În 1760, pe baza de alcool chetveronnogo au fost create vodca dulci sau îndulcite (așa-numitul tafii sau ratafii). nu numai Ratafii îndulcit, dar nuanțate și siropuri de fructe de padure sau alte extracte din plante. nu Ratafii pe scară largă. Deja în secolul al XIX-lea, ele au devenit o raritate. Principalul motiv pentru acest lucru - neprofitabilă, costul ridicat, costurile ridicate forței de muncă, necesitatea unor meșteșugari cu înaltă calificare și materiale speciale (Karluk). Dar nu mai puțin importantă a fost tendința de a tabelului românesc, datorită gamei de mâncăruri românești, în special aperitive, băuturi neutre, neindulcite alcoolice, cum ar fi vodca.
Toate acestea au condus la dezvoltarea Yerofeyich și ratafii - aceste tipuri de băuturi alcoolice subtile - doar gospodăriile distilerie nobil, în perioada de glorie iobăgiei și dispariția acelorași băuturi ca și dezvoltarea producției capitaliste, cu cerințele stricte ale rentabilității produsului și care vizează o, cererea masivă mai largă pe un gusturi populare mai răspândite. Ratafii sunt disponibile comercial de a doua jumătate a secolului al XIX-lea, în majoritatea cazurilor, reprezintă un produs defect, complet lipsit de foarte mare de calitate, realizate în secolul al XVIII-lea. [2]
4 grame de cuișoare și șofran, 8 grame de nucșoară, 16 g de zahăr vanilat și 1 litru de vodca și se amestecă. Perfuzați 2 săptămâni, agitând ocazional. Strain. Se fierb 200 de grame de zahăr și tulpina din nou.
2 cesti de conuri de pin tineri (ar trebui să fie moale, verde), se toarnă 2 litri de vodca. Perfuzați 2 săptămâni. Tulpina, îndulci cu zahăr sau caramel - 80 grame.
Depasi cantitate suficientă de alcool pre vodca 80% sau mai mult (se poate lua alcool o dată frecare). Într-un vas de sticlă (de orice dimensiune) a gâtului pentru a umple orice fructe sau fructe de pădure (pot fi amestecate în orice proporții și compoziții!) Se toarnă alcool pentru a acoperi complet produsul pentru a acoperi. Resigilat bine. Pentru a insista pe soare sau într-o atmosferă caldă 1 lună, scuturarea periodic sau rotirea recipientului. Se scurge tinctura, stoarce și se toarnă resturile la fel. Mark sac de pânză (nu synthetics), se adaugă scorțișoară, cuișoare, piper ienibahar, vanilie, nucșoară, chimen, poate fi zdrobit boabe de nuci. sac înnodat legat de gât și coborât în lichid, astfel încât atârna în mijlocul volumului de tinctura. Perfuzați 2 săptămâni fără agitare la soare sau căldură. scurge cu grijă din sedimentul. Pentru a turnat partea infuzie într-un vas larg, se adaugă la același zahăr per 10-12 lingurite per 1 litru se dizolvă la foc mic, până la dizolvare, se toarnă în volumul principal și se amestecă. Îmbutelierii și resigilate bine.
notițe
literatură
Vezi ce „ratafii“ în alte dicționare:
ratafii - și. Ei bine. Ratafii și apoi. ratafia m. l. Ratafia. depășite. infuzie Vodka dulce de fructe proaspete cu condimente. BAS 1. Champagne nu toată lumea a fost servit, dar ratafii, lichioruri și tataie a fost o multime. Zhiharev Zap. se află. Unsprezece shtofs ratafii băuseră ... Dicționar istoric al limbii române Gallicisms
Ratafii - (de la arak Arah malaezian și rachiul extract alcoolic din reziduuri de zahăr.). Tinctura este facut din vodca, zahăr și unele arome. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. ratafii 1) ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
Ratafii - ratafii, ratafii, pl. Nici soții. (Malay). (Caducă.). lichior dulce vodca cu mirodenii. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
Ratafii - soții. vodca picant, lichior. Dicționar explicativ Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... Dal dicționar explicativ
Ratafii - acest nume sunt spirite (lichior) obținute prin macerarea anumite fructe si boabe in 90 de grade alcool. R. calitate depinde de maturitate, dulceața și demnitatea tuturor fructe de padure sau fructe pe durata ultimei perfuzii, ... ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron
ratafii - ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii, ratafii (Sursa: "Paradigma complet accentuată de AA Zaliznyak") forme de cuvinte ...
ratafii - și ratafii. Ei bine. Ratafii și apoi. ratafia m. l. Ratafia. depășite. infuzie Vodka dulce de fructe proaspete cu condimente. BAS 1. Champagne nu toată lumea a fost servit, dar ratafii, lichioruri și tataie a fost o multime. Zhiharev Zap. se află. Unsprezece shtofs ... ... Dicționar istoric al limbii române Gallicisms
Cassis - vezi ratafii ... Collegiate dicționar FA. Brockhaus și IA Efron