Originea cuvântului „grătar“ - din Crimeea Tătară [1] șıșlıq. "Shishlik" "shish" - scuipat, "față" - pentru, care este de a scuipat (carne). Termenul "shish-kebab" este derivat din turca Sis kebabı (SiS - frigare + kebap - carne la grătar) .po Azerbaijani - „kebab» (kabab), Georgian numit „mtsvadi» (მწვადი), greacă - „souvlaki »(σουβλάκι).
Kebab în România
Kebab ar putea fi cunoscute de cazaci au mult timp, dar amintirile Gilyarovskogo (a se vedea. București și moscoviții), Kebab a venit la Moscova abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar a câștigat rapid popularitate. În a doua jumătate a secolului XX a devenit un fel de mâncare cult în URSS și sa răspândit în alte țări (mai ales a devenit popular pentru picnicuri din ce în ce mai populare varietate de carne Chargrilled nu este pe frigarui, iar pe grila de sub grătarul pe termen umbrela formularies diversitate .. Deci, în afară de miel tradițional a fost folosit de pui de carne de porc și de curcani, precum și pește Pezhe folosit de tranziție de carne de vită miel de porc ca materie primă principală pentru kebab a fost cauzată de mai multe motive: în primul rând ..., berbecul pentru a avea un miros destul de puternic ciudat (și gust), care nu este pe gustul tuturor, și în al doilea rând, carnea de porc este mult mai accesibil, așa cum se face în cantități mult mai mari.
opțiuni exotice
preparare
Marinare carne: bucăți cm 3x3x3 sau 4x4x4 cm (fără peliculă) ușor stropite cu sare, piper negru măcinat. adăugați coriandru. dacă doriți un pic de ienibahar și cuișoare. porezany adauga ceapa proaspete. urmată de agitare. Agitarea trebuie să fie foarte puternic, similar cu frământarea aluatului dur. În procesul de frământare cărnii într-un oțet adăugat puțin sau alt lichid Marina. Rata și cantitatea de adăugare a marinată trebuie să fie astfel încât carnea a rămas pe dinafară dryish, apoi pentru frământare (frământare) carnea marinata este absorbită și nu curge în jos la fundul veselei. La sfârșitul frământare, puteți adăuga un pic de ulei vegetal. aceasta va ajuta la componentele solubile în grăsime de condimente absorbi integral în carne. Apoi carnea este lăsată la marinat, amestecând din când în când.
Rețete pentru gratar marinata, sunt multe, dar puteți selecta „standard“ (pentru începători): sare, piper, ceapa, otet.
Magnitudinea bucăți de carne de grăsime, calitatea cărnii (animale tinere sau adulte), preferintele de gust marinare dureaza de la 2 ore la zile. Cu cât este mai decapare, cu atât mai puțin timp de preparare gratar. Când prăjirea piesele înșirate pe frigarui de metal utilizate în mod tradițional „fan“ foc umflarea și stropirea cu apă cu o cantitate mică de vin din nebulizator pentru carne și lemne pentru baterea bulgări de flacără. Băț prăjit pe cărbune anterior preveni arde lemne de foc. De asemenea, poate fi prăjit pe cărbune, dar nu trebuie să stârnească diverse lichide inflamabile și lemn convenționale sau alcool. Ar trebui să fie, de asemenea, utilizat pentru gătit lemn de foc gratar din lemn de conifere. Brute shish kebab, trebuie să fii mai întâi sigur de a prăji pe toate părțile până la rumenire pe cărbuni aprinși, și se fierbe până gata.
În cazul în care carnea este bine marinata (zile), apoi un kebab prăjit (străpung complet) se pregătește pentru 5-7 minute și se păstrează sucul de carne.
frigarui gata pe o farfurie presărat cu piper și drapat ceapă murată.
feluri de mâncare similare
În Occident, un fel de un gratar concurent este gratar. România - Gretar, Moldova - kyrnetsei (Grilled).
decapare
Modalități de marinare. compoziția de murături, există multe. Acestea pot varia în funcție de regiune, pe gusturile și preferințele. Puteți selecta un grup de bază:
Pentru a pregăti frigaruile de pește și fructe de mare marinate sunt de obicei nu sunt folosite, produsele sunt sărate, condimentate cu piper și alte condimente după preparare, se poate presara cu suc de lamaie.
ouătoare
Shish kebab este de obicei servit cu pâine. ceapa. roșii. garoafe (coriandru și altele) și cu diverse sosuri și condimente.
Vezi ce „shish-kebab“ în alte dicționare:
Shish (dezambiguizare) - Zilch: Shish cuvânt rusesc care înseamnă "nu", sau este gest nepoliticos, de asemenea, numit fig, modul, fig. Sheesh, numele Chichi vagabonzii proletare in pre-petrin România râului Shish în regiunea Omsk Rusia, afluent de dreapta al Irtysh. Sheesh ... Wikipedia
Kebab - kebab de tec si Lula kebab, fierte în Guba, partea de nord-est a Azerbaidjanului ... Wikipedia
- Kebab. Dzhessi Rassel. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Conținutul de calitate înaltă prin articole wikipedia! Shashlov la (un alt nume de kebab shish) - fel de mâncare nomad ... Citește mai mult Cumpără pentru 1509 de ruble