Inițial, în Rusia copt numai pâine din făină de grâu: pâine miere, pâine comuniune monahală, chifle, pâine, prăjituri și plăcinte. Pâine neagră sau de secară, a apărut în secolul al 17-lea, si este foarte atasata de oameni slave, mai ales ca acesta costa mai puțin și au fost mai bine hrăniți. Astăzi vom învăța cum să coace pâine de secară în cuptor.
Pentru mulți europeni încă mai rămâne un mister de ce oamenii noștri au o astfel de dependenta de pâine grea și acru. Coacere pâine de secară - o artă mare, iar secretul este păstrat întotdeauna secrete, trecându-l din tată în fiu. Rețete, pe care vă vom spune, luate din cărți vechi, care descriu toate secretele cum se coace pâine de secară în cuptor.
Pâine neagră cu semințe de chimen
Trei pahare de făină albă și de secară
Lingură de zahăr, sare și ulei vegetal
60 gr. drojdie de bere
3 căni de apă fiartă caldă
3 linguri chimen
Se prepară un amestec de apă caldă, zahăr și drojdie și se lasă într-un loc cald. Făină de grâu și se amestecă secară cu o mână de semințe de sare și chimen. Privită de preparare a cafelei se toarnă în făină și se frământă într-un aluat moale. Se presara aluatul cu făină, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se apropie de 60-80 de minute.
Când aluatul a crescut, se divide și așezați în tigaie pregătit. Coaceți vine dupa o picioare de două ore.
Se coace pâinea durează aproximativ o oră, până la o crusta maro frumos. Când pâinea din cuptor scoate o unsoare superioară de lapte și 20 de minute pentru a iesi din forma.
Pâine neagră pe aluat
Etapa 1: Într-un rezervor de amestec emailat 5 Art. linguri de apă caldă și aceeași cantitate de făină de secară. Se amestecă bine, se acoperă cu o cârpă și se lasă în două zile într-un loc cald, acesta poate fi o baterie.
Pasul 2: Eliminați crusta dvs. aluat dospit, și se adaugă încă 2 linguri de apă și făină, se acoperă și se lasă din nou pentru o zi. Acest ferment în consistență seamănă cu smântână, fermentată miros acru slab.
Acum, că aveți un starter, luați:
pahar cu apă
2 linguri ferment
2 ore. Mierea
300 gr. făină de secară
Dintre toate ingredientele framanta aluat moale, după amestecare se adaugă 2 h. De sare. Dacă aluatul sa dovedit dens, adăugați mai multă apă. Aluatul finit ar trebui să se presara cu faina, se acoperă cu folie și se lasă timp de o jumătate de zi să fermenteze.
Când fermentul aluat, se poanson și formează o pâine aplatizate. Se prepară o foaie de copt, a pus pe pergament lui și pâine de secară. Testul ar trebui să acopere și se lasă timp de trei ore.
Cuptorul trebuie încălzit la 220 ° C, apa franzelă se cerne și a pus coace. Temperatura a fost imediat coborâtă la 200 și se coace timp de aproximativ 40 de minute.
Acum știi cum să coace pâine de secară în cuptor tine. Poftă bună!
Share on Facebook Spune-le prietenilor