Una dintre cele mai simple compartimentarea se bazează pe materia primă din care se obține ulei. Este de două tipuri: semințe și pulpă / miez fruct al plantei. Deci, în conformitate cu această clasificare, cele două cele mai populare specii de ulei vegetal din România aparțin unor grupuri diferite: de floarea soarelui realizate din semințe de floarea soarelui, ulei de măsline - din fructe de măsline.
Intr-o serie de ulei de floarea soarelui sunt semințe de in, soia, porumb, rapiță, ulei de semințe de susan, ulei de semințe de pepene galben (pepene verde, pepene galben, dovleac), fructe de semințe (caise, piersici, argan) și multe altele.
Uleiul de măsline, cu toate conviețuiește unt de arahide, ulei de avocado, ulei de palmier. Această clasificare este, desigur, pur și simplu, dar informativ. Subgrupurile rezultate au nici aceleași proprietăți, și nici utilizarea de caracteristici comune.
Uleiurile vegetale preferate subdivizat în funcție de metoda de producție și de purificare a acestora.
Ulei de prima presare la rece extravirgin
Cea mai veche metodă de obținere a uleiului din plante - presare sau stoarcere. Este cunoscut faptul că toți adepții unei diete sănătoase au tendința de a cumpăra produsul rece prima apăsat. Ce este el atât de bun? Cojit și materii prime tăiate este plasat sub presă, stoarce din ea un produs valoros, cu proprietăți similare cu cele de suc proaspăt - păstrează toate substanțele nutritive, semințele sau fructele inerente, în afară nu dispare și aroma. Acest ulei este scump, nu pentru că, ei bine, sau nu numai pentru că producătorii - lacomi, dar din cauza kilograme, de exemplu, măsline mari pentru a obține aproximativ 250 ml de ulei, sau de exemplu, chiar mai clar, de la 6 kg de semințe de dovleac producător primește nu mai mult de 1 litru de ulei.
Ulei de măsline extra virgin are întotdeauna amărăciune datorită prezenței elementului, care se numește „oleokantal“. Oleokantal un efect pozitiv asupra dezvoltării sistemului cardiovascular și pentru a preveni ateroscleroza. Amărăciunea indică faptul că acest ulei de măsline se face din întregul fruct al măslinelor.
Etichetare suplimentară ─ DOP / IGP / DOP sau numit „» biologica (BIO) pot fi introduse în uleiurile întâi presare la rece, care este o confirmare a uleiurilor naturale și o garanție împotriva falsificării.
Ulei de masline extra virgin D.O.P.
Uleiul de masline extravirgin are suplimentare D.O.P. de marcare (Denominazione d'origine Protetta, numele protejat de origine). Acest ulei de măsline produs exclusiv din măsline cultivate într-o anumită zonă geografică și turnat producție la fața locului.
Pentru a obține statutul de D.O.P. producătorii de ulei de măsline trebuie să respecte reguli stricte în producția sa, pentru a garanta un ulei de măsline de înaltă calitate. Conform criteriilor D.O.P. Uleiul de masline nu trebuie sa fie mai mare de 0,8%, aciditate și măsline nu pot fi stocate timp de mai mult de trei zile de la recoltare.
BIO Ulei de masline
Uleiul de măsline etichetat BIO garantează cumpărătorului că măslinele din care a fost facut, acest ulei de măsline, au fost cultivate și recoltate într-o anumită regiune, majoritatea ulei a fost presat în aceeași regiune, întregul proces de creștere măslinelor sub controlul organizațiilor respective. Uleiul de măsline cu (curat) producția de marcare obținut prin BIO „biologic“, care este confirmată prin certificat adecvat.
Pentru a face gustul picant de ulei de măsline extravirgin este aromat cu extracte naturale, legume, plante aromatice, și chiar ciuperci.
Ulei de măsline extra virgin parfumată
Ulei de măsline virgin extra aromat este o primă presat la rece obținut exclusiv prin presare mecanică a măslinelor colectate în etapa corectă de maturitate. În uleiul de măsline extravirgin păstrate toate substanțele nutritive de care au acumulat un fruct de măsline matur. Pentru aromatizarea uleiul de măsline utilizat numai extracte naturale de lamaie, trufă, busuioc si ardei iute la cald.
Dacă există o „prima presare“, trebuie să existe un al doilea? Ea există, dar este deja la rece nu este. Din produsul prelucrat, fără trucuri speciale, nu puteți elimina „măcar un minimum de“ ulei. Dar, dacă un pic mai cald sus resturi obținute, uneori, adăugând puțină apă, și apoi trimite-le sub presă, și chiar și cu presiunea mai mare (care, de altfel, împreună cu forța de frecare, creșteri de temperatură, vine în contact cu presa de materii prime), unele dintre kilogram tescovină de măsline obținut aproximativ 400 ml de ulei sau, în exemplul de semințe de dovleac, produs de 2 litri. La încălzirea substanțelor utile se evaporă, schimbarea uleiului de gust, culoare și aromă. Cât de mult „mai sărace“, a devenit un produs depinde de materialul original, dar oricum, acest lucru nu este „aur lichid.“ Dar acest ulei este ideal pentru prăjire și de a folosi prăjit în ulei.
ulei de măsline pur
Uleiul de masline pur - un amestec de ulei de măsline nerafinat și uleiul de măsline extra virgin rafinat, purificat din diferite impurități. ulei de masline pur are un gust destul de ușoară, echilibrată, are un miros ușor, plăcut și nu are absolut nici o amărăciune în gust.
ulei de măsline
ulei de masline din tescovină - un amestec de ulei rafinat de măsline și ulei de măsline virgin. Ulei nu are nici un gust sau miros, dar sunt multe substanțe utile.
Un astfel de ulei este ideal pentru gătit și prăjit, ca rezistente la temperaturi ridicate și se descompune în substanțe cancerigene. În timpul tratamentului termic uleiul nu este absorbit în produs, dar formează numai un crocant apetisant, păstrând gustul natural al alimentelor.
sau extracție Presare de multe ori nu este ultima etapă a producției de ulei vegetal. Apoi a fost supus la diverse purificare. Chiar și uleiul din prima expresie este adesea nevoie de simpla filtrare, prin care este scos din tramp bucăți mici de tort. Acest ulei este încă, cum se spune de gătit, ulei brut, brut va fi extras, al cărui proces de producție a fost finalizat separare. Trecut de curățare minimă a uleiului este încă o idee mult mai bună a lor „frați din grup“, dar să plătească pentru nulitatea de intervenție au o durată scurtă de viață.
ulei vegetal necuratate
ulei nerafinat nu este umed. Această etichetă pe produs nu înseamnă că este în stare naturală. Mai degrabă, se afirmă că produsul a trecut nu lanț prea lung de presales. Acesta a fost filtrat, hidratat îndepărtarea fosfolipide utile predispuse să precipite, neutralizată, purificate din acizi grași liberi. Uleiurile nerafinate sunt stocate mult mai crud, dar în schimbul unei porțiuni de proprietăți utile.
ulei rafinat
Uleiul rafinat trece toate tratamentele anterioare, precum și rafinare: albire, sau modificări de culoare, care elimină cea mai mare parte a pigmenților, și cu ei proteinele și fosoflipidy, congelare, după care din produsul dispar ceruri și substanțe ceroase opacifiere frecvent ulei, dezodorizat, lipsindu ulei inodor, prin îndepărtarea compușilor aromatici de distilare și de neutralizare. Acesta privează „ultimul“ ulei - de cele mai multe reziduuri de acizi grași și substanțe producătoare de miros. Și pe acest produs, lipsit de aproape toate bune, gustul, culoarea și mirosul etaleaza adesea inscripție mândru de la producător - „7 grade de purificare“
Poti cumpara măsline italian ulei „Madama Oliva“, „Troika rusă“, sau în magazinele partenerilor noștri.