carnati bavarezi (cârnați bavarezi, cârnați bavarezi, cârnați alb, vaysvurst germană) - un fel de mâncare tradițional bavarez, răspândit în întreaga întreaga Germanie. Cele mai frecvente nume - cârnați alb, cuvântul „bavarez“ se referă la regiunea de origine.
Tipuri de cârnați bavarezi:
- cârnați alb Hamburg;
- cârnați alb Silezia;
- Munchen cârnați alb (rețeta tradițională).
cârnați bavarezi sunt preparate exclusiv din carne de vițel naturale și grăsime de porc. cârnați sunt adecvate într-o carcasă naturală și nu conțin nitrați, astfel încât să aibă o culoare albă, a dat una dintre cele mai populare titluri.
cârnați bavarezi - una dintre cele mai renumite feluri de mâncare germane și una dintre cărțile pe Oktoberfest de renume mondial. Și, în general, în Germania, acestea pot fi savurate în orice unitate de catering.
Anterior, din cauza preparatului complicat considerat o masă de dimineață, să-i facă să fie strict până la 12-00. De obicei, cârnați sunt fierte și servite cu covrigi sărate și muștar dulce la berea de grâu.
Povestea
La sfârșitul secolului al XIX-lea au fost cârnați bavarezi descoperire scumpe, pentru că atunci carnea de vițel a fost foarte rare. Și pentru prepararea de umplere a fost moale și fraged, au amestecat în gheață pisată și tocată de lamaie puțin apar rar. Toate acestea au făcut gătit supărătoare, lungi și costisitoare.
rețetă tradițională și compoziția
Deși după inventarea multe variante, este păstrată și rețeta tradițională pentru cârnați bavarezi. Necesită următoarele ingrediente: vițel (nu mai puțin de 51%), luate adesea vițel carne, cap de vițel carne (nu mai mult de 10%), slănină (nu mai mult de 30%), chips-uri de gheață, pătrunjel, piper, lamaie, ceapa, ghimbir, nucșoară, sare.
Toate produsele au fost amestecate și măcinate în stare brută, cu excepția capului de carne de vițel. Acesta este pre-fiert. Deoarece toate aceste produse au o nuanta mai deschisa, a terminat cârnați atunci când este gătită devine nuanță gri-alb.
Topire se efectuează într-o apă sărată caldă, temperatura a ajuns la 70 ° C În fierbere nu se poate arunca, astfel încât învelișul nu se sparge, iar produsul nu a pierdut aroma tradițională delicată. Se fierbe timp de 10-15 minute. Înainte de frigidere a devenit o parte integrantă a echipamentului de bucătărie, carne tocată gătită în dimineața și a servit un fel de mâncare chiar înainte de prânz. Afford un astfel de ordin ar putea doar clienții bogați.
Odată cu proliferarea de echipamente de refrigerare cârnați alb bavarez a făcut posibil să se cumpere în mod liber în orice moment al zilei, în orice instituție care se respectă în Germania. De asemenea, fabrica de producție stabilit. Puteți găsi cârnați tradiționale alb în vrac sau ambalată în vid. Dar experții spun că este proaspăt preparată la restaurant mult mai produs ofertă.
Un argument important în favoarea cârnați bavarezi, fierte în restaurant, este lipsa de conservanți și potențatori de aromă. Dacă este un produs comercial, pot fi compuse din elemente cum ar fi amelioratori de aromă, agenți aromatizanți, conservanți, aditivi pentru a crește greutatea.
cârnați bavarezi calorice preparate conform diferitelor retete, este de aproximativ 300 kcal la 100 de grame.
Cum să mănânce în mod corespunzător
Deoarece învelișul este fabricat din intestine de porc, care sunt suficient de dure, această parte nu este acceptată. Una dintre modalitățile preferate ale germanilor înșiși - absorbție. dinți mărunțiți tras treptat din teaca, golirea. În acest caz, aveți nevoie pentru a menține mâinile cârnați. Poate fi pre-curățat cârnați gata, imediat după imersarea acestuia în muștar tradițional, covrigi musca (covrig) și bea Weissbier (beri de grâu din Germania sau alb).
De asemenea, a folosit o metodă de tăiere anterior cârnați în felii și separând fiecare coajă cu cercuri, înainte de a trimite delicatețe în gură. Aceasta este singura opțiune care vă permite să gestionați un cuțit și o furculiță, și să nu-și murdărească mâinile.
Avantaje și prejudicii de cârnați bavarezi
Contraindicațiile utilizării produsului poate fi componente idiosincrazie. Persoanele cu artrita si guta, nu se recomandă acest fel de mâncare, datorită faptului că, atunci când fierte formează săruri de vițel carne tocată, care sunt depozitate în articulații, agravând simptomele bolii. Dietelor care exclude carne și alimente grase, și ar trebui să se abțină de la cârnații bavarezi.
Pentru persoanele sănătoase care utilizează produse din carne. cârnați bavarezi va fi o delicatesă consistent minunat care va face bine orice micul dejun, prânz sau cină. Mai ales în cazul în care masa ar trebui să bere.