Din organele interne ale animalului se pregătesc o mulțime de alimente sănătoase și nutritive care nu sunt inferioare cărnii în compoziția și gustul său. De exemplu, de la cap, inima și rinichii pot fi preparate sau saltisons Brawn, și sânge și intestine de sânge a fost folosit pentru a prepara un cârnat. Din inima și plămânii în umplere gustoase pentru plăcinte sau clătite din carne și ficat pot fi fierte o mulțime de diferite feluri de mâncare, inclusiv tot felul de salate și gustări.
Cu toate acestea, ar trebui să ia în considerare un fapt important: toate organele interne nu sunt recomandate pentru a fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, pentru că ele se deteriorează mult mai repede decât carnea. Prin urmare, deșeurile de cerneală trebuie să fie pregătite foarte repede, mai ales pentru a sângelui și cârnați.
Prelucrarea de carne de porc, capete de vită și de conducătorii altor animale înainte de preparare.
cap, miel sau de vițel de porc trebuie mai întâi pîrlească pentru a îndepărta perii sau lână. Apoi, capul opărite cu apă clocotită și răzuiește pielea arsă de cap. Cu capul vițel pentru a elimina pielea complet. După capul manipulare realizată în cele din urmă se spală și începe de tăiere. Șeful este obligat să taie în așa fel, astfel încât să puteți elimina cu atenție din limba și creierul. Înainte de tratament termic capul trebuie să fie 1:00 pentru a supraviețui în apă rece și apoi se fierbe.
de prelucrare a creierului pentru gătit.
Înainte de pregătirea lor sta câteva ore în apă rece, în timp ce înainte de tratamentul termic pentru a le elimina fără a scoate pelicula de apa rece.
Cum de a găti limba fiert.
Înainte de gătit limba, acesta este scos din noroi și razuie placa. Ulterior, se spală bine și cufundat în apă, în cazul în care trebuie să fiarbă aproximativ 4 ore. Când limba poate fi ușor străpuns cu un cuțit, iar pielea se va bule, este luat din bulion și pus imediat în apă rece timp de câteva minute. După această procedură, pielea se desprinde cu ușurință de pe limba.
Cum de a găti picioare de porc.
Picioare pîrlească carcasă, îndepărtarea părului sau miriște, opărite cu apă clocotită și răzuiește pielea arsă și resturile de peri. Picioarele Urmatoarea spălate bine, tăiate în bucăți, este umplut cu apă rece și se menține timp de aproximativ 3 ore până la miros dispărut. Apoi, apa este drenată, se spală cu picioare din nou, se umple din nou cu apă și a pus pe foc. Dupa oasele incep sa tina pasul cu carne bună, picioarele de pe foc.
ficat de prelucrare (carne de porc, carne de vita ...).
În primul rând, trebuie să se scurgă sângele din ficat. În acest caz, ficatul va fi ușor de fript și soldurile de sânge nu va arde. La prepararea ficatului, este foarte important să se separe cu atenție de la vezica biliara ei, bilă care ficatul nu este inundat și nu strica amărăciunea. Ficatul a fost spălat cu apă rece, sunt dispuse pe film și vasele mari de sânge. În porc film de ficat este foarte subțire, și nu a decola.
Amaraciunea poate fi îndepărtat ficat dafin apă rece. Pentru ao suporta în apă timp de 3-4 ore, ficatul este îndepărtat, este lăsat să se scurgă apa si obsushivayut cu un prosop de hârtie.
Pregătirea inimii și a gâtului
Inima și gât ar trebui să fie tăiate pe lungime, se spală bine pentru a elimina formarea cheagurilor de sânge. Se acopera cu apa rece pentru cateva ore. Apoi, din nou, se spală și se fierbe până până când fișa nu va fi ușor să se pregătească în inimă. bulion de inimă după gătire nu este adecvat și turnat.
Prepararea luminii.
Lumina se spală bine, apoi se taie în bucăți mici, care sunt spălate separat fiecare. Apoi, lumina cu apă rece și fiert la foc mic. Atunci când cuțitul poate fi ușor înfipt în plămâni, ele pot fi îndepărtate de pe foc. plaman de apa, dupa fierbere este drenat și nu este utilizat.
Tratamentul de stomac porcine.
În stomac curățate și răzuite învelișul interior și exterior, îndepărtați folia și slime. Apoi, se spală bine sub jet de apă și scufundat în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi, stomacul este din nou spălată cu apă rece, apoi se toarnă apă rece curată timp de 6-8 ore, schimbarea apei din timp în timp. În continuare, stomacul este îndepărtat și utilizat în alte scopuri.
Cum să pregătească un sânge de porc pentru gătit.
Sângele a fost colectat într-un recipient emailat o dată în timpul sacrificării. Că sângele nu este stricat, se adaugă 1/2 linguriță de sare la 1 litru de sânge, se amestecă până se dizolvă complet și imediat îndure frigul. În mod ideal, sângele este procesat cât mai repede posibil, deoarece acest produs este supus daune foarte repede.