Puțin mai particular primul și al patrulea factori, ca și cu al doilea și al treilea toate Bole mai puțin clar.
Dintre cei mai mulți factori care influențează capacitatea de topire a brânzei, metoda principală este laptele fermenteaza. Atunci când cheag - brânzeturi se topesc, în funcție de factorii secundari - grăsime și apă în ele. Când acid maia - acestea nu se topesc, deoarece coagulat de proteine și nu îndreptat. Cele mai populare brânză fără (cheag) ferment de animale sunt branza de capra, paneer / brânză Adygei, Keso blanco și ricotta.
Această din urmă factor se referă în principal, brânza americană. Videoclipul YouTube este popular, ca oamenii să încerce să se topească placa de brânză Kraft. El nu se topește în flacără deschisă. În comparație, brânza naturală - topită. În aceste brânzeturi nonnaturali adăuga diverse emulgatori care dețin molecule de grăsimi și proteine pentru a forma o structură stabilă.
Un motiv posibil - nu temperatura doderzhat în timpul gătitului. brânzeturi moi sunt topite rapid (până la 100 ° C) și pentru solide și uscat necesită timp și grade mai mari (până la 150C).
În cazul în care brânza nu se topesc, este posibil ca ați cumpărat un tip greșit de brânză.
Cel mai adesea este tipurile de acid de brânză sunt dificil să se topească. brânzeturi din lapte și unele albumina din zer sau de capră.
De exemplu, panir indian nu se topesc. Halloumi rastechotsya, de asemenea, pe placa, asa ca este de multe ori prăjit. Motivul este considerat a fi rezistența de brânză de capră scăzut în grăsimi și de mare - proteine.
Personal, am întâlnit, de asemenea, aceeași problemă eu.
Dar, nu am putut topi brânza, deoarece nu a fost destul de brânză, sau mai degrabă nu brânză naturnalny, ci numai - produs de brânză.
Dacă ați avut o brânză naturală, nu produs de brânză, atunci poate că nu sunteți pregătit la această temperatură.
Ea are propria temperatura de topire pentru fiecare tip de brânză.
- brânză moale (stilul mozzarella) se topește la 100 ° C t
- brânzeturi semisolide (tip cheddar) se topește la 120 ° C t
- brânzeturi dure (cum ar fi brânza parmezan) topit la 150 ° C t
Brânză naturală ar trebui să se topească, fără probleme, în cuptorul cu microunde sau în cuptor. În cazul în care brânza ați cumpărat nu se topesc, este cel mai probabil o brânză ieftine, care este de fapt brânză și nu este. Supermarket-urile sunt acum inundate aici sunt produse de brânză, care dau afară pentru brânză. Am urmărit un program, în cazul în care fermierul a explicat că brânza naturală poate costa mai puțin de 300-500 de ruble. Există chiar și numărat numărul de litri de lapte, și într-adevăr merge. Prin urmare, pentru a alege o etichetă de preț mai scump, atunci este mai scăzut riscul de a rula într-un produs de brânză, care este, în esență nici un beneficiu nu poate avea loc.