La sfârșitul materialului - rețete pentru mâncăruri din Caucazul de Nord, care a fost înregistrat cu cuvintele bucătari și casnice
Faceti o rezervare la o dată. Înainte de această călătorie, Caucazul de Nord, nu am fost niciodată. Schi nu este pasionat de. Dar, destul de profesionist poate evalua gradul de pregătire a hranei pentru animale și gustoase înconjoară confortul turistic. Și pentru că, spre deosebire de majoritatea colegilor săi, se concentrează nu numai pe frumusețea de necontestat a Caucazului de Nord, dar, de asemenea, sa uitat în casa satele de munte bucătării, restaurante vorbind cu bucătari de hotel - în general, prost otrăvit viața părții gazdă.
Rezultatul excursiei a fost o adevărată pasiune highland de gătit - simplu, clar și perfect în stare proaspătă. Cu toate acestea, totul în ordine.
Traditii care rupe nimeni
Este cunoscut faptul că aproape jumătate din centenari planetei trăiesc în Caucaz. Dintre acestea, cel puțin jumătate - în Caucazul de Nord. Oamenii de știință - și alpiniști români și străini au fost mult timp investigarea fenomenului de longevitate.
Una dintre descoperirile fundamentale este că: ei trăiesc o lungă perioadă de timp, nu pentru că ei beau lapte de capră și acest soi de vin, în care se găsește substanța, anti-îmbătrânire, și nu pentru că mănâncă brânză, care se dovedesc a avea nutrienți care întăresc pereții vaselor de sânge . Și să mănânce și să bea, desigur. Dar!
Mult mai important decât ceea ce mănâncă exact acele alimente care sunt consumate de către strămoșii lor. Este la aceste produse adaptate la corpul lor, pe parcursul mai multor secole, uneori milenii. La aceasta trebuie să adăugăm aerul curat ionizat dintre munți și mare. Putem spune cu încredere că acestea sunt prăjiturile au fost coapte în sat și acum o sută și trei sute de ani. De asemenea, nu mă îndoiesc că locuitorii satelor de munte de băuturi din aceeași fântână din care au băut 12-15 generații de strămoșii lor.
Doar? Da. Fezabila într-un mediu urban? Din păcate ...
inregistrari medicale
În condiții de umiditate scăzută de munte, astfel încât pierderea de apă prin plămâni semnificative. O deshidratare afecteaza starea de sanatate, starea de spirit. Prin urmare, în dieta multor alpiniști apă, Ayran, Thane, lapte, decocturi de plante. Oamenii de știință spun că în munți trebuie să bea cel puțin 4 litri. pe zi.
Se observă că schimbările sau gustului chiar distorsionate la altitudini mari. Ar fi de dorit sau foarte acru, sau foarte dulce, sărat, etc. Prin urmare, Highlander nu pot trăi fără sare, condimente iuți, piper. În munți, produsele alimentare trebuie să îndeplinească două cerințe: să fie nu grele, dar - calorii. Iarna cu munți glume sunt rele.
Oamenii de știință spun că organismul uman, pentru a face munca lungi intensiv la mare altitudine, necesită crescută (până la 2 - 3 ori) de vitamine, in special cele asociate cu metabolismul organismului. Acest vitamine B, cel mai important dintre ele - B12 și B15, precum și B1, B2 și V6V.
Ce mănâncă centenari
În primul rând, ceea ce am observat atunci când călătoresc pe munții din Caucazul de Nord: Highlander produsele alimentare care nu sunt destinate pentru încălzirea, utilizați a doua zi (trei zile pe săptămână). Judecător pentru tine.
Baza produsului alimentar face bulioane puternice, carne - de multe ori fierte (frigarui încă nu vase de zi cu zi), produse lactate și băuturi, pâine - prăjituri subțiri, pot fi completate în Oseția - celebrele plăcinte, care sunt, de asemenea, în ziua următoare pentru a pierde farmecul . Toate acestea sunt pregătite și consumate imediat.
Tort făcută din făină de porumb în câteva minute devine biscuit tare și carne de miel shorpo cruste grăsime din material plastic - cum să nu aibă totul în stare proaspătă?
Practic alpiniști mânca carne de oaie, carne de capră, cel puțin - păsări de curte și carne de vită. Din făină este doar în ultimele decenii au fost utilizate frecvent ca grâul importat, a reușit vreodată propriul său de porumb. munte vaci de lapte pufoase și a da o mulțime de procent ridicat de grăsimi. Prin urmare, unt Ingușeția exemplu farfurioara caș topit - masa atribut indispensabil. Cum festive și de zi cu zi.
Ospitalier Gazdă parte din Ingușetia muntoasă a invitat jurnaliștii pentru micul dejun în sat de munte. Am intrat în casa bunicului său Zeynal Yevkurov, 98 (.) - vară persoană veselă, care, conform obiceiurilor patria lor nu este un loc, în timp ce în casa lui oaspeții sunt așezați la masă. Un sentiment incredibil pentru o femeie din Rusia a adus în tradiția europeană!
masă de rustic servit pe principiul „Ce este în cuptor, săbiile pe masă.“ Cu excelent ospitalitatea am fost tratați, și importate banane, și propriul ulei, brânză, carne proaspătă fiartă și clătite subțiri minunate cu strat de brânză de vaci. Highlanders Ingușeția - musulmanii zeloși, așa că băutura a constat din limonada locale și ceai cu miere, bomboane sau zahăr.
Tabelul, desigur, pregătit de femei la domiciliu, dar bunicul Zeynal și el a fost gata de a servi oaspeții, în mod constant repetând: „Vă mulțumesc că ați venit! Oaspeții în casă - casa de fericire „!.
Karachai hychiny de asemenea, în ziua următoare nu sunt de gând să. Ele sunt bune cu-conducte fierbinte. Dar, în mod surprinzător satisface repede foamea, mai ales în cazul în care bea Ayran magnific.
Apropo, după revenirea la Moscova, nu am recuperat sau pe gram, deși plăcinte, prăjituri și alte hychiny mâncat atât de multe încât gândit cu groază de echilibru și o plăcută prietene zâmbet.
desert acută
Cât de des se găsește în țara noastră, jurnaliștii încep ceva pentru sănătatea ... Acum dorim să-i avertizeze la o dată: tot farmecul bucătăriei Highland se termină acolo unde începe „micul turistic“, sau de catering turistice. Din păcate, dar este.
Rareori, în orice cafenea vă puteți răsfăța în produsele alimentare de munte autentic. În practică, faptul că eu însumi am încercat, îmi amintesc cu afecțiune hychiny încântătoare și Ayran într-o cafenea pe trecere Gum-Bashi (Karachaevo-Cerkessia), tortilla și brânza Zalina din Ingusetia, da minunat osetin „trei tort“ la „basm“ că Cheile Tseyskoe. Orice altceva, chiar dacă este comestibil, ca un adevarat alimente Highland nu este suficient.
Adevărat, ei spun că Highlander sunt foarte primitori, iar atunci când evenimentul de succes în mod corespunzător, puteți ajunge acolo într-o vizită la gazdă plin de har - chiar și în Karachay-Cerkessia, cel puțin în Osetia de Sud, deși în Ingușeția, și într-adevăr acolo de foame și mizerabil nu va rămâne.
P.S. Și ultimul. Nu voi ascunde faptul că securitatea noastră și spirite bune tot drumul de a sprijini DPS forță pentru a răcnește exhibitionist și în Ingușeția, de asemenea, tunari. Chiar și BTR fulgeră printre stânci și turnuri marțiale antice ...
Și în acest moment în Alpi ...
Interesant, nu atât de mult timp în urmă, în Moscova, am efectuat o vizită de Jean Sulpice, proprietarul restaurantului cel mai înalt munte din Europa - L'Oxalys. Restaurantul are 2 stele Michelin, atunci când șeful său este pe cont de un pic mai mult de 30 de ani de viață. Cu 15 de ani, el a fost în picioare la aragaz. școală franceză.
Desigur, a sosit la Moscova, și dând o abilitate învățat, maestru Sulpice pregătirea supa de castane rafinat de Savoia, numindu-l „o supă tipic de munte“ .... Aceste cuvinte, desigur, conține o anumită cantitate de exagerare.
În Grenoble, există un muzeu care oferă o idee destul de clara a dietei păstorilor alpine înainte ca acestea să devină parte a turistice exotice. Principalele produse din geanta ciobanului era brânză savoiard solidă și pâine locală, care seamănă cu o piatră în vederea depozitării pe termen lung în greutate și duritate. Dar, în orice moment, gata de utilizare, în cazul în care scufunda în apă de munte.
Cu toate acestea, multe avalanșe a coborât de la munți ... și acum Jean Sulpice chiar a publicat o carte populară „de bucătărie la o altitudine de 2300 de metri.“ Și ea nu părea să învețe să se înmoaie pâinea.
Eu sincer doresc ca stațiunile noastre au fost, de asemenea, restaurante cu bucătar Michelin și a publicat cărțile lor și rode lumea cu master ... La urma urmei, munții noștri nu sunt mai rele? Talente avem? produsele care lipsesc? Deci, ce te oprește? Vooot ....
Aveti nevoie de: 1 litru. iaurt, 1 linguriță sifon pentru a stinge otet, 1 lingura sare, porumb sau făină de grâu 500 g 500 g caș, gust de sare, unt 50 g ..
Mod de preparare: Se taie cașul, se adaugă sare (în cazul în care brânza nu este sărat), și un pic de făină, brânză de vaci, care nu s-ar curgea. Framantati aluatul. Împărțit în 7 părți. În fiecare parte a pune brânză. Închide. Aplatizarea mâini. Apoi cuptorul într-o tigaie încălzită pe ambele părți. Gata să se unge cu unt, pune unul peste altul.
Lakumy (turte ayranom)
Ai nevoie de: Pentru aluat: 0,5 litri. lapte, 0,5 l. lapte bătut, 1 linguriță sifon, 1 linguriță drojdie, un praf de sare, făină / s Ulei vegetal pentru prăjit
Sfat: sifon pentru a stinge oțet în Ayran
Mod de preparare: Se framanta un aluat moale. Dăm stea timp de 30 de minute. Pe lakumy rola un strat subțire de aluat, se taie în pătrate de 3x3 cm. Și se prăjește în ulei vegetal pe ambele parti pana se rumeneste.
Haliva (tortilla prăjite cu caș)
Ai nevoie de: Pentru aluat: 0,5 litri. lapte, 0,5 l. lapte bătut, 1 linguriță sifon, 1 linguriță drojdie de bere, un vârf de cuțit de sare, făină / s Pentru umplutura: casa. Brânză de vaci 300 g de sare și piper după gust.
Mod de preparare: brânză de vaci și se condimentează cu sare, piper si bine amestecate. Aluat face ca lakumy. Se împarte aluatul în bucăți de 50-70 grame. Rulati piesele în turte rotunde, pus în mijlocul unei lingură de brânză de vaci, conectați și prindeți marginile. Ia forma de semiluna. De asemenea, se prăjește în ulei.
Jed-libzha (zeamă de pui domestic)
Ai nevoie de: acasă de pui 1,5 kg. 200g unt topit. 200 de grame de făină. clopot ardei rosu 3 lingurite 3-4 dinte usturoi. ceapă 2 pc. sare și piper negru după gust.
Mod de preparare: Tăietura de pui în părți ale articulațiilor, se spală cu apă rece. Se fierbe în apă sărată, care acoperă pui întreg, 45 min. Apoi, scoate skimmer si usturoi de pui imbracat, frecate cu sare. Intr-o tigaie adâncă pune ghee și se prăjește ceapa tocata marunt. Se adaugă boia de ardei, bulionul rasa la consistența acasă smântână. Investim în bucăți de pui sos. Noi da standul de o oră.
O pastă de făină de porumb la Jed-libzha
Necesită: grișul de porumb (alb sau galben) 500 g grișul 50 g apă 2 litri.
Mod de preparare: uruială de porumb se clătește cu apă rece. Se fierbe apa. Absoarbe cereale și se amestecă pentru a nu coborî în partea de jos. Gatiti 2-2,5 ore. La sfârșitul gătit, se adaugă la vâscozitatea grișul. Gatiti timp de 10 minute. amestecand ocazional. Pasta finit se toarnă fierbinte într-o formă dreptunghiulară plană și rece. Apoi - se taie în dreptunghiuri straturi de 1 cm pastă groasă Serve pe o farfurie, o bucată de carne de pui și sos .. toarnă
Ai nevoie de: 260 g făină, 120 g de apă, 5 g de drojdie, 4 g sare, 200 g brânză Saramură, 300 g de cartofi, 20 g margarină pentru ungere, 80 g unt pentru furnizarea
Gătitul: Fiert cartofii sunt trecute de-a lungul unei brânze rece printr-o mașină de tocat carne, amestecată bine și se taie în 200g bile. aluat dospit face prăjituri mari, în mijlocul umpluturii și a pus zaschipyvayut capete, este apăsat, dând forma tortilla din nou grosimea de 1,5-2 cm. Faceți o tăietură în formă de cruce în mijloc. Coaptă într-un cuptor timp de 5-10 minute, la o temperatură de 210-220 grade C. servit cu unt.
Suuberekle (găluște Karachai)
În Karachaevo-Cerkessia le face aproape la fel de manti din Asia Centrală, dar mai mici, si gatiti-le într-o pereche și în apă sărată.
Ai nevoie de: Pentru umplutura: 400 g pulpă de miel (vită), 4 cepe, 15-20 g de sare, condimente pentru gust. Pentru testare: 500 g făină, 1 ou, 100 g de apă și sare după gust.
Pentru saramura: 200 g per porție de lapte bătut, 2 capete de usturoi, 400 g smântână, sare și piper după gust.
Mod de preparare: Pentru carnea tocată trecut printr-o mașină de tocat carne, împreună cu ceapă (crude sau prăjite), masa este bătută bine cu sare și piper. Aluatul este frământat rece laminate 1,5-2 mm grosime. Aceasta sticla sau cercuri de sticlă tăiate, fiecare cerc este plasat pe umplutura (1 linguriță) zaschipyvaem marginile aluatului în formă de semicerc. Suuberekle fierte în apă sărată, sunt hrănite cu saramură, ayranom sau smântână, piper stropite.
Lapte integral este fiert, răcit la 30 ° C, se încarcă ferment și se amestecă bine. Se va păstra căldura înfășurat, timp de 4-5 ore, apoi se răcește.
Are nevoie: 1200 g grăsime de oaie, 400 g ficat, 200 g de soluție salină. La saramură: 300 g de lapte bătut sau bulion, 80 g de usturoi si sare dupa gust.
Mod de preparare: Fat tăiate în straturi dreptunghiulare, cântărind 30-40 g, au pus pe feliile de ficat, se stropesc cu saramură și rola înfășurat. String-le pe țepușele si ca Frigarui tumultul stropită periodic saramură preparată în ayranom sau bulion.
Are nevoie :. 600 g ficat, splina sau rinichi, bulbi 4, 200 g de grăsime intern proaspete, 80 g de vin sau bulion, 2 lingurițe de zahăr, sare, ceapă și pătrunjel verde.
Mod de preparare: Se taie în bucăți de 40-45 g organe piper și sare, se presara cu zahar, nashpingovat catei de usturoi, apoi înveliți fiecare bucată o felie de grăsime de oaie și înșirate pe frigarui. Fry kebab pe foc, fără flăcări pana se rumeneste, stropind vin sec sau supa cu usturoi, verdeață fișier.
Zhamuko (sos de smântână)
Avem nevoie de: 800 g de smântână, 3 ouă, 240 de grame de brânză, 320 g de făină de porumb sau griș.
Mod de preparare: Se fierbe crema, se adaugă ou, brânză și se fierbe timp de 10 minute, apoi se toarnă mălaiul sau grișul și se fierbe timp de încă 5 minute, amestecând cu grijă, pentru a evita formarea bulgărilor. feluri de mâncare Bunavointa este determinată de alocarea de ulei pe suprafata. Serviti poate fi fierbinte sau rece, cu lapte acru, ayran.