stele Michelin și bucătarii mari pregătesc o parte din același set de produse pe care muritorii de rând. Dar bucătăria lor este întotdeauna loc pentru creativitate, astfel încât acestea sunt în măsură să combine pe o singură placă, aparent incongruente și de a crea ingredientele obișnuite de ceva nou. Și chiar puiul pe bucătarul-șef de masă devine un gust neașteptat și original. Pare a fi o pasăre obișnuită, dar în performanța de ași arte culinare fel de mâncare de pui se dovedește original si surprinzator de gustos.
- Pui în rețeta lui Thomas Keller -
Ingrediente pentru 4:
făină 1/2 cană
3 oua, bătute
2 cesti panko
4 fileuri de pui fara piele (aproximativ 170 g fiecare), pentru a respinge grosime de 6 mm
ulei de rapita 1/2 cana
6 linguri unt
2 lingurite tumbă
2 linguri suc de lămâie proaspăt
1 lingura patrunjel tocat
sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
Pune în trei boluri: faina, ouale batute si panko. Pui cu sare și piper. cotletele roll în făină, se agită în exces, apoi înmuiat în ou și pesmet, apăsând ușor le taie.
In 2 tigaie, se încălzește 1/4 cana ulei de canola. Distribuiți pui și prăjiți la foc moderat ridicat, de cotitură o dată, până capătă o culoare aurie și clare, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Pune pui pe prosoape de hârtie și se presară cu sare și apoi se trece la farfurie.
Într-o cratiță mică se topeste untul. Fry căldură moderat ridicat la gust maro și piuliță, aproximativ 4 minute. Se adauga caperele, sucul de lamaie si patrunjel; înainte de servire se toarnă cotlet de sos.
- baza de reteta de pui Keti Sparks -
Ingrediente pentru 4:
3 linguri unt
Un pui cântărind 1,4-1,8 kg, tăiat în 8 bucăți
6 bulbi eșalotă mici, decojite și tăiate în direcția longitudinală
apă 1 cană
15 g de morels uscate, înmuiați într-o cană de apă clocotită
Suc si coaja rasa de la 1 lamaie
Sare, piper proaspăt măcinat
Într-o tigaie mare adâncime se topesc 2 linguri de unt. Asezonati carnea de pui cu sare și piper. Ponderea de pui pe o tigaie și prăjiți la foc mare, de cotitură periodic maro, aproximativ 8 minute. Adăugați eșalotă și morels, se prajeste timp de 2 minute. Se adaugă apă închide ermetic tigaie și se fierbe la foc moderat mic pana cand carnea de pui gătită, aproximativ 15 minute.
Se transferă carnea de pui pe o farfurie caldă. Adăugați la tigaie sucul de lamaie si coaja. Gatiti la foc mare timp de 2 minute. Adăugați la sos lingura restul de unt, se condimentează cu sare și piper. Inainte de servire, se toarna sosul de pui.
- rețetă de pui Lidii Bastianich -
Ingrediente pentru 4:
1/4 cană ulei de măsline
2 lamaie grosime felie de 6 mm
Patru 170 oz pui dezosati
făină 1/4 cană
măsline spaniolă 1/2 cană fără sâmburi, tocate
2 linguri tumbă
1 cana supa de pui
3 linguri unt, se taie în cuburi mici
2 linguri patrunjel tocat
Sare, piper proaspăt măcinat
Incalziti cuptorul la 190 grade. Acoperiți hartie de copt pergament. ulei de măsline pergament Presarati, și apoi se extinde într-un singur strat de felii de lamaie. Se stropeste cu unt de lămâie și se condimentează cu sare și piper. Se coace timp de aproximativ 20 de minute, până când lămâi nu începe înroșire la margini.
Într-o tigaie de căldură 1/4 cana ulei de masline adânc. Asezonati carnea de pui cu sare și piper, rola în făină și se agită pe orice exces. Fry de pui la foc mare, intorcand o dată, până capătă o culoare aurie, aproximativ 6 minute. Adauga măsline, capere și bulion și se aduce la fierbere. Fierbeti la foc mare, până când bulionul este redus în volum de aproximativ două treimi, aproximativ 5 minute. Adăugați lămâi prăjită, unt și pătrunjel, se condimentează cu sare și piper. Fierbeti la foc mic până când puiul complet fierte, aproximativ 1 minut. Se transferă carnea de pui si masline pe o farfurie și se toarnă sosul.
- rețetă de pui Ferran Adria -
Ingrediente pentru 4:
Incalziti uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugați prune, caise, cireșe și nuci de pin. Gatiti peste foc moderat, amestecand ocazional, pana nuci de pin nu devin de aur și se usucă ușor rumenit, aproximativ 3 minute. Se toarnă port, scorțișoară stick de pus și de gătit la foc moderat până la o consistență de sirop, aproximativ 5 minute. Adăugați bulion și grăsime din carnea de pui, se aduce la fierbere.
Între timp, într-o tigaie mare pentru a prăji bucățile de pui la foc mare, până când pielea aurie, crocantă, aproximativ 2 minute. Sos cu fructe uscate pentru a trece la tigaie cu pui. Adu sosul la fiert, intorcand bucățile de pui până când acestea sunt ușor glazurate, aproximativ 1 minut. Puneți puiul pe o farfurie și se taie. Se serveste cu antena de partea ta preferată.
- rețetă de pui Mario Batali -
Ingrediente pentru 8 portii:
1.5 cesti de pâine ras
1.5 cesti de parmezan ras
2 oua mari, ușor bătut
1/2 cana branza provolone tocata
1/2 cana busuioc tocat
1/4 cană pătrunjel tocat
Ras fin coaja de lamaie 2
1 lingura rozmarin fin tocat
16 pulpe de pui dezosate cu piele (aproximativ 140g fiecare), ușor aplatiza
Sare, piper proaspăt măcinat
Incalziti cuptorul la 230 de grade. Într-un bol mediu, se amestecă împreună ras pâine, brânză, ouă, Provolone, busuioc, pătrunjel tocat, coaja de lamaie si rozmarin.
Puneți partea pulpe de pui cu pielea în jos pe o suprafață de lucru și se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat. Se toarnă aproximativ 1/4 cana umplutura cu ierburi si branza pe fiecare coapsa. Îndoiți partile laterale ale coapselor peste umplutura si bandaj Rolele in 2-3 locuri cu șir de bucătărie. Sezonul coapsei de pui cu sare și piper.
rulouri descompusă pe o foaie de copt mare. Se coace timp de aproximativ 35 de minute sau până capătă o culoare aurie. Scrierea rest de pui timp de 10 minute, apoi se taie șirul și servi.
- rețetă de pui Stephen Rayklena -
Ingrediente pentru 4:
3 catei de usturoi, se taie în 4 bucăți
1 ceapa mica, tocate
O bucată de 2,5 cm de ghimbir proaspat, decojite și tăiate în
3 linguri boia de ardei dulce
2 lingurite sare grunjoasă
1 linguriță coriandru
1 linguriță piper proaspăt măcinat
1 linguriță ras fin coaja de lamaie
1/2 linguriță scorțișoară sol
1/4 linguriță cardamom sol
3 linguri suc de lămâie proaspăt
3 linguri ulei de măsline
4 piepti de pui pe os cu pielea
lamaie felii pentru a hranei pentru animale
Într-un procesor de alimente, se amestecă toate ingredientele, cu excepția de pui și lămâie, la o consistență de pastă. Se distribuie amestecul peste întreaga pui și pus în frigider cel puțin 1 oră sau până la 4 ore.
gratar Kindle. Când cărbuni sunt fierbinți, mutați-le la o parte a grilei pentru a crea o zonă de mare de căldură. Ulei gratar si pune-l pe pui, pielea în sus, pe cărbuni contrare. Acoperiți capac gratar si prajirea puiul la maro, aproximativ 30 de minute. Întoarceți puiul și se prăjește deja peste cărbuni, până când pielea este ușor prăjită, aproximativ 1-2 minute. Scrierea restul de pui timp de 5 minute. Se serveste cu felii de lamaie.
- rețetă de pui Jing Tio -
1 ceapa medie, tăiate în bucăți de o grosime de 6 mm
1 morcovi mari, tăiate în bucăți de o grosime de 6 mm
Un pui de o greutate de aproximativ 2 kg
2 fire cimbru 1 linguriță plus cimbru fin tocat
2 crengute de rozmarin, plus 1 linguriță rozmarin fin tocat
2 lingurite levănțică uscată
2 linguri unt 1 lingura dedurizată + 1 lingura răcit
1/2 cana supa de pui
1/2 cană de vin roșu sec
Sare, piper proaspăt măcinat
Incalziti cuptorul la 230 de grade. Mangal medie distribuie uniform ceapa si morcovi. Se pun într-un grătar tava. cavitatea Anotimpul păsării cu sare și piper și alte chestii cu ramurile sale cimbru și rozmarin și lavandă 1 linguriță. Tie picioare pasăre. Grate 1 lingura unt dedurizată de pui si sezonul de sare și piper ei. Puneți puiul pe raft piept în sus. Se presara cu cimbru, rozmarin si lavanda. Pui coace timp de 15 minute.
Se amestecă bulion și vin. Coat de pui 2 linguri amestec. Întoarceți carnea de pui și se fierbe timp de 10 minute. Din nou, vaselină, rândul său, și se coace timp de încă 10 minute. Reducerea temperaturii în cuptor la 175 de grade. Coat de pui si se coace timp de 15 minute. Întoarceți pieptul în jos, grăsime și se coace timp de 15 minute. Rândul său, piept în sus și partea de grăsime. Se coace timp de pui aproximativ 25 de minute, o dată periaj. Pui este gata când termometrul este introdus în partea interioară a coapsei, arată 74 de grade.
Puneți puiul pe bord și se lasă într-un loc cald timp de 10 minute. Se scoate din gratar de pui de carne. Pune frypot 2 arzător la foc moderat. Se toarnă 1/4 cupa rămasă din amestec pentru a lubrifia și se fierbe timp de 2 minute, deglaziruya jos. Strecurati sosul într-o cratiță mică, apăsând pe piesele solide. Îndepărtați grăsimea și se aduce la fierbere. Scoateți tava din căldură și se amestecă în 1 lingură de unt răcit. Sare și piper. Se taie carnea de pui si se serveste cu sos.