Subiect 9. Restaurante
9.3. tipuri de servicii
- franceză;
- engleză;
- SUA;
- Română.
Pentru toate tipurile de servicii de întreținere efectuate de către chelneri.
Serviciul franceză. Acest tip de serviciu este comun pentru mese rafinate, în cazul în care el subliniază eleganța serviciului. Serviciul franceză este considerat a fi cel mai impresionant și scumpe din lume. Un vas mare cu alimente descompuse pe care se demonstrează oaspeților. Venind din stânga, chelnerul pune alimente cu feluri de mâncare în sala de fel de mâncare. Există, de asemenea, o versiune franceză a serviciului, atunci când chelnerul oferă clienților un fel de mâncare care se servește.
Avantajele serviciului francez: contactul permanent cu oaspeții, oaspetele determină cantitatea de hrană a dorit. Dezavantajul serviciului francez - intensitatea ridicată a muncii.
Serviciul engleză (serviciu cu o masă laterală). Cu această metodă, chelnerul pune mâncare pe placa pe masa laterală clienților, iar apoi ofera-o spre dreapta. Dacă doriți să completeze chelnerului folosește o placă curată. Acest lucru se modifică în tacâmuri. Acest tip de serviciu este o consumatoare de timp, de aceea este recomandat numai pentru întreținerea de tabele separate.
Avantajele serviciului limba engleză: contactul perfect, cu oaspeții; libera circulație a personalului. Lipsa serviciilor English - consumatoare de timp.
Serviciul american. Mâncarea este pregătit și afișate direct pe plăcile din bucătărie. Chelnerii și oaspeții sunt aranjate farfurii. Acest tip este popular datorită simplității și eficienței sale.
Beneficii Serviciul american:
- complexitate redusa;
- Este nevoie de puțin personal.
Dezavantaje ale serviciilor americane:
- de contact slab cu vizitatorul;
- porțiuni de volum stabilite.
Serviciul german. Alimentele sunt descompuse într-un vas mare și a pus pe masă, la o distanță accesibilă de oaspete, astfel încât el însuși poate servi.
Avantajele serviciului german:
- clientul specifică cantitatea dorită de alimente ia un supliment;
- intensitate scăzută a muncii.
Dezavantajul serviciului german:
- utilizarea unei cantități mari de feluri de mâncare ca toate felurile de mancare trebuie servite separat.
Serviciul Român. Hrana este adus la un platou de servire. Chelnerul în partea din față a oaspeților se împarte în porțiuni, apoi invitații înșiși schimba porțiunea plăcii.
Avantajul serviciului românesc:
- clientul specifică cantitatea dorită de alimente.
Inconvenientele serviciului românesc:
- intensitate ridicată a muncii;
- la manipularea oaspeții fără experiență de alimente fel de fel de mâncare deranjat.