sirop trebuie să organoleptic îndeplinească următoarele cerințe.
Aspectul transparent - lichid transparent fără precipitat, turbiditate și particule străine. opalescență ușoară datorită caracteristicilor materiilor prime utilizate; opac - lichid vâscos opac, toleranța față de șlamuri sau pulpă de fructe nămol fără semințe și impurități care nu este specific produsului.
fracție de masă de solide în sirop - nu depășește 50,0 ± 1,0%.
Termenul de valabilitate a siropurilor, d. nu mai puțin de:
în recipiente de sticlă: 60 - conservanți, 90 - cu un conservant, 120 - umplere la cald, 180 - pasteurizate.
În alte tipuri de containere: 30 - fără conservant, 40 - cu un conservant.
Utilizarea siropurilor în industria băuturilor.
Materia primă pentru fabricarea băuturilor carbonatate este materii prime naturale si arome sintetice, coloranți, îndulcitori.
Pentru materii prime naturale includ siropuri, extracte și tincturi. În industria alimentară sunt folosite siropuri de fructe și extracte, extracte de eucalipt, dafin, lemongrass, Leuzea salvie, ienupăr, chinina, nuci de cola. Aspectul Siropurile este împărțit în:
În funcție de materia primă utilizată și siropurile de destinație sunt împărțite în grupe:
fructe si boabe de materii prime;
privind materiile prime regenerabile;
asupra materiei prime aromatice (esențe, uleiuri esențiale, infuzii de citrice, aromatice);
Prin prelucrarea siropurile metoda divizată:
cu conservanți;
fără conservanți;
Siropurile pentru furaje din fructe si boabe a fost preparat prin adăugarea de zahăr natural 50 până la 65%, sucurile de fructe si boabe. Când acest nume corespunde siropurile medie a materiei prime prime de fructe din care sunt obținute: mere, pere, mandarină, Cornel, cireșe, afine, coacaze negre, căpșuni, etc.
Siropurile asupra furajelor aromatic produs prin adăugarea unei soluții apoase de zahăr arome, uleiuri esențiale, tincturi citrice, arome, coloranți și acidul mima aspectul, culoarea, gustul și aroma de siropuri naturale corespunzătoare. Acestea includ siropuri de pere, crema de suc, și multe altele. siropuri artificiale utilizate în apă aerată.
Atunci când se evaluează calitatea siropurilor determinate organoleptic numai aspectul. Din parametrii fizico-chimici care determină o fracție de masă de solide, care trebuie să fie de cel puțin 50%. Stocat în siropurile întunecate condiții uscate, la o temperatură de 0-22 ° C și o umiditate relativă de 75%. Perioada de garanție de depozitare în aceste condiții este nu conține conservanți într-un recipient de sticlă - 60 de zile. cu conservanți - 90 de zile. cald de umplere - 120 de zile. și pasteurizat - 180 de zile. În alte tipuri de recipiente garantează un termen de valabilitate de numai 30 de zile. fără conservanți sau 40 de zile. cu conservant.
În funcție de calitatea indicatorilor extrase produc note mai mari si 1. calitatea gustativă a extractelor de ambele tipuri sunt prezentate aproape aceleași cerințe cu privire la aspectul, gustul și mirosul, culoarea. Cu toate acestea se extrage gradul 1 poate fi aromă mai puțin pronunțat și un gust, o culoare mai închisă și poate fi un maxim de 0,3%, este ușor de filtrat precipitatul de pectină și proteină [8].
extractele saracit au fost menținute la 20 ° C Solide (în%), cel puțin: struguri - 62, merișor - 54, coacăze negre - 44, altele - 57. total extracte de aciditate (în termeni de acid malic) variază de la 1,8% până la extract de struguri și 20% în merișor, și practic este de 4-6%. Acest lucru asigură un bun retentivity acest produs la temperaturi de la O la 20 ° C și umiditate relativă de 75%.
Pentru efectuarea unei extracte de evaluare a calității senzoriale au fost pre-diluat cu apă în următoarele proporții: struguri - 1: 4,5; cireșe, rodie - 1: 5; caise, prune, mere, pere și coacăze negre - 1: 5.5. extracte mai acide au fost diluate cu apă la un raport de 1: 6,5, 1: 7,5 și 1: 8.
Depozitare Perioada de garanție pentru extractele de tuburi de aluminiu și butoaie este de 1 an și în alte tipuri de containere - până la 1,5 ani [8].
Acesta este utilizat pentru fabricarea băuturilor având maro sau maro deschis [2].
Componentele majore din oțel carbonatate Coloranții moderne pentru băuturi alimentare (caramel - E150 sau roșu-galben pigmenții carotenoizi legume - E120, 162) și arome sub formă de substanțe odorizante sintetice esențe ing. De asemenea, utilizarea unui tip de înlocuitori de zahăr sorbitol (E420), aspartam (E951) sau xilitol (E967) [1].
Pentru a obține apă carbonatată în carbonator alimentate simultan răcit la 4 ° C, apa și dioxidul de carbon din sticla, aducând presiunea în saturator la 2 atm.
Pentru băuturi carbogazoase îmbuteliate în sticle realizate prin amestecarea doză de sirop (amestec de toate componentele băuturii cu excepția apei carbogazoase), carbogazoasă apoi diluat în Doi. După ajustarea la volumul dorit al sticlei de băutură închisă ermetic cu dopuri de coroană. Nu întreprinderi mai moderne, există un alt preparat schema-ma: amestecarea siropul se amestecă cu apă rece și saturate cu dioxid de carbon în containere mari, pos-les apoi se toarnă în sticle, care sunt imediat Germ tiziruyut.
Rezistență pentru băuturi crește atunci când conservanți administrate - benzoat de sodiu, acid sorbic.
Ambalare, etichetare, depozitare.
Bauturi nealcolizate gazificate îmbuteliat de 0,33 litri și 0,5 și închisă ermetic cu dopuri de coroană. Sticle cu băuturi plasate în cutii din Drewes HN, carton sau materiale polimerice, precum și cutii și coșuri metalice.
băutură uscată ambalate greutate netă de 20 g în pungi duble; punga interioară poate fi făcută din pergament, pergament sau celuloză de film, in afara-shny - de hârtie de scris cu imprimare color. Marcarea de băuturi nealcoolice trebuie să conțină toate datele necesare furnizate de standard, întotdeauna cu indicarea datei de fabricație și de viață Hrane-TION. În timpul transportului și depozitării, temperatura optimă trebuie să fie 2-12 ° C.
Proprietățile de consum ale băuturilor carbogazoase
băuturi carbogazoase ar trebui să fie transparente, fără sedimente și turbiditate, au o culoare care corespunde acestui tip de băutură. Gust și miros ar trebui să fie plăcut, caracteristic de fructe si boabe. Pierderea de transparență, apariția turbidității și sedimente poate indica dezvoltarea de microorganisme, reacții chimice.
Băuturi uscate și non-efervescente. dizolvarea completă a tabletei sau a pulberii trebuie să aibă loc în cel mult 2 minute. Proprietățile senzoriale ale băuturii dol-zhny în deplină concordanță cu numele său, conține zhanie-solide - 5,0-6,0%, aciditate - 2-3.5 ml de 1N. soluție alcalină la 100 cm3 băutură.
Persistență băuturi diferite (în d.): Nepasteurizat și fără conservanți - 10; pasteurizat - 30; cu conservanți - 20; bauturi acidulate uscate - 30.