Calcularea zahăr ingrediente sirop
.. Consumul de zahăr și apă pentru a prepara 100 kg de sirop de zahăr care conține 65 g zahăr per 100 g, adică cu densitate relativă 1.3163 sirop este:
131.63 unde - greutate (kg) 100 litri de sirop.
Presupunând că utilizat pentru fierberea siropului de zahăr conține 0,14% în greutate. umiditate, zahăr ar trebui să contribuie mai mult:
Apa luând în considerare pierderile în timpul gătirii la evaporare (de obicei 10%) este necesar
Când gătiți sirop de zahăr alb poate fi utilizat spoilage băutură, spălări, spume, reziduuri de zahăr în saci etc .. cantitate Spendable de zahăr și apă, respectiv, a redus în aceste cazuri.
82,39-30 = 2471.7 g = 2,47 kg.
În acest caz, în plus față de deșeuri și resturi 100 din siropul fierbe litri trebuie făcută:
zahăr 85,72- 2,47 = 83.25 kg,
50,1 - 30 = 20,1 kg.
Cerințe de calitate pentru sirop de zahăr
sirop de zahăr gata să conțină 60-65 g de solide în 100 g de sirop. Siropul de zahăr invertit care nu trebuie să conțină mai mult de 55% de zahăr invertit. Siropul trebuie să fie incolor și transparent, și nu au miros și gust, șlamuri și incluziuni.
sirop de zahăr gata depozitate în colecții închise, la o temperatură de 10-20 ° C, echipat cu un vizor. Pentru depozitarea sau utilizarea emailat colecții din oțel inoxidabil. În absența colecțiilor emailate pot fi depozitate în siropuri de zahăr din aluminiu sau rezervoare din oțel cu înveliș protector rezistent la coroziune.
Colecțiile sunt livrate camine, supapa de eșantionare și robinetele de golire, sirop, lichid și tubul de aer de montare. Colecțiile sunt de obicei plasate deasupra amestecare cuve. Acesta a fost furnizat de derivă sirop, zahăr rafinat magazin lichid nu mai mult de 4 zile, la o temperatură nu mai mare de 20 ° C