Crocantă, delicioase, gura-adăpare prăjituri și plăcinte foetaj - una dintre delicatesele preferate, rețeta care a apărut pentru prima dată în Franța. Odată ce un student de patiserie francez Claudius Gele a avut loc pentru a împacheta bucata de aluat de unt și apoi se ruleaza-l că, după ce a făcut-o de mai multe ori. Rezultatul a fost aerisit, produse de patiserie, puff uleioase ușoare, care sunt încă populare în bucătăriile naționale ale lumii. Taticii acasă pentru a găti ușor, deoarece tarta congelate pot fi cumpărate de la magazin. Dar aerobatics - face puf cu mâinile lor de la testul acasă, pentru că se pare semiinstalatiatelor delicioase.
Cum să se pregătească Puff
Rețetă pentru produse de patiserie este un universal, deoarece acesta poate fi folosit pentru prepararea celor mai diverse produse de patiserie. Puff produse de patiserie din neumplute și umplut, și prăjituri pot fi atât dulci și sărate, deschise și închise. Cu toate acestea, secretul principal de bufe delicioase nu este umplutura, și în testul, care este preparat cu o multime de unt.
Procesul de preparare a testului este că aluatul de apă sau drojdie proaspătă acoperite cu ulei, iar ca rezultat „sandwich“ este rulat de multe ori, pentru a obține o textură stratificat. Cele mai multe straturi, mai elaborate bufe se obțin sub formă de ulei se evaporă într-un cuptor, prin care fibrele sunt separate printr-un strat de aer. În acest caz, trebuie să se rostogolească aluatul subțire și asigurați-vă că nu este rupt, ocazional refrigerare în frigider. După aluatul format bufe, umplut cu o umplutură și se coace în cuptor. aluat de drojdie de patiserie devine moale și ofertă, precum și de aluat nedospit - crocante și fragil. Prepararea puff - un proces complex și virtuoz, care este încă posibil să învețe pe cont propriu, dacă vrei cu adevărat.
Umpluturi pentru bufe
Opțiuni pentru umpluturi dulci sunt foarte diverse: Lapte condensat fiert, fulgi de ciocolata, fructe uscate, conserve, fructe proaspete și fructe de pădure, gem, gem, gem, brânză, nuci, smântână, marmeladă sau doar scorțișoară și zahăr. Dacă utilizați blocaj lichid, acesta trebuie să fie îngroșat cu amidon de porumb, la umplerea nu se scurge în timpul coacerii. Topping-uri pentru aroma, puteți adăuga semințe de lamaie si portocala coaja, condimente, susan si mac. Dulce puf - un desert mare și o gustare completă cu ceai și cafea.
Foetaj cu umpluturi sărate se servesc ca aperitiv la supa si felul principal, astfel încât acestea sunt adesea înlocuite de pâine. Cele mai populare umpluturi sărate - brânză, carne, carne de pasăre, pește, ouă, șuncă, ciuperci și legume. O combinatie delicioasa de spanac și brânză, șuncă de pui, carne cu ciuperci, ouă, ceapă, cremă de brânză cu fructe de mare, cartofi și linte, și multe altele. Este demn de experimente, creând un amestec delicios de condimente și ierburi.
Secretele de gătit bufe delicioase: ingredientele
Prin rețete clasice strat de patiserie pufuri puff ar trebui să conțină aproximativ 300 de straturi, si un strat de aluat dospit - de la 24 la 96 de straturi. Locuinta este greu posibil, astfel încât gospodinele folosesc adesea rețete mai simple puf precoce patiserie. Există unele subtilități, a căror cunoaștere vă va ajuta să se pregătească de licitație și sufla aer.
Folosiți unt sau smântână margarina - o chestiune de preferinta personala. Desigur, uleiul se dovedește gustoase, dar o margarină modernă pentru copt cu un punct de topire ridicat, de asemenea, este potrivit pentru fumuri, deoarece se pare mai ales de coacere a aerului. Dar nu ar trebui să fie utilizat pentru a răspândi aluatul și înlocuitori de unt ieftine. Înainte de a utiliza uleiul testat este răcit în mod tipic, fără congelare, aluat altfel subțire se va rupe în timpul rulare. Uneori aluatul pentru a spori aroma adăuga ouă sau gălbenuș de ou, putin coniac sau alt alcool puternic.
Cum să se rostogolească aluatul
Mai întâi se amestecă toate ingredientele specificate în rețetă, în care se adaugă drojdia până la capăt. In timp ce aluatul revine timp de 30-40 minute, sub un film prosop sau agăța, unt de amestecuri ductilitate cu o cantitate mică de făină, și apoi este format dintr-o foaie dreptunghiulară, care este plasat în frigider. Apoi aluatul este rulat cusătură, este plasată în mijlocul uleiului, capetele de aluat sunt ridicate și plic zaschipyvaem sus. Aluatul este rulat într-o singură direcție, trei la patru pliate și lăsat într-un loc rece pentru a permite uleiului solidifică ușor. Apoi rulare și pliere Procedura testului se repetă de mai multe ori. Apropo, camera ar trebui să fie rece, în caz contrar uleiul va începe să se topească, și ați pus deseori aluatul în frigider.
Tăierea puf de testare și coacere
Cel mai important lucru la tăiere - pentru a salva o structură stratificată, astfel încât cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. produse de patiserie este ductilitate diferit, și este ușor modelat de orice formă de pufuri. Aluatul poate fi tăiat în pătrate mici, iar pe partea de sus a pus un pic de umplere, dreptunghiuri pot fi tăiate în diagonală și de a face covrigi. Dacă minimizați straturile dreptunghiulare în role, tăiate în jumătate, pentru a face centrul incizii mici si elimina rostogolește, se obțin bucle stratificate. arata foarte frumos în formă de trandafiri bufe și cornuri, prăjituri dreptunghiulare și în formă, plicuri și coșuri umplute.
Înainte de a pune sufla în cuptor, partea de sus a acestora unse cu gălbenuș de culoare, dar marginea produsului este mai bine să nu grăsime, în caz contrar ele vor fi rigid. Puff plasate pe o tavă rece acoperită cu hârtie de copt, un minut de odihnă câteva (nu mai mult, altfel uleiul va curge) și plasat într-un cuptor preîncălzit la 180-240 ° C, în funcție de rețetă. La o temperatură mai scăzută de coacere aluat creșteri rele, și încălzite cu ulei, ca urmare a bufe sunt obținute fără textură stratificată plat. Dacă coacere-le la o temperatură foarte ridicată, rumenita rapid puf, dar in interior va rămâne crud.
Air Puff: Master class
pas cu pas reteta Puff - un mod simplu de a învăța să coace chifle puff pentru desert sau o gustare. Aceasta reteta foloseste metoda clasica de preparare a foetaj.
1. Se cerne făina și se amestecă cu sare.
2. Se amestecă făina cu 30 de grame de unt moale, se freaca bine.
3. Vărsarea în amestec de ulei făină în porții mici de apă, se frământă un aluat.
4. Se framinta aluatul timp de 5 minute, până când devine elastică și moale, iar aluatul nu trebuie să se lipească pe mâini.
5. Lăsați aluatul stea timp de aproximativ 20-30 minute, sub un prosop.
6. Intindeti aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 13 până la 25 cm.
7. Pune pe o bucată dreptunghiulară din uleiul rămas și neteziți-l în mijloc, lăsând marginile, pentru că trebuie să le îndoiți la centru.
8. Wrap marginile aluatului sub forma unui plic.
9. Întoarceți cusătura aluatul în jos, ușor se presara cu faina si ușor rola aluatul cu un sucitor. Asigurați-un dreptunghi mare în 2-3 ori mai mult decât formarea inițială dreptunghiulară.
10. Amestecați făina cu rămășițele testului, în caz contrar acest loc se decolorează în timpul coacerii. Ori stratul de aluat în trei straturi, înveliți cu folie de plastic si bagati la frigider pentru o jumătate de oră.
11. Intindeti aluatul într-un dreptunghi mare și apoi l ori de trei ori. Face această procedură de 5 ori mai mult, se pune aluatul în frig, dacă este necesar.
12. Rolă terminat aluat laminat și se taie din acestea pătrate mici, de aproximativ 7 x 7 cm.
13. În mijlocul fiecărui pătrat a pus un pic de gem sau marmeladă gros.
14. Ungeți marginile pătrat cu ou bătut, folosind o perie de silicon.
15. Capetele opuse ale benzii de aluat, iar celelalte capete strângeți ușor în interior, pentru a obține plicuri neterminate.
16. pune pe un puf de copt acoperit cu hârtie de copt și ungeți-le din nou cu ou bătut.
17. desert Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 20 minute.
18. Gata făcute și ușor răcit, se presara cu puf zahar pudra.
Dacă face o mulțime de aluat dintr-o dată, acesta poate fi stocat în congelator și de a folosi după cum este necesar. Puff de delicioase aluat de casă și produse de patiserie aerisite magazin puff - îl vezi pentru tine!
Bufe cu brânză și cârnați
Aceste aspirații sunt bune pentru micul dejun, și gata într-un flash, dacă aveți de pre-decongelat foietaj 400g, preparat cu propriile lor mâini. Răzuiesc 100 de grame de brânză, tăiate în bucăți mici 100 g afumate pui și 2. Se amestecă toate ingredientele și le-sezon la gust acru. Intindeti aluatul și se taie în dreptunghiuri. Pe de o jumătate din fiecare dreptunghi Pune un pic de umplere, închideți a doua jumătate și este bine conectat de margini. Pune sufla pe o tava unsa si se coace timp de 15 minute la 180 ° C până când sunt rumenite. Dacă aveți timp, puteți lubrifia chiftele de ou, dar în dimineața toate în grabă, astfel încât etapa de preparare poate fi omisă - puf încă se dovedesc roz și apetisant!
produse de patiserie franceză cu Nutella și gem de zmeura
Acest desert delicios decora orice petrecere de ceai și să-l destul de ușor. Desfășurați foetaj 0,5 kg și se taie în dreptunghiuri cusătură de marginile diagonală incizie. În mijlocul fiecărui dreptunghi pune 6 linguri. l. pastă de ciocolată. Asamblati copac puf, un vârf de cuțit frumos marginile și perie de sus cu puf de ou bătut. Asigurați-vă topul patty mai multe reduceri cu un cuțit ascuțit, pune articole pe tavă de copt hârtie cretată și se coace puf francez timp de 20 minute, la o temperatură de 200 ° C - în acest cuptor trebuie să fie încălzit la temperatura dorită. Puff cu Nutella, se topesc în gură - ceea ce ar putea fi mai delicios?
Gatiti cu bucurie pentru familia ta și se bucură de puf de gust cu diferite umpluturi în timpul unui prânz comun și cină!
Bufe aluat umplute cu orez
Aceste aspirații pot fi preparate rapid și ușor, dacă aveți un aluat achiziționat. Trebuie doar să-și încheie umplutura și se coace în cuptor. astfel sloechki
Puff cu cirese si ciocolata alba
Dacă se tem să lucreze cu ciocolată și se topește este prima dată, este mai bine să facă acest lucru într-o baie de apă.
O astfel de puf de cireșe și gri de iarnă seara, vă ridica mereu spiritele și să vă reamintească de vară.