaz. În primul rând permite seta temperatura dorită și pentru a găti mese care necesită respectarea strictă a cerințelor prescrise. În al doilea rând a economisi energie electrică, creșterea profitului restaurantului. În plus, unele produse alimentare ar trebui să fie numai fierte la foc deschis, iar el a fost într-un cuptor electric nu este disponibil.
Există plăci cu greutăți deja încorporate, pentru a optimiza activitatea de bucătari. O altă funcție - arzătoare off în cazul în care nu au ustensilele (o energie electrică substanțială de economisire, nu găsiți).
cuptoare electrice profesionale nu sunt ca de zi cu zi. Amintiți-vă de sitcom "Kitchen". Acolo carne, fripturi, pește, ciuperci și chiar cu legume la gratar doar pe suprafața de oțel - este aragaz cu inducție. Ei se încălzește rapid și de a reduce timpul de gătire.
Nu uita suprafețele de grătar. În cazul în care bucătăria este o multinațională, nu fără ele.
aragaz profesional cu cuptor
Alegeți astfel de plăci, care este mai convenabil de a lucra: podea tradițională sau o masă (sub dulap pot fi echipate pentru produse sau detergent de vase).
cuptoare
Acest echipament de bucătărie profesionale, cum ar fi cuptoare, prezente în fiecare restaurant. Se coace, coapte, fierte, aburit pâine, pește, legume, carne, prăjituri și produse de patiserie. De la casa de broiler cuptor capacitate diferită, temperatura de coacere, puterea și funcționalitatea - expuse unui program pentru fiecare tip de produs are propriile sale, există un cronometru, iluminare, tratamentul cu aburi și căldură de aprovizionare nu numai de mai jos, dar, de asemenea, de sus, din lateral, din spate. Acest lucru vă permite să găti rapid și uniform vasul.
Diferite pui broiler și aspectul. De obicei, într-o bucătărie restaurant câteva dulapuri în aparență asemănătoare cuptor electric sau un cuptor cu microunde, setați una deasupra celeilalte. acoperire internă suficient de rezistentă pentru a rezista la curățarea de zi cu zi după închiderea restaurantului.
Cazuri pentru proofing
Aparent, ei arata ca un cuptoare de cabinet, dar ele sunt setate la o temperatură specifică și creează climatul dorit, aluatul, apoi pâine și chifle au crescut, dar nu fermentat.
combi
Cu echipamente de bucătărie profesionale, în cazul în care Combi gătit cu aburi, procesul de gătire mai ușor. Acesta combină modurile funcția de convecție, este combinat cu abur. Putem spune că acest lucru este un echipament universal, deoarece poate înlocui soba, friteuza, suprafața de gătit, cuptor și aparat pentru verificare.
Steamer și funcționează pe gaze și energie electrică de la, ocupă mai puțin spațiu decât toate unitățile echipamentelor enumerate combinate. Această combinație de calități și economisește spațiu și, cel mai important, mijloacele de la deschiderea restaurantului. Oricum, la început, atunci când restaurantul se acumulează doar clientela, unele cuptoare combi, în plus față de plăcile vor fi suficiente.
Mai cald păstrează mâncarea caldă pentru o lungă perioadă de timp
Gatiti fiecare fel de mâncare separat în restaurante nu există nici o cale, chiar dacă face o piesă de prelucrat în prealabil. Și pentru a le încălzi în afaceri restaurant nu este acceptat - doriți să obțineți o stea Michelin? Deci, aveți nevoie de un echipament profesional pentru bucătărie, care ar avea o anumită perioadă de timp pentru a menține temperatura dorită în vas. Și astfel de echipamente sunt disponibile. este numit un tabel cu aburi.
Warmers menține temperatura trebuie doar să-l pună. Nu știi cum arată? Gândiți-vă de mese cu autoservire. Ai mers pe jos de-a lungul standuri și pe de cealaltă parte sunt tigăilor vase cu supe, borș, ciulini, cotlete, cotlete și garnitura. Și ei sunt calde, iar pentru fiecare client nu se va încălzi o parte separată. Aici suprafața este masa de abur.
echipament opțional
În plus față de plăcile, cuptoare și încălzirea Sertare nu fără echipament profesional suplimentar.
- Friturnițe. Ei au prăjit pește și chips-uri, gogoși.
- Containere pentru gătit paste făinoase produse - echipamentele necesare pentru restaurante cu preparate din bucătăria italiană. Ei spaghete cu paste nu se lipesc între ele, și de rupere ele nu este necesară.
- Cazane. se fierbe rapid apa, ei vor mult timp pentru a menține temperatura dorită.
- mașini de gătit orez. Necesare pentru orice bucatarie: garnituri din cereale, terci, risotto, mamaliga, orez pentru sushi-au pregătit foarte repede, în timp ce orezul nu se lipească între ele într-o minge.
- fiare de călcat vafe și creponata. În cazul în care un restaurant sau cafenea este deschis în dimineața și servește micul dejun, sunt, de asemenea, nevoie de aceste unități.
În bucătărie, poate fi utilizată o varietate de echipamente
Există, de asemenea, alte echipamente utilizate în instituțiile strict-specializate: cuptorul Tandoor, cheburechnitsa, aparate pentru hot dog, grătar și altele.
echipamente profesionale de refrigerare
- frigidere mari și mici.
- Congelatoare pentru congelare normală și rapidă.
- mașini de gheață, cu funcția de congelare gheață blocuri imense și cuburi, pelete, bile, cilindri și chiar petale.
Pentru salate magazin de nevoile sale proprii frigider, deserturi - prea separate. Acolo dulapuri frigorifice pentru a fi montate la temperaturi diferite în secțiunile individuale. Acest echipament profesional este în restaurante high-end, nu pentru hrana animalelor de pește congelat și refrigerate, carne.
echipamente electromecanice
În bucătărie folosim cuțite, furculițe, lopeți și raclare. Ne ajuta răzătoare, blendere, procesatorii de alimente. Într-un profesionist gadget-uri de bucătărie, cum nu este suficient. În graba sa, atunci când oboseala și gătiți de încărcare mare, pur și simplu nu se poate tăia în felii egale de brânză, carne sau șuncă. Și servi mese, în special la aceeași masă cu diferite tipuri de carne, nu este acceptată în restaurante.
Echipament suplimentar de bucătărie
Deci, este necesar să se echipeze bucatarie masina de tocat puternic, mixere de aluat (dacă este necesar), feliat legume, cuțit de curățat cartofi, feliere, mixer, mașină de rulare aluat, cântare, sonda de carne, lapsherezkoy, feliatoare pâine, și alte elemente.
- Feliatoare de legume. Se taie legumele felii, felii, cuburi (pătură), zaruri medii (brenuaz), cuburi mici (kankase) felii.
- Aparate de tăiat sau tăietori (din limba engleză din titlu tăiat -. Se taie). Acest echipament este similar cu procesor de alimente de uz casnic - acesta poate fi tăiat, bici, cotlet, se pisa, se framanta. Dar viteza de tăiere este doar minunat - ritmul lent de favoare în restaurante.
- Masina de tocat carne și ferăstraie, lucrează la electricitate. Pentru a tăia carcasă și fulgere pisa imediat de carne pentru umplutura - aceasta este pentru ei.
- Blendere, stick de blendere. Ajustat la o structură omogenă piure, sosuri, supe, cremă. Mulți face față cu ingrediente solide, de exemplu, fructe sau gheață, în prepararea mousses și cocktail-uri.
- Slicers. Pentru șuncă de Parma, Jamon ar putea mestece și să mănânce, au nevoie să fie tăiate în felii subțiri, aproape transparente. În acest scop, ca și pentru simplu brânză felierea, felii de sunca de la fel, nu are nevoie de un cuțit, un divizor cu grosime felie reglabil. Dar atenție: viteza de cifra de afaceri de ferăstrău este foarte mare, și puteți obține rănit pe disc este cutit foarte ascutit.
- Este nevoie de sonda țeavă pentru a măsura temperatura cărnii și coacere, fără a deschide folie, hârtie de copt și tăierea tort.
- Cartofi este în toate fast-food, sau cu cantități uriașe de cartofi prăjiți pur și simplu nu pot face față.
- Mixer pentru aluat mașină de foi, lapsherezki utile pentru gătit preparate italiene, precum și o varietate de produse de patiserie.
Există și alte elemente de echipamente profesionale, dar mai specializate.
Neutru sau accesorii
Echipament neutru ajută la organizarea fluxului de lucru. Acesta include un mic ustensile de bucătărie (furculițe, linguri, polonic), chiuvete, placi de taiere, mese de lucru, mobilier de depozitare și de masă produse, cântare, rafturi,, tigăi, mustrare uscătoare și așa mai departe.
utilizați din oțel inoxidabil pentru producția de accesorii de lux. Da, placi de lemn sau mese de tăiere sunt mai prietenoase cu mediul, dar copacul pur și simplu nu vor susține astfel de volume de gătit și de căldură. Și curățat bucătărie din oțel mult mai ușor.
În doar o bucătărie profesionist cutite profesionale.
Deasupra suprafeței de lucru este montat de obicei, rafturi din oțel - este convenabil de a stoca oale, tigăi, condimente, ulei vegetal. Deasupra chiuveta montate rafturi perforate pentru sticlărie uscare rapida. De-a lungul zidurilor rafturi deschise - pentru veselă și tacâmuri.
Pootdal din plăci în valoare de gunoi la mirosurile sale (nu cel mai plăcut) nu strica aroma de feluri de mâncare în curs de pregătire.
Nu uita despre puternicul hotei de evacuare. Lipsa va transforma munca în munca grea, iar mirosurile de alimente amestecate în așa fel încât, chiar gourmet va fi dificil să se distingă de piure de cartofi piure de conopida si telina.
bucătărie profesionistă - sacrament. Fiecare bucătar creează capodopera culinară. Și pentru că bucătăria în restaurant, cafenea sau cantină trebuie să fie dotate cu echipamente moderne, fiabile și profesionale. În consecință, activitatea acestora ar trebui să fie profesioniști.