Tu se poate argumenta răgușit câteva dintre modalitățile de tratare cu sare de pește, înainte de fumat este mai bine: umed sau uscat. Și pentru a rezolva litigiul poate fi pește gustat afumat, fierte numai două moduri, pe care vreau să fac astăzi.
produse umede prosalivayutsya ceva timp în saramură (apă, sare, condimente), produsele de proces uscat rambleiată cu multă sare grosier.
Pentru a fi mai precis, scopul meu nu este acela de a stabili modul optim de pește de sare, deoarece ambele metode au locul lor și sunt utilizate în diferite condiții și modul în care acestea afectează gustul, în acest caz, macrou.
Pentru experiment se va utiliza două macrou congelat cântărind 350 de grame. Ambele pește eviscerat, branhii îndepărtat, se spală și se usuca cu un prosop de hârtie. Mai întâi Bonito frecat sare grunjoasă abundent, atât în interiorul cât și în afara, a pus în frigider. Pentru al doilea pește saramură preparată: l în apă rece, se dizolvă sarea până când apa a încetat să-l ia, a fost saramură foarte abruptă. Saramura umplut macrou, astfel încât să-i complet acoperit și, de asemenea, pune-l în frigider.
Sărare a durat aproximativ 15-17 ore, după care cele două macrou pentru a îndepărta excesul de sare, plasate timp de 30 minute în apă rece înmuiere. În acest timp, de patru ori mai schimbat apa.
Înainte de a încărca în pește Smokehouse o oră să se întindă pe grila de sticlă cu apă și uscat (erodate), este necesar să se facă mai bine de fum „blocat“.
Pentru fumat folosind cipuri de fag, care in cantitati mici, turnat pe fundul afumătoare portabil. macrou Ei bine, alterate de intemperii stabilite pe primul strat, capac afumătoare acoperit, turnat apă într-un jgheab special de la apartament nu au miros de fum. De îndată ce fumul a apărut din tub, numărătoarea inversă a plecat: este de aproximativ 20 de minute la temperatura medie.
Ambele macrou afumat se pare că sa dovedit exact la fel. Diferite tipuri de sărare aspectul nu a afectat. Ce se poate spune despre gustul - deși diferența este nesemnificativă, dar cu toate acestea este. Peștele, care a fost sărată metoda uscată are o textură densă și, în ciuda faptului că inmuiat sarea, în același timp, sa dovedit a fi mai sărat. Un pește care este sărată umed, consistența era carne un pic mai moale și suculentă. oaspeții mei, am cerut să compare gustul de macrou, de preferat ca peștele sărat în saramură. Concluzia mea este că tipul de sărare nu afectează în mod fundamental gustul produsului final, dar procedeul umed pickle totuși de preferat în saramură.
Alegerea de lemn pentru fumat
Pentru fumat piuliță nu este de dorit, din moment ce produsele devin ascuțite și miros.
Cireșele sunt utilizate în cantități mici, deoarece conferă un miros plăcut, dar intens, este necesar să se adauge mai mult de 30% pentru alte tipuri de lemn.
Cherry un pic mai moale decât cireșe.
Scurgerea poate fi utilizat singur, dar, de preferință în amestec cu un rumeguș de var sau arin. Dar trunchiul și ramurile mai mari pot da un miros ascuțit.
Pere și mere pot fi utilizate în orice proporție.