Rețineți că creșterea de retenție cap este strâns legată de o creștere a densității de bere. Spuma - rezultatul bulelor de CO2 se ridică la suprafața berii. Aceste bule se combină cu substanțele din bere și formează un înveliș în jurul bulei. Evident, mai mult CO2, cu atât mai multe bule, dar scopul berarului nu cu bule și spumă stabilă în sticlă. După cum se prăbușește spumă și materialul din care pereții sunt formate din bule curge înapoi în bere, creșterile sale de densitate aproape de suprafață, și după câteva minute, este posibil să se toarnă din nou bere, spuma nu va fi atât de intensă
Metode de creștere Foam
Vom studia următoarele moduri:
Malt creștere de retenție.
Adăugarea de proteine și dextrină îmbunătăți stabilitatea corpolent și spuma berii finite. Dar, din păcate, atunci când proteina și dextrină în exces, care interacționează cu tanini care fac berea mai puțin transparentă și de a crește ceata, astfel încât echilibrul corect trebuie să fie îndeplinite. Crystal malț include Karapils malț ușoare și Karafoam și malț de caramel.
ştergeţi Mode
Deoarece reținerea capului depinde de cantitatea de proteine cu greutate moleculară mare, cu toate acestea, orice pas în must, care scindează proteinele nu este de dorit. De exemplu, pauza de proteine la 50-60 C nu este de dorit. Pentru a îmbunătăți retenția capului trebuie mashing efectuate la temperaturi ridicate, cu un zaharificare bazic la 70 ° C, și pentru a evita proteine pauze anterioare.
stabilizatori de spumă
Shopping pentru fabricarea berii acasă vinde o varietate de aditivi. Unele dintre acestea sunt concepute pentru a fi adăugate în timpul îmbutelierii, iar altele ar trebui să fie adăugate la sfârșitul gătit. Urmați instrucțiunile de la un aditiv, pentru a determina metoda lor de aplicare. Mulți stabilizatori sunt derivate dintr-o enzima numita pepsina derivate de la animale.
Alți stabilizatori populare efectuate pe baza de săruri de fier și mucilagiu de polizaharide. Toți acești aditivi schimba aroma, ceea ce face caracterul berii mai moale. În general, stabilizatorii nu sunt necesare pentru fabrica de bere acasă, face berea de la 100% orz și grâu. Ele sunt adesea folosite în berile comerciale, care sunt compuse dintr-un procent ridicat de orez și porumb, care le lipsește proteina malț necesară.
Așa cum am menționat la început, izohumulone sunt forme de alfa-acizi care îmbunătățește stabilitatea spumei de bere. Alpha acid este principala substanta amara din hamei, astfel hopped puternic bere stabilitatea spumei va fi îmbunătățită. Desigur, echilibrul gust de malț și amar este încă crucială, dar este posibil să se utilizeze un număr mai mare de hamei ar fi mai justificată în bere neagră saturate, pentru a crește de retenție.
Limitați utilizarea detergenților de uz casnic
Acasă căi de atac, cum ar fi săpun normal și detergent pentru spălat vase au un impact negativ semnificativ asupra retenției. Nu folosiți aceste instrumente atunci când curățarea echipamentului de infuzie sau mic dejun feluri de mâncare. În sticlă, se spală prin astfel de mijloace, spuma se prăbușește repede, chiar dacă berea originală a fost realizată corect. În schimb, folosiți agenți de curățare neutri pentru bere la furnizorul local pentru fabricarea berii acasă.
amestec de azot
Unele beri, mai ales irlandez Guinness Stout, carbonizate și turnat folosind un amestec de azot și dioxid de carbon. Dioxidul de carbon este destul de solubil în apă, așa că nu este atât de bun generează bule de gaz ca și alte gaze, mai puțin solubile. Azotul se dizolvă în berea este mai rău și este mai potrivită pentru formarea unei spume stabile. Cu toate acestea, azotul modifică percepția gustului berii, precum și utilizarea de azot pur va duce la senzații inacceptabile.
Forma de pahare de bere
sticlă Forma este, de asemenea, un factor determinant în formarea și păstrarea spumei. Forma îngustă ridicată îmbunătățește formarea și stabilitatea spumei, și, cercuri largi scurte invers. Din acest motiv, multe soiuri de grâu bavareze și bere Pils sunt servite în pahare înalte, înguste. Astfel, pentru a îmbunătăți percepția băuturii este mai bine să folosească o formă adecvată de sticlă pentru un anumit stil de bere.