Alegerea rumeguș de gustos și parfumat afumat - procesul nu este mai puțin importantă decât achiziționarea corectă proaspete și adecvate pentru procesul de produse alimentare. Într-adevăr, în aceste mici aschie este o forță care poate da un acompaniament delicios, picant la orice, uneori chiar la feed obișnuite.
Alege reteta
În mod tradițional se crede că cel mai bun mod de a corecta si parfumat afumat așchie corespunzătoare din următoarele specii - ienupăr, arin, un pic din următoarele specii de copaci, cum ar fi alunul parfumat, mesteacan, artar, mar, frasin, stejar, pere, prune și alte fructe mai puțin populare și cultură. Mai mult decât atât, se crede că există o preferință ar trebui să se acorde ramuri, care rezultă din tăierea în primăvară. Adecvate în acest caz va fumat amestec. De obicei, considerat a fi cea mai bună combinație de mere, pere și prune, precum și alun și stejar, dar nu există reguli stricte, astfel încât să puteți naviga, doar în concordanță cu propriile lor gusturi.
Dacă nu aveți încredere în jetoane cumparat de la magazin, doar îți place să gătesc pentru tine sau au la dispoziție materialul necesar pe care doriți să utilizați la domiciliu afumată, trebuie să urmați câteva reguli importante. De exemplu, trebuie să-l utilizați lemnul, nu scoarță de copac, deoarece este primul produs capabil de a da aroma uimitoare afumat. Chiar mai mult coaja unor specii de arbori pot dăuna produsului distribuit. Deci, mesteacăn „pielea“ va oferi alimente afumate complet amărăciune corectă.
Nu se recomandă utilizarea pentru fumat conifere. Ele vor da aroma lor plin de aer, dar produsul va lăsa doar amărăciunea cea mai inutilă. Apropo, în Franța, în cazul în care de gătit nu este doar un hobby de femei casnice, ca o formă de artă, pentru a folosi numai afumat castani, salcie și fructe. Dar există câteva excepții, de exemplu, în regiunea franceză Savoie pentru a pregăti cârnați tradiționale locale considerate potrivite doar un amestec de ace de conifere și conuri de brad. Această amărăciune nu transmite afumat lor obvorachivayut strat foarte dens de tifon, care absoarbe toate inutile.
Un fel de lemn și schepochek afectează nu numai gustul și aroma produsului, dar, de asemenea, de culoare afumată. De exemplu, produsul de culoare aurie poate da un mahon si arin si stejar da o culoare maronie. La rândul său, fag, paltin si tei, care este adesea folosit în fumat de pește, da un maro auriu foarte apetisant. Foarte culoare neobișnuită dă și chips-uri carpen.