Se crede că prăjirea cafelei ar trebui să fie tratate numai de către profesioniști. La urma urmei depinde de capacitatea lor și mirosul minunat, și tipic de culoare de clasă și, eventual, gustul cafelei preferate.
metode de prăjire
Prăjirea pot fi metode convenționale și industriale.
Tradiționalul modalitate - cea mai veche. Astăzi, este folosit în cafenele mici, în cazul în care au propriile lor rețete și secrete de multe ori transmise de generații, precum și pentru prăjirea în casă. Pentru a utiliza aceasta bucătărie, tăvi, grile, care sunt plasate în cereale și se încălzește-le la o anumită culoare. În producția de masă, această metodă este considerată a fi inacceptabilă din cauza lipsei totale a controlului asupra gradului de prăjirii.
Metoda industrială de prăjire cele mai masive. Prin folosirea unui echipament special sau un tambur cu aer cald.
În prima metodă de prăjire a cerealelor plasate în butoaie, care sunt încălzite la o anumită temperatură în timp ce se rotește. Întreprinderile mici pentru prăjit rotisoare ceas, controlul procesului cu ajutorul unor dispozitive sau vizuale. Cerealele trebuie să le dobândească caracteristică de culoare a soiului de probă care urmează să fie rumenită uniform. De obicei, procesul de prăjire durează 6 până la 15 minute. Urmată de răcirea rapidă a boabelor, astfel încât să nu se prea overcook.
Uneori, la tobe în întreprinderile mari pot deține zeci sau sute de kilograme de materii prime și producția de electronice monitorizează deja.
Prăjirea soiuri de elită produse cu aer cald.
Cereale este încălzit rapid cu aer fierbinte de circa 200 ° C și mai sus, atunci vine sub control electronic la starea dorită. Acesta este un mod blând, uniform și mai scurt de prăjire.
Există și alte metode, mai puțin comune moderne de prăjire, folosind microunde și încălzire cu infraroșu.
cafele scumpe sunt, în general, prăjită aromă mai slabă și mai puternic friptură pentru a ascunde defectele de note mici.
Care sunt friptura?
1. Lumina Cinnamon - cea mai ușoară cereale friptură, de obicei folosit pentru cafeaua de dimineață, are un gust foarte ușoară este mare în combinație cu lapte și smântână.
2. american friptură (friptură american) - un grad moderat de prăjire. Boabele sunt prăjite la culoare maro deschis, dar selecția nu este permisă ulei de cafea pe suprafața acestuia, cu amărăciune cafea cu arome.
3. Oras Roast - lumina boabe maro, aromă delicată și gust.
4. completa Oraș Roast - un grad mai puternic de prăjire boabe de culoare maro.
5. vienez Roast - prăjirea mediu puternic, cereale ușor uleioase, au culoarea de ciocolata, aroma dulce, gust.
6. Franceză Roast (friptură franceză) - boabe au o culoare de ciocolată neagră, amărăciune pronunțată.
7. Italian Roast (prăjire italiană) - boabe mari de temperatură devin maro-negru culoare, suprafață lucioasă și uscată. Gustul este distinctiv, amar.
Cum se prăjește casa de cafea?
Unii iubitori de cafea prefera sa-l prajeasca-te acasă. Acest lucru se aplică, de obicei, tigăi, foi de copt, sau dispozitive speciale, așa-numitele rotisoare interne, în cazul în care procesul este automatizat.
In prajirii se prăjesc anumite moduri, inclusiv un mod de răcire, ceea ce permite prăji 250 de grame de granule pentru o singură dată, fără nici o problemă. Dar friptura în tigaie este mai complex, procesul va necesita o anumită calificare, experiență și răbdare.
- Pan dorit nu cu marginea de jos subțire pentru a lua cea mai mare, mai bine cu un capac transparent. Cu capacul închis procesul de prăjire este mai rapid, aromă mai intensă. Porniti hota va fi o mulțime de fum.
- Fry peste nevoie de căldură medie, tremurături și se clatina periodic de porumb într-o tigaie pentru agitarea lor, ținând capacul. Capacul transparent poate ajuta pentru a controla gradul de prăjire de culoare dorită.
- Nu luați o mulțime de fasole, prăjire înainte de a li se recomandă să se spele afară și se usucă pe un șervețel.
- Pan preîncălzit se toarnă un strat de boabe nu este mai mare de 2 cm, prăjește-le, aruncând în tigaie, la primul cod (de fisura), iar acest lucru este gradul de așa-numita urban prăjire ( «oraș»).
- Dacă continuați să prăji, cereale va fi mai întunecată, până când se rumeneste la o a doua pârâituri, mai slabă (friptură «oraș plin»). Treptat, puteți trece prin toate gradele, și a subliniat necesitatea, în funcție de gust. Sub capacul de friptură de cereale 10-15 minute, fără capac pentru mai mult timp, până la o oră, în funcție de soi.
- După prăjire, boabele de la o dată alternat în preparate reci, se amestecă viguros, astfel încât acestea să se răcească repede, nu overcook din propria caldura. Lasă-le timp de 12 ore, așa-numitul degazare de dioxid de carbon, care acoperă feluri de mâncare, dar lăsând aerul. Dacă le pisa și să facă cafea imediat, băutura va fi acru.
Vă rugăm să rețineți că culoarea boabelor prăjite pot fi oarecum diferite, astfel încât aceasta se datorează faptului că piața vine de obicei un amestec de soiuri.
Cum se macina cafeaua?