Coulibiac - un tort de formă ovală închisă cu o umplutură complexă. Această brutărie este cunoscut pentru o lungă perioadă de timp. Permite să o facă întredeschisă ca o plăcintă. Neobișnuită a fost Kulebyaka cu conținutul lichid. sus sa tăiat și conținutul mâncat cu linguri. Dar o astfel de aprovizionare nu este tipic pentru placinta rusă, mai degrabă, copiat tradiția bucătăriei cehe - servi supa sau alt prim curs într-o pâine specială.
Adică, se pregătește pe baza oricăreia dintre plăcintă închise.
Conform formei sale care amintește de o rola sau pâine franceză.
Acest lucru vă permite să obțineți copt prin uniform, asigură o tăiere precisă și asigură o distribuție armonioasă a fiecărui tip de umplere.
Care este diferența Kulebyaka de plăcintă. Într-un fel de plăcintă de umplere și volumul testului său volum mai mic. Completarea pentru plăcintă în versiunea clasică - minimum două tipuri de produse separate de clătite, și ei mai mult decât un test. Aluat în ea - doar o „coajă“. Acesta trebuie să fie elastică și durabilă, astfel încât conținutul să nu se infiltreze prin ea.
Unele aluat pentru plăcintă mai bine?
Acesta a fost pus pe crema, lapte covăsit, ser, cvas, chiar și Braga.
Combinația acestor produse sunt permise pentru a obține diferite gusturi și caracteristici.
Pentru dulce produse de patiserie placinta a fost folosit, dar punctul lor de vedere - o raritate.
Reteta clasica de aluat de drojdie
Având în vedere că tradiția ar trebui să fie aluat de drojdie pentru placinta facut metoda burete, apoi, cu el și să înceapă.
De ce aveți nevoie:
- apă caldă - 0,5 v.
- lapte cald - 1.5 Art.
- 1 ou
- ulei vegetal - 0,5 v.
- făină - 3. sau mai mult (aluat „ia“, atâta timp cât este necesar)
- „Condiții de viață“ drojdie / sec - 25 g / 0,5 linguri
- zahar - 2 linguri. l.
- Sare - 1 linguriță ..
Mod de preparare:
- Drojdia diluat cu apă și zahăr, se adaugă o jumătate de cană de făină și se lasă să fermenteze.
- Odată ajuns în fiertură se toarnă lapte, un ou bătut puțin, se adaugă sare, se amestecă.
- Se cerne faina movilă în centrul face o gaură și se toarnă lichidul în ea.
- Se amestecă făina podsypaya ușor aluatul după cum este necesar.
- Aluatul ar trebui să fie greu, dens, dar nu înfundat.
- Mesaj vin într-un loc cald de două ori. Pentru prima dată obmyat, în al doilea - să se rostogolească pentru a forma o plăcintă.
drojdie uscată este necesar să se aleagă cele care trebuie diluate cu lichid și nu se amestecă cu făină.
aluat proaspăt pentru plăcintă
ingrediente:
- apă caldă - 2 linguri.
- ulei vegetal - ½ st.
- faina - 3 linguri.
- zahar - 2 linguri. l.
- Sare - 1 linguriță ..
Cum să se pregătească:
- Plăcintă cu aluat proaspăt fără drojdie nu dificilă și mai rapid decât clasic. Apa pentru a dizolva sarea si zaharul, se adaugă ulei și se amestecă.
- Se cerne faina movilă în centrul face o gaură și se toarnă apă în ea cu unt.
- Se amestecă faina strans aluat podsypaya elastic după cum este necesar. Dă-i întindă timp de cel puțin 30 de minute înainte de preparare.
Cum de a face foetaj
Cu siguranță fiecare a încercat ștrudel cu straturi subțiri de aluat moale pe partea de sus crocanta, suculenta interior.
Aici este o impresie de plăcintă în această performanță.
componente:
- apă cu gheață - 1 lingura.
- faina - 2 linguri.
- Sare - 1 linguriță ..
- unt - 400 g
Mod de preparare:
- Într-o cameră rece sau pe gheață Se amestecă repede aluatul din făină, apă și sare.
- Rulati între foi de pergament în rezervor și a pus în frigider timp de o oră.
- Ulei împărțit în două părți inegale; mare să se rostogolească între foile într-un strat egal cu două treimi din testul de formare.
- Oil pune în mijlocul aluatului, se acoperă cu o foaie volantă de aluat cu un sucitor să se rostogolească în părțile laterale și sub hârtie.
- ulei rezidual și rola-l, a pus în mijlocul rezervorului, acoperă marginile aluatului și-l din nou rola.
- Se răcește și pot fi utilizate pentru gătit.
Acest aluat poate fi pliat în sus și trimite-l în congelator. După ce a plecat pentru a dezgheța si gatiti nu numai placinta, dar, în general, orice produse de patiserie foetaj.
Patiserie pentru plăcintă
Producătorul de pâine este mai convenabil de a face uneori, deoarece necesită o frământare minuțioasă, proofing lungă. Mai potrivite pentru prăjituri dulci cu fructe, fructe de pădure, caș. De exemplu, puteți combina brânză și mere, compot cu miere și stafide. Aceasta din urmă poate fi înlocuit cu un blocaj de măr gros.
De ce aveți nevoie:
- lapte cald - 2 linguri.
- Oua - 3-4 bucati.
- unt topit - un al treilea pahar
- făină - 3.5 Art.
- drojdie vie - 25 g
- zahar - 6 linguri
- Sare - 1 linguriță
Mod de preparare:
- Se dizolvă drojdia în lapte.
- Ouăle se macină cu ulei, sare și zahăr,
- Se combină toate produsele lichide.
- Se amestecă făina podsypaya puțin aluat rigid și să meargă de două ori.
ingrediente:
Mod de preparare:
- Ouăle se pisa cu unt, zahăr și sare, până la o consistență uniformă și culoare. Se diluează cu lapte cald. Adăugați făina, treptat, amestecând tot timpul.
- Sau bici într-un blender sau mixer, mai important, pentru a evita formarea de noduli.
- Coaceți foarte subțire pe o tigaie fierbinte unsa.
Umplere pentru plăcintă: secretele și subtilitățile
Pie umpluturi au fost determinate de timp a anului, iar zona în care a trăit coace amanta ei. Cele mai populare au fost umplutura:
- legume - varză, napi, ceapă, mazăre, morcovi;
- carne - pasăre, vânat, organe. Rar - carne de porc, carne de vită, carne de oaie;
- pește -, fiert, pește proaspăt prăjit de tot felul. Pește (halibut, somon, somn, capelin, somon), fierte sau înăbușită cu legume, se adauga orezul. Faimos pentru completarea vizigi - sturioni cartilajul vertebrale, nu a menționat o dată un scriitor clasic în propriile sale scrieri;
- ciuperci -, prăjite, murate, aburit, ciuperci proaspete fierte;
- altele - din brânză de vaci, ouă, cereale abrupte diferite aditivi. Branza de vaci este combinat cu ierburi și usturoi sau cu fructe și fructe de pădure.
Cartofii sunt fierte, forjată într-un piure cu ceapa prajita, ciuperci, morcovi; adauga muraturi.
Optim pentru placinta sunt considerate 4-5 tipuri de topping-uri.
Și în cartea Gilyarovskogo „București și moscoviții“ descris dvenadtsatisloynaya Kulebyaka cu umpluturi de carne, pește diferite, ciuperci, carne de pui și carne de vânat.
Umplutura pentru umplerea nu ar trebui să fie consumate crude.
avansul în stare de pastă sau stare asemănătoare cu o suspensie. Este important să se mențină forma felie și asemănările dintre diferite tipuri de umpluturi.
Cum de a găti o plăcintă?
Există mai multe modalități de a pune umplutura: niveluri (paralele) și colțuri (diagonală).
- In stratul de aluat laminat este așezat și umpluturi strat nivelat servit clătite insipid.
- Apoi, stratul următor este pus, nivelat și re - clătite de mai sus.
- Astfel, se folosesc tot felul de topping-uri.
- Pe strat de testare umplutura pus pe diagonală pieziș (pană sau slide) - „la unghiul de“ clătite și acoperite.
- Al doilea strat constă și pieziș - o porțiune îngroșată a Topsheet este deasupra porțiunii subțire a stratului inferior.
- tort turnate înfășurat un test de strat subțire. Așa că îi pasă Kulebyaka „pe două colțuri.“
Dacă al doilea strat este separat și pus clătite plat (nivel) al treilea, obținem Kulebyaka „la trei unghiuri.“
Coulibiac „patru colțuri“ formate după cum urmează: primele două straturi sunt stivuite unghiuri clatita separate și distribuite pe următoarele două straturi - aceleași unghiuri.
Avantajul acestei metode este faptul că fiecare bucată are propria aroma individuală a diferitelor raporturi de umpluturi.
reteta Placinta cu carne de pui
Reteta acestei plăcintă în familia mea numită de Crăciun, așa cum ne pregătim în ea tocmai pentru această zi. Varianta festivă a topping - afumat macrou. Dar, pentru că am un copil crește, astfel că peștele nu poate fi, este necesar să se îndepărteze de tradiție și să vină cu alte topping-uri la fel de gustoase.
pui, caise uscate și fierte sote de legume individual bune în sine, bine, atunci când acestea sunt în gastronomică „unirea“, se transforma într-o capodoperă. Apropo, poate fi înlocuit cu caise uscate prune, stafide sau fructe uscate enumerate adaugă la acesta. Foarte important, nu le elimina din rețetă, pentru că suma totală a gustului final de carne ușor sărat-astringent, caise uscate dulce și delicat, bine protushennyh și legume suculente.
Aluat de data aceasta am luat-o gata - drojdie sub formă de fulgi. L-am da ceva timp să se întindă în cutie și topit. După 20 de minute, cu atenție și-l despachetez, în cazul în care aluatul este compus dintr-un singur strat, și a trecut pe o foaie de copt unsa si presarata cu faina un pic. Nu, nu, nu începe să gătească! aluat de drojdie ar trebui să se ridice în picioare în căldură, să crească și rasstoyatsya. Este nevoie de un minim de 1,5 ore, și chiar mai mult. Amintiți-vă, în acest moment în bucătărie toate orificiile de ventilație, fără aer rece și chiar briza ar trebui să fie închise.
Informații despre rețeta
ingrediente:
- aluatul este drojdie sub formă de fulgi - 1 ambalaj
- fileuri de pui - 1 buc.
- morcovi - 3 bucati.
- Ceapă - 1 cap
- caise - 70 g
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri
- sare, diverse mirodenii și condimente - gust
Mod de preparare:
Până la rasstaivaetsya aluat și se potrivesc, fac umpluturi. Se fierbe file cu condimente și sare.
Atunci când carnea este gata, ia pentru a elimina din bulion. Asta nu devine uscat și puiul suferă de acest lucru, chiar se întindă într-un bulion picant. În medie, răzătoare morcovi rasi si ceapa tocata passeruem in unt la foc mic, cu o cantitate mică de apă.
Legume aduce la pregătire. Nu uitați să adăugați sare. Dacă observați că morcovul a absorbit tot uleiul și sucul, se adaugă apă.
caise uscate se spală, se toarnă apă clocotită și da suport.
Cand aluatul a crescut, a devenit moale, blând și luxuriantă, colecta umplutura. piese file de Rvom.
caise uscate se taie în fâșii.
Se amestecă cu sote.
Puneți masa preparată în mijlocul testului de formare.
Ridica marginile și le atât zaschipyvaem în lungime și lățime. Se presupune a fi un dreptunghi închis. Lăsând la temperatura camerei timp de 30 minute, apoi se pune într-o plăcintă cuptor cald. În primul rând, setați 160 de grade și lăsați-l să crească un pic mai mult. Se coc la 180 de grade până la aproximativ 30 de minute de aur.
Apropo, această rețetă poate fi în continuare numit „plăcintă leneș“, pentru că nu există nu numai aluatul este gata, dar nu și clătite tradiționale.
Cum de a decora placinta?
Aluat trailing „codite“, „flageli“, „ramuri“ - ei decorează suprafața turtei, înainte de a trimite-l pentru a coace.
Pie umplute cu carne decorat cu „bot“, „urechi“ și „coada“ a testului - da un fel de porc.
Dacă utilizați de umplere de pește de pe suprafața „trage“ solzi, atașați „ochi“, „branhiile“ și „aripioarele“ ale testului.
Pentru frumoasa crusta de culoare uns cu ou bătut cu unt topit.
Înainte de plantare în cuptor pentru a puncție ușor produsul în mai multe locuri.
Caracteristici alimentare
Pie înainte de a fi tăiat cu un cuțit ascuțit la porțiunile subțiri vertical.
Într-o bucată de alimente tăiate în mod corespunzător prezintă tot felul de topping-uri.
Dacă prăjitura este servit ca un fel de mancare separat, sosul sa udat: smantana, ciuperci, smântână, mărar, muștar. Sosul este selectat, astfel încât nu este înăbușit arome de umpluturi, și le-a subliniat.
În cazul în care Kulebyaka folosit ca un supliment la primele feluri de mâncare (în loc de pâine), nu este necesar să se toarnă sosul său. Perfect cu ciuperci sau varză Kulebyaka carne-sac cu echipa.
