1. Acesta conține resturile de diferite forme de glucoză ciclică:
amidon - resturi # 945; -Glucoză;
Celuloza - resturi # 946; -Glucoză.
2. Ele conțin un număr diferit de unități structurale - resturi de glucoză:
amidon - până la câteva mii (dl până la 1 Mill.);
celuloză - până la 40 milioane (dl până la 20 Mill.).
3. între resturile de glucoză sunt formate diferite de comunicare:
în amidon - # 945; -1.4 și # 945; obligațiuni -1,6-glicozidic;
în celuloză - # 946; legături 1,4-glicozidice.
4. Macromoleculele au structuri diferite:
amidon - ramificat și neramificate molecule pliabil;
celuloza - doar moleculele liniare au forma de filamente, deoarece forma resturilor # 946; -Glucoză exclude spiralization.
5. Natura interacțiunilor intermoleculare:
în amidon macromoleculele au un compact formă legături de hidrogen între ele nu este aproape format;
între moleculele de celuloză în formă filamentoasă legăturii de hidrogen foarte puternic (în care grupările hidroxi libere sunt implicate), filamentele sunt combinate în mănunchiuri, fasciculele - în fibre. Prin urmare, în apă, alcool, eter de celuloză nu se dizolvă sau se umfla ca amidon.
6. Amidon - alimentară, în organismele umane și animale au enzime care scindează # 945; -1.4 și # 945; obligațiuni -1,6-glicozidice.
Celuloza nu este un aliment de bază de oameni și cele mai multe animale, deoarece corpurile lor nu au enzimele care descompun mai durabile # 946; legături 1,4-glicozidice.
Rumegătoarele poate asimila și iepuri prin celuloză conținute în bacterii ale corpului lor.