În ceea ce privește valoarea nutritivă a carbohidraților sunt împărțite în digerare și indigeste. carbohidrați digerabili - mono- și oligozaharide, amidon, glicogen. Nedigerabilă - celuloză, hemicelulozei, inulină, pectine, gume, mucus.
La introducerea tractului digestiv carbohidrații digerabili (cu excepția monozaharide) despicate, sunt absorbite, iar apoi fie eliminate direct (sub formă de glucoză), sau sunt transformate în grăsime sau depozitate pentru depozitare temporară (sub formă de glicogen). acumularea de grăsime este pronunțată în special atunci când un exces de zaharuri simple in dieta si nici consumul de energie.
metabolismul glucidelor în corpul uman este compus în principal din următoarele procese.
- Scindarea a tractului gastro-intestinal de polizaharide și dizaharide dietetice - în monozaharide. Absorbția de zaharuri din intestin în sânge.
- Sinteza și descompunerea glicogenului în țesuturi în principal în ficat.
- digestia anaerobă a glucozei - glicolizei, conducând la formarea piruvatului.
- metabolismul piruvatului Aerobic (respirație).
- catabolism secundară cale de glucoză (cale fosfat pentoza etc.).
- Interconversia hexoze.
- Gluconeogeneza sau formarea nezaharoși carbohidraților produse. Astfel de produse sunt, în primul rând, acid piruvic și acid lactic, glicerol, aminoacizi și alți câțiva compuși.
Atunci când consumatoare de fructoză în nivelul de glucoză din sânge este crescut mai puțin brusc. Fructoza este reținut în mare măsură de către ficat, și a intrat în sânge, mai degrabă să intre în procesele metabolice. Utilizarea de fructoza nu are nevoie de insulină, astfel încât să poată fi consumate și de diabetici. Fructoza într-o măsură mai mică decât glucoză și zaharoză, provoacă carii dentare. Cea mai mare consum de operativitate fructoza comparativ cu alte zaharuri, datorită faptului că fructoza are o putere de îndulcire mai mare.
Galactoza monozaharide în formă liberă în alimente nu se produce. Este un produs împærflirii lactoză.
lactoza dizaharid se găsește numai în lapte și produse lactate (branza, iaurt si altele similare. D.), reprezentând aproximativ 1/3 din totalul de solide. Hidroliza lactoză în fluxurile intestine încetinit, și prin urmare, limitată
procesele de fermentație și normalizează activitatea microflorei intestinale. In plus, livrarea de lactoză în tractul digestiv promovează bacteriile lactice care sunt antagoniști ai microorganismelor patogene și condiționat patogene, putrefacție.
carbohidrați nedigerabile, organismul uman nu poate fi eliminat, dar ele sunt extrem de importante pentru digestie și de a face în sus (împreună cu lignina), fibra așa-numitele dietetice. Fibrele dietetice au următoarele funcții în corpul uman:
- stimulează funcția motorie a intestinului;
- inhibă absorbția colesterolului;
- joacă un rol pozitiv în normalizarea compoziției microflorei intestinale, în inhibarea putrefacție;
- Influența asupra metabolismului lipidelor, a căror încălcare duce la obezitate;.
- Acizii biliari adsorbite;
- pentru a ajuta la reducerea substanțelor toxice funcțiilor vitale ale microorganismelor care micro și excreția elementelor toxice.
Când există conținut insuficient de carbohidrați indigestibile în alimente, o creștere a bolilor cardiovasculare, tumorile maligne ale rectului. Rata zilnică de fibre este de 20-25 g