Acum, haideți să aruncăm o privire mai atentă la modul în care se formează spumă de bere, de ce ea ține pe suprafața băuturii și efectul asupra calității. Spumoasa - distinctiv și un indicator important al calității berii. spumă persistentă, abundent și gros este un semn de bună calitate, cu bere proaspătă și plină de savoare. Este format ca urmare a descărcării de dioxidul de carbon bere. In general, sistemul disperse este format prin bule de dioxid de carbon, înconjurat de un strat subțire de bere, care cuprinde o coloid substanță tensioactivă. La evaluarea spumare berea este necesar să se ia în considerare cantitatea (volumul și înălțimea), rezistența și densitatea spumei. Volumul spumei generate în timpul berii turnarea în aproximativ aceleași condiții (temperatură, procesul de turnare), depinde în primul rând de conținutul de gaz în bere. Berea suficient saturate cu dioxid de carbon, care este eliberată lent sub formă de bule mici care formează spumă. Odată cu separarea treptată a dioxidului de carbon, stratul de spumă este alimentată continuu de mai jos, cu o viteză care nu este cu mult mai mică decât rata la care spuma dispare din partea de sus. retenție cu capul este asociat cu tensiunea superficială. Bule care formează un strat de spumă la bere, mai stabilă, adică au izbucnit mai târziu în bere turnare, tensiunea de suprafață este mai jos. Atunci când substanțele de congestie care reduc tensiunea superficială la suprafața berii descrește pe măsură ce presiunea de vapori a berii, și are un efect favorabil asupra stabilității spumei. Efectul pozitiv ca uscarea filmelor de suprafață pe bule de spumă. Dar, de asemenea, berea conține substanțe care reduc stabilitatea spumei. Acestea includ, de exemplu, resturile de detergenți atunci când se realizează dezinyektsii. De asemenea, agenți activi de suprafață solubili moleculare care nu sunt capabili să formeze o peliculă, este în primul rând produsele de fermentație volatile sunt cunoscute că până la o anumită concentrare poate crește stabilitatea spumei, iar când această concentrație este depășită, se reduce. Aceasta implică faptul că stabilitatea spumei depinde de echilibrul special de substanțe creșterea acesteia, și substanțe care se reduc. De factori fizici asupra stabilității spumei de bere afectează vâscozitate. Băutura cu vâscozitate mai mare de bule de dioxid de carbon crește la suprafață mai lent și, astfel, mai mult decât substanțele înconjurătoare care măresc stabilitatea spumei. Cu toate acestea, din practica este cunoscut faptul că berea cu o densitate redusă este adesea spumă rezistentă, din care se poate concluziona că efectul vâscozității este lipsit de importanță. Pe stabilitate a spumei de impact și dimensiunea bulei. Presiunea internă a dioxidului de carbon în bule mici este mai mare decât în cele mari. Cu un diametru diferit bulele de dioxid de carbon trece de bule mici în mare, care din cauza acestei mări volumul și spargere (se estompează) lor.
Ei bine, cu o astfel de cantitate de bază de cunoștințe cu privire la caracteristicile organoleptice iubit de mulți spumoasa de băuturi răcoritoare, puteți judeca cu ușurință ca nefiind un specialist în acest domeniu. Prin urmare, se colectează companie mai vesel, luați-o în mâinile sticlă, ușor de jucat flux să-l umple cu bere cu o spumă groasă, inhaleaza aroma și se bucură de aroma, ai grija bulele de joc. Proaspete, gustoase, lumină, întuneric, nefiltrat, plin de viață, catifea ... în zilele noastre există o alegere nelimitată de băuturi îmbătătoare. Bucurați-vă de joc și un mare „pivopitiya“.