Caprele crescute pentru lapte, lână, în jos și de carne. Aceste capre, care este crescut pentru laptele. da mai puțină carne decât alte rase. Caprele în principal sacrificate la vârsta de 1,5 - doi ani, atunci acesta poate fi de a obține 14-17 kg de carne și 1.5-2.7 kg seu. Ocazional caprine sacrificate pentru carne la vârsta de patru - șase luni.
Uneori caprine sacrificare este constrânsă din cauza unei boli sau a prejudiciului. În acest caz, aveți nevoie pentru a invita un medic veterinar care să permită sau să nu permită utilizarea produselor alimentare de capră carne.
Oricare ar fi metoda de o capră sau a fost lipsit de viață, fundamentală una: sacrificarea animalului trebuie să fie spirit, nemuchitelnym. Această carne a fost gustoasă, animalul trebuie să fie bine sângereze.
Așa că calitatea cărnii și Pieile au fost cea mai mare, este necesar să se respecte anumite reguli de sacrificare. Cel mai bine este de a efectua sacrificarea de capre până la sacrificare sau sacrificare site-ul vineri. În nici un caz nu fac sacrificarea animalelor la vederea țapului viu, ele sunt foarte îngrijorați, vor fi eliminate din alimente, pierde in greutate la vedere. La sacrificare, este necesar să se respecte cu strictețe normele de sănătate animală pentru sacrificare a animalelor, normele de securitate și igienă personală.
Înainte de sacrificare capra destinate cărnii, cel mai bine este să nu se hrănească în timpul zilei. tractului gastrointestinal ei este liber în această perioadă.
Înainte de sacrificare capra atârnă de picioarele din spate, astfel încât capul este la înălțimea de 30 cm de la sol. În acest caz, sângele va curge în jos la pământ, nu pateaza pielea, iar apoi va fi mai ușor pentru tine pentru a elimina pielea animalului mort.
Dacă nu există nici capacitatea de a închide caprei de picioarele din spate, apoi produc sacrificare în poziția culcat pe spate, dar este necesar să se aranjeze parchetul din lemn. În partea de jos a laringelui caprele au nevoie pentru a face o incizie a pielii, după vasele de sânge de gât trebuie să fie tăiate cu o singură lovitură, sângele trebuie să curgă până la o sută la sută, animalul trebuie să fie exsanguinat. Laringele de capră nu ar trebui să se taie pe lungime și transversal. Acest lucru se face în așa fel încât să nu se strice pielea.
După ce sângele este complet golit, trebuie să facă o incizie adâncă între creasta occipitală a capului și prima vertebră cervicală, se separă capul, și apoi trece la jupuire.
carne de capră este la calitatea nu este inferior la oaie carne. Este mai ușor de culoare grăsime de oaie - alb pur.
Caprele destinate na carne, trebuie să castrare vârsta de 5 - 6 luni, apoi mirosul urât de carne, carne de capră tipic, exclus în timpul gramada.
Dar ce să facă atunci când vine vorba de timp pentru a înscrie o capră-producător? Toate într-o singură voce spune, că o astfel de capră nu se aplică produselor alimentare, deoarece are un miros specific. Dar arunca carcasa întreagă caprei este foarte rău.
Unele kozovody adaptat castrare de capră adult chiar înainte de sacrificare. Ei se spune că operațiunea este aproape întotdeauna de succes și carnea de capră este sacrificat fără nici un gust. Dar noi credem castrarea unui act nemilos animal adult, deoarece animalele suferă foarte mult în timpul acestei operațiuni.
Pentru caprele de carne nu au miros, cel mai bine este de a realiza claritatea și acuratețea animalului la sacrificare. Înainte de sacrificarea unei capre, și în special cu organele genitale, trebuie să se spele. La sacrificare, nu atinge carnea de mână, pe care îl țineți pe piele, sapi ușor și rapid vezica urinara si organele sexuale. În cazul în care face rapid și îngrijit, atunci carnea nu va avea un gust specific.
Carnea, de asemenea, sacrificați și oi adulte, care trebuie să îngrășa mai întâi. În cazul în care predetermină capre pentru carne, atunci ai nevoie pentru a crea un regim alimentar special pentru capre ajuns la greutatea de sacrificare cât mai devreme de 6 luni.
- brânză elvețiană din lapte de capră
- Brânză albă din lapte de capră
- Introducerea de capre de carne
- Carne afumată de capră
- Camere pentru caprine
