Totul a început probabil în jurul valorii de 8000 î.Hr.. e. brutar uituc din perioada neolitică a lăsat aluat prea mult timp în soare, iar aluatul a fost fermentat lichid. Brutarul gustat fastidiously masa fermentată, fără să știe că el a inventat pur și simplu de fabricare a berii. Dar, după cum arată istoria, el a placut rezultatul. Poate că într-un fel sau în acest fel ar putea să apară băutura.
Dupa aproximativ 4.000 de ani în Mesopotamia între Eufrat și Tigrul stabilit oamenii se numeau sumerienii. Cultura lor este extrem de dezvoltat sa manifestat într-o varietate de beri. Sumeriană bere femeie de băut scris - soiuri de grâu. Au existat beri mixte, în plus față de bere adăugate diverse condimente, doar hop nu a fost încă cunoscut, dar poate că nu s-ar fi folosit în fabricarea berii. Berea este consumată în cantități mari, și aproape jumătate din toate culturile de porumb sumerian transformat în malț, care este apoi făcut bere.
Când cineva a murit pe mormântul portretizat servitorul încearcă să liniștească zeii de bere. Înmormântarea a fost un eveniment public, oamenii au băut împreună, și clericul pentru serviciile sale recompensate cu bere și pâine. Desigur, era deja cunoscut despre relaxare și joc de acțiune de bere.
Berea este treptat câștigă simpatia egiptenilor. Cererea pentru această băutură minunată este în creștere rapidă, iar berea a cumpărat în Babilon. Au făcut acest lucru un drum lung de bere, desigur, își pierde calitatea, și locuitorii din valea Nilului au avut de ales decât să înceapă propria producție, iar berea a devenit în curând o băutură populară, unul dintre produsele alimentare de bază. Antic masă hieroglifă egipteană, literalmente suna ca „pâine și bere“ t. E. O relație strânsă între alimente, pâine și bere existau deja în acele vremuri străvechi.
În ciuda faptului că consumul de bere în Egiptul antic a fost întotdeauna mare, nici unul dintre faraonilor de mii de ani nu ar fi avut loc să impună taxe pe bere. Aceasta a avut loc la el doar Ptolemeu, ultimul dintre celebrul reprezentant al care a fost Cleopatra (69 -. 30 î.Hr.). Ei au vrut să construiască piramida din nou, pentru care au nevoie de bani. Deci, a fost introdus prima taxa pe băuturi.
Justificarea oficială pentru noile taxe, desigur, a fost intenția de a reduce tendința generală de beție. Nu știm exact dacă băutura a fost într-adevăr atât de comun, dar se poate presupune că deja puternic amețit de bere egipteană. Ideea taxei pe bere, care își are originea în momentul Ptolemeu, și-a luat cu fermitate locul său în lume.
Prin grecii și romanii, berea a venit în Europa Centrală. În Tacitus (c. 55-115 g), putem citi ceva despre vechii germani. Este bine cunoscut faptul că ei sunt fericiți să-sete călire bere. Tacit a ajuns la concluzia că germanii pot face departe nu numai cu o suliță și sabie, dar, de asemenea, livrările cervisia (bere). Această idee poate fi considerată ca o propunere pentru umanizarea războiului, și este posibil - dimpotrivă.
Și este destul de clar modul în care germanii au băut lăturilor. Ele sunt folosite pentru a prepara mustul toate acestea păreau potrivite, de exemplu, coaja de stejar, frunze de frasin si bila bovin. Astfel de adăugiri neobișnuite practic neschimbate atunci când primii călugări au apărut în Germania. Mai mult decât atât, ei au continuat să experimenteze, folosind pentru producția de bere de ienupăr, afine și ciuperci.
Un mic pas în direcția berii curente, în 786, a devenit prima mențiune a culturii de hamei în documentele Pippin III. Călugării au fost implicați în această profesie în mod sistematic decât orice fabrică de bere acasă privată. Călugării, în scris, a trecut pe experiența dobândită prin încercări și erori. calitate de bere monahală prin hamei pentru a obține o mai bună și mai bine. Pentru producția de călugări evlavioși de bere bună și puternică a devenit o chestiune de viață și de moarte, pentru că altfel s-ar putea să îndure postește lungi? În Italia, cald încă bine, dar a fost destul de dificil în Germania rece.
Brewing în Egipt în mileniul 3 î.Hr. A fost o profesie respectată: în orice caz, profesia Brewer a fost considerat demn să-l perpetueze într-o sculptură de lut cu privire la bunurile de înmormântare.
În ciuda acestui fapt, regulile postului nu este ușor pentru calugarii de nord. Astfel, a aparut prima clasa de bere tare, dar apoi sa născut expresia „bere - este pâine lichidă“. A fost o adevărată bucurie pentru monahii deoarece statele principiu de redactare: „Lichidul nu se sparge rapid“ De la Papa, care cu siguranță s-ar fi schimbat principiul de bere tare cu înțelepciune reținut. Poate că această poveste veche este adevărată: în Evul Mediu inventat în mănăstiri bere nutritive numai pentru motivul nu a dus la Papa, că, în timpul călătoriei lungi la Roma, pe drumuri accidentate, în butoaie de bere germană acru. Și chiar dacă papa este o bere și a încercat, ar putea provoca o simpatie față de călugării săraci, forțat să bea acest acru.
În 817, la Aachen bere biserica catedrala a fost aproape interzis pentru călugări, și numai un singur om inventiv a venit cu ideea de a proclama bere băutură sacră de economisire. cantitatea maximă de bere a fost reglementată doar la Consiliu, care pe o bază de zi cu zi ar putea să bea călugări. În conformitate cu aceste reguli, chiar și în mănăstirea sărăcită fiecare călugăr a primit mai mult de un litru de bere pe zi, cu excepția o jumătate de litru de vin. În mănăstirile bogate ale locuitorilor lor se pot bucura de o zi fericita este aproape triplu doză de băutură.
Și multe mănăstiri cranking afacere bună prin vânzarea de bere, inclusiv fabrica de bere mănăstire din Weihenstephan aproape de Freising, fondat în 1040. Weihenstephan poate fi numită cea mai veche întreprindere de operare din lume. În 1803, fabrica de bere mănăstirea a preluat domnii seculare, combinarea cu școala agricolă. Astăzi, Weihenstephan face parte din Universitatea Tehnică din Munchen. Dar a fost pentru berea în cazul în care Millennium?
Că berea nu poate fi comparat cu curentul, care este produs în condiții similare la scară industrială. Apoi, berea produsă cu aer normal de temperatură, uneori, chiar și fără adaos de hamei. Drojdii, microorganisme care provoacă fermentația alcoolică, folosit deja, chiar dacă nu foarte abil. Ca urmare, apar uneori spumă de bere, care sa diminuat rapid, iar culoarea de bere a fost, în funcție de componentele maltul este mai deschisă, atunci mai întunecat. gustul berii părea epuizat, deși era în stare proaspătă și tocmai vărsat.
Mitologica regele Flamand Gambrinus atribuit în Evul Mediu, invenția de bere. Poate e Ian I (Primus), Ducele de Brabant, care a fost președinte al breslei Bruxelles berarilor.
Nu numai Einbeck era cunoscut pentru bere excelenta. În multe orașe nord-germane au putut pune la cale bere bună, mai presus de toate datorită influenței și controlul breslei. Atunci când, în secolul al XV-lea, marii exploratori a mers pe un drum lung, au luat cu ei produsele care pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Apoi, din nordul Germaniei a furnizat berea corespunzătoare. În afară de Einbeck în 1492 a devenit un popular și Braunschweig.
Christian Mumma, un rezident al acestui oraș, a fost capabil de a inventa faimoasa bere de malț. Ea conținea atât de multe musturi de bază pe care această bere pot fi stocate timp de luni. În plus, această bere ar putea bate chiar și pe marinar cu experiență. Nu este de mirare că a devenit o băutură preferată de marinari și a ajuns la malul Indiile de Est. În sudul Germaniei, în 1434, Arhiepiscopul-elector de Wurzburg pentru totdeauna interzisă fabricarea berii, și supușii săi ascultători a aderat la interzicerea, efectul care a fost în mod repetat, actualizate pentru mai mult de două secole!
Inițial, producătorii de bere din sudul Germaniei fără speranță în spatele rivalilor lor din nord. Până în secolul al XVI-lea, prinții au fost suficiente motive de îngrijorare cu privire la starea de sănătate a subiecților săi loiali din cauza utilizării de bere de calitate scăzută. În această pivniță rece în gresie francilor și peșteri glaciare de la poalele Alpilor au oferit întotdeauna condiții excelente pentru producția de bere cu un termen de valabilitate mare și temperatura optimă de depozitare pentru o bere înainte de vara fierbinte.
Deoarece materiile prime au fost permise doar malț de orz, hamei și apă. Din acea zi, atunci când merge Ingolyntadte Landtag, „Legea privind fabricarea berii“, a intrat în vigoare în toată Bavaria. Cu toate acestea, această lege a avut predecesorii în unele locuri: în 1447 membrii Consiliului orașului München a impune deja aceste cerințe la fabricile de bere. Duke Albrecht IV din 1487 a confirmat această cerință - dar numai pentru Munchen. Duke Georg Rich stabilit pentru ducatul Bavaria-Landshut în 1493, regula că în fabricarea berii „în scopul de a evita deteriorarea uterului“ Doar trei ingrediente pot fi utilizate - malț, hamei și apă.
În 1507, dispoziția orașului episcopal Duma Eyhshteta interzis să se amestece bere „toată mintea ierburi pomutnyayuschie“, dar o cantitate mică de chimen, ienupăr și sare au fost lăsate. Ca urmare a publicat în 1516 un decret istoric în întreaga calitate de bere Bavaria a fost îmbunătățirea rapidă. În paralel, ingredientele pentru a stabili și de a organiza și a prețurilor de pornire: cana litru de bere costa o Pfennig de iarnă de argint și două de argint Pfennig de vară.
Deci, producătorii de bere erau deja conștienți de diferitele tipuri de drojdie, și au fost selectate și a început să protejeze propria colonie de drojdie păstrarea rețete în deplină confidențialitate și trecându-le numai de către descendenții lor direcți. În unele locuri, inclusiv în Augsburg, au mers prea departe și au interzis chiar și vechiul mod de fabricare a berii, cu fermentare superioară. Pe scurt du-te înapoi la zilele noastre: astăzi cu top fabricarea berii de fermentație este comună în regiunile calde. În Köln Bere «Kolsch», în Rin de Jos - «Alt», în Bavaria - bere de grâu, în plus, nu trebuie să uităm despre varietatea largă de beri belgiene și engleză produse în acest fel.
Bayern erau mari fani ai acestei bere. Actuala Mecca a multor băutori de bere pentru a deveni sursă de venit prinți profitabile. Duke Maximilian I, câțiva ani mai târziu a început Războiul de treizeci de ani, a fost în măsură să datorită acestor venituri pentru a acoperi o parte din cheltuielile sale militare. Deoarece 1629 călugări paulantsy de Neudeck in apropiere de Munchen, a început să gătească prima lui bere tare. Era deja în mijlocul războiului de treizeci de ani, care a adus Germania o mulțime de schimbări radicale. Cu toate acestea, suntem interesați numai de impactul acesteia asupra consumului de băuturi.
În nordul Germaniei, a fost distrus multe dintre cele mai bune fabrici de bere din sudul țării - aproape toate viile. Defalcarea viilor noi ar avea nevoie de mai mulți ani de muncă grea, astfel încât cel puțin nepoții au putut să se bucure din nou vin local. Deci nu, bavarezii nu a vrut să aștepte atât de mult, ei au decis să treacă la fabricarea berii. Deci, Bayern a început transformarea lui într-o margine de bere, care este în ziua de azi.
Germania a fost mult timp fragmentat într-un număr mare de state mici și orașe-state, precum și barierele comerciale protejate de concurență, chiar și cea mai mică fabrică de bere non-profit. Pe teritoriul Bavaria a existat peste 4.000 de fabrici de bere, și toate într-un fel a reușit să își comercializeze produsele. «La Servante de Bocks» sau «chelneriță într-o bere“ - ca Edouard Manet numit poza lui a apărut în anii 1878/79. In timp ce berea sa bucurat de o mare popularitate în Paris.
În acest caz, berea a fost în nici un caz ieftin. În jur de 1800 de aplicare a reglementărilor au fost eliminate, iar acum toată lumea poate bea berea ta preferată, nu neapărat de cea mai apropiată fabrica de bere din sat. În consecință, multe fabrici de bere închise. Acele companii care au fost competitive, pentru a îmbunătăți calitatea berii și a redus treptat prețul.
Specificațiile din secolul al XVIII-lea nu a putut oferi o berii înfloritoare. Pentru a prepara bere gust neschimbător și putere, cu o perioadă lungă de valabilitate, este necesară o mulțime de îmbunătățiri ale condițiilor de producție și de depozitare a berii. După metoda 1818 goda uscare indirectă (aer cald), treptat, a început să înlocuiască metoda anterioară de uscare directă în cuptoare de uscare. Malt nu este expus pentru a deschide gaze flacără în timpul arderii lemnului, dându-i o aromă mai mult sau mai puțin puternic de fum. Metoda veche de uscare cuptoare folosite în zilele noastre rar pentru soiuri speciale, de exemplu, berea Bamberg.
După cum sa menționat mai sus, metoda lager de fermentație a fost mult timp cunoscut în sudul Germaniei. Cu toate acestea, aceste beri pot fi depozitate doar la o temperatură sub 10 ° C În cazul în care fabrica de bere posedat condiții corespunzătoare, adică, pivnițe spațioase, rece, acesta ar putea fi stocate în ele cantități mari de bere fermentate de jos, chiar și în timpul verii. Odată introdus pe calea ferată în afara Bavariei, bere fermentează repede a început să câștige popularitate.
În același timp în prim-plan problema unităților de refrigerare adecvate. Din cauza cantității mari de gheață naturale care iarna a fost extras din râuri și lacuri, păstrate în pivnițe adânci sau sisteme de irigare alimentată gravitațional, conservarea stocurilor de bere rece, a atras atenția generală, deși era prea consumatoare de timp. În 1860, acest proces a fost simplificat, dar nu cu mult. În fiecare an, o fabrică de bere de la Hanovra a construit un sistem de refrigerare mare de gheață pentru a menține bere în timpul lunilor de vară. Alte zone, și anume Bavaria, Franconia, oberschwaben nu este, de asemenea, rămas în urmă. Această metodă de răcire în întreprinderi mari a pierdut relevanța doar la sfârșitul secolului al XIX-lea. mici fabrici de bere au folosit această metodă un pic mai mult.
De atunci, ca antrenor plimbari transportat în mod regulat de bere, a durat mai mult de un deceniu. Fabrica de bere «Diebels» în Issum astăzi livrează bere nobil într-un alt mod.
Alatura-te grupului. și puteți vizualiza imaginea în mărime completă