Pâine - o invenție ingenioasă a omenirii. În lumea de mică valoare, că, în calitate de pâine, chiar și pentru o zi sau o oră nu s-ar pierde valoarea. Când doriți să mâncați, amintiți-vă, în primul rând, pâinea. Și cine ne îndoim că mirosul de pâine caldă, una dintre cele mai bune din lume? Nu poate fi confundat cu oricare altul. La urma urmei, pâinea miroase a pâine!
Cea mai veche hrana umană - ierburi sălbatice. Aceștia au fost strămoșii grâu, orz, ovăz, secară, mei. Inițial, în urmă cu cincisprezece mii de ani, oamenii au mancat boabe crude. Mai târziu am învățat freca-le folosind două special tratate pentru a primi pietre și șroturi, și apoi făina, care este amestecat cu apă și mese lichide consumate crude. Astfel, producția de cereale boabe de lichid și pâinea a fost primul, care a fost inventat de un om.
La grâu sălbatic abia separat de ureche, și pentru a facilita îndepărtarea lor, oamenii antici a făcut o altă descoperire. Până când oamenii au învățat să facă foc, și a folosit-o pentru gătit. Sa observat că se încălzește cerealele mai ușor separate de urechi. boabe recoltate început să se încălzească pe pietre încălzite, care au fost plasate în gropi săpate pentru aceasta. Oamenii accidental a descoperit că, în cazul supraîncălzit boabe, care este prăjită, zdrobit și se amestecă cu apă, terci de ovăz este o mult mai gustoasă decât cea pe care au mâncat din boabe crude. Aceasta a fost cea de a doua descoperire de pâine.
Istoricii spun că în urmă cu aproximativ șapte mii ani în cultura oamenilor au devenit parte din tradiția de reproducție și cultivarea cerealelor. Treptat, procesul de măcinare de cereale au încercat să îmbunătățească, astfel încât prima moară și un mortar pentru diferite granule de măcinare au fost inventate în curând. Ideea că pâinea poate fi coaptă acolo de accident. Arheologii sugerează că, o dată în timpul gătirii terci de porumb și a turnat o parte din ea sa transformat într-un tort roz, care a atras oameni cu mirosul său plăcut și gust. Deci, oamenii au început să nu pentru a găti pâinea și se coace. Ei churned terci și coapte-l sub formă de pelete. Acesta devine ars, un pic de piese mai aspre, care emană o aromă plăcută și au avut un gust bogat. Dens Scroched nu slăbită bucăți de urși bruni puține asemănări cu pâine moderne de masă, dar a fost din acel moment a apărut pe pământ produse de panificație.
Deschiderea următor - producția de pâine acră a fost făcută în Egiptul antic. Conform legendei, zameshennoe aluat sclav fost din neatenție lăsat să-i pentru o lungă perioadă de timp, rezultând într-un aluat acru. Cu toate acestea, sclavul nu a vorbit despre asta gazde, de teama de a fi pedepsit, astfel încât toate prăjitura coaptă. Ei au dovedit a fi surprinzător mai magnific, rumen și mai gustoasă decât din aluat nedospit.
Egiptenii antici stăpânește arta slăbirii aluatului folosind un proces de fermentație, care este cauzata de organisme mici - drojdii și bacterii care produc acid lactic, existența care nu au cunoscut. Pentru primele pâini au fost mai multe feluri de aluat dospit. Acesta poate fi folosit ca o drojdie, bacterii prezente în aer. Pentru a face acest lucru ar lăsa doar aluatul în aer liber pentru ceva timp înainte de coacere. Este cunoscut faptul că egiptenii sunt produse simultan pâine și bere, care în mare parte de origine comună. Ambele aceste produse prin fermentare, care este cauzată de drojdie. Este posibil ca drojdie de bere, lovind accidental aluatul frământat, a produs un „miracol.“ În fața oamenilor uimiți aluatul a început să crească, să bule, pentru a respira ca un trai. Faptul că drojdiile consumă zahărul conținut în aluat, formând alcool și dioxid de carbon. Dioxidul de carbon din aluat umple veziculele din acest aluat se ridică, devine liber. Cuptorul este acoperit aluat vezicular căldură, plenochki sale subțiri în jurul bule se usuce și au obținut hleb.V moale acele părți ale lumii antice, unde în loc de a bea vin bere, ca fermenteze un amestec de făină și suc de struguri, care a fost lăsat să fermenteze sau tărâțe de grâu, înmuiate în vin. Cu toate acestea, metoda cea mai comună a fost de a părăsi bucata de aluat de pâine atunci când se face și de a folosi a doua zi ca o sursă de fermentație.
Arta de a face aluat acru și coacere de ea din Egipt au trecut evreii vechi și finikinyanam, și de acolo - la greci și romani. Afânat din aluat de pâine fermentat a fost considerată o delicatesă în aceste state, era disponibil doar pentru cei bogați, pentru sclavi la cuptor de pâine neagră - dens și grosier.
În lumea antică a existat o mulțime de diferite tipuri de pâine. Printre prăjituri pâine menționate, pâine miere, o pâine în formă de ciupercă, stropite cu boabe de mac și făină specială militară - bucle de pâine, coapte pe un scuipat. Tipul și calitatea făinii utilizate pentru a face pâine ar putea varia de asemenea. Antique Diphilus scriitor a scris: „Pâinea din grâu, în comparație cu cea din orz, mai nutritive, mai ușor de digerat, și întotdeauna cea mai bună calitate. Pentru demnitate, pâine făcută din făină de rafinat (bine-cernută) este primul, după el - pâine din grâu obișnuit, iar apoi pâine din grâu integral ".
În secolele IX-răspândirea XI produse de panificație în toată Europa. De atunci, pâinea a fost coaptă de diferite forme și diferite rețete. În majoritatea țărilor europene, principalii producători de pâine erau mănăstiri. Problema și distribuirea acestui produs este reglementat de către guvern. Până în secolul al XVI-lea, pâinea a rămas în mare parte plat și nedospită (fermentare spontană). În Europa medievală, pâinea era nu numai alimente, dar, de asemenea, o parte din setarea de masă. În timpul cinei pe masă, a pus bucățile de prăjituri vechi care sunt servite și feluri de mâncare ar putea absorbi umezeala. După masă au mâncat, au dat săracilor, sau câinii. Abia în secolul al XV-lea, ustensile pentru a manca au fost realizate din lemn și sa oprit folosind lipie sub formă de plăci.
Otto Frederick Rohwedder este considerat a fi inventatorul felii de pâine. În 1912 Rohwedder a început să lucreze la mașină, care ar fi în măsură să taie pâinea, dar brutării sunt foarte reticenți în a folosi aceste mașini, pentru că ei au crezut că pâinea feliată mai repede zacherstveet. Abia după 1928, când Rohwedder a inventat o mașină care felii de pâine și imediat învelite în ambalaje, felii de pâine a devenit popular.
Acum trei mii de ani, în timpul culturii Tripoli, care a avut estul slavii, populația din dreapta Nistrului Ucraina să crească culturi - grâu, orz, mei. Mult mai târziu, în urmă cu aproximativ o mie de ani, el a apărut în culturile de secară. În timpul săpăturilor de așezări pe teritoriul Ucrainei moderne a găsit rămășițele caselor de nămol, constând din mai multe camere. În plus față de rezidențiale, au existat, de asemenea, un depozit pentru cereale, cuptoare de pâine copt, pietre de rectificat găsit, vase de lut pentru depozitarea cerealelor. Sobe, răzătoare, lame de silex secera descoperite de arheologi în Urali, în Yaroslavl, Vologda.
Inițial, pâine coaptă în Rusia la domiciliu, precum și cu dezvoltarea unor meșteșuguri și meșteșugari au fost brutari. copt pâine a fost considerată o chestiune de onoare și responsabilitate. În afară de brutării mici, așa-numitele colibele de pâine erau palate și pâine, care a fost copt pâine în cantități mari.
Română cea mai mare parte a mâncat pâine de secară, fără a exclude persoanele bogate și suverane. Făină de grâu a fost folosit la pâine și chifle comuniune, care au fost pentru oamenii obișnuiți un tratament în timpul sărbătorilor. Cele mai bune turte coapte din făină de nisip în formă de inele într-o dimensiune mică, un alt fel de role rotunde peksya făină tochnenoy, aceste rulouri au fost numite „sora“, a fost clasa a treia, numita rola smesnymi, jumătatea lor coapte de grâu și făină de secară. Aceste prăjituri au fost coapte la masa regelui, nu din economii, dar pentru un gust deosebit. arta mare de coacere diferite mănăstiri. Apropo, camera în care călugării au mâncat, numit în celula de pâine veche Rus'. "
Ilya Mashkov. Merindele Moscova. Breads. 1924.
Prepararea de pâine a fost greu și munca manuală obositoare a rămas așa până la mijlocul secolului al XIX-lea. Numai în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, în România au existat primele brutării. Adevărul este că sunt puține și cea mai mare parte dominate de mici produse de panificație artizanală.
Început de crearea industriei moderne de copt interne, capabile să elibereze o cantitate mare de muncă manuală și să ofere populației cu pâine de înaltă calitate, a fost pus la sfârșitul anilor '20 - 30 de ani de la începutul secolului godovHH, construirea de plante mari foarte mecanizate (la momentul respectiv).