sos de curry indian
Cand gatiti curry indian prima dată la cinci - nu se poate face fără un pat de copil. Nu este dificil, dar o mulțime de ingrediente care pot fi ceva să rateze. Un gust va avea de suferit, sau cel puțin o schimbare.
Am folosit să cred că curry - e un condiment, cum ar fi nucsoara sau kariandra. Toate aceste „auto“ - „masina“ pentru mine au fost prea exotice. I adâncit în studiul de condimente mai mult, cu atât mai bine începe să se facă distincția între nuanțe de arome, arome, chiar și concentrația de mirodenii în vas.
Curry amestec de condimente uscate
Curry, care se vinde în magazine sau piețe, este un amestec de condimente uscate. În ceea ce privește compoziția similară cu lista de ingrediente de reteta noastra. Utilizați acest amestec posibil. Dar așa se dizolvă amestecul de lapte uscat cu apă, și comparați rezultatul cu lapte proaspăt. Probabil te-ai observat că există o diferență între piper măcinat proaspăt și faptul că solul este deja vândut. Gustul este deja epuizat. Și curry, dacă luați un amestec uscat de condimente măcinate și sos realizate din acestea, el va fi cu siguranță parfumat, dar proaspete sos de curry creat din condimente proaspăt măcinate, mult mai parfumat. acest sos gust mai bogat.
Încercați-vă pentru a găti curry, vei înțelege diferența. Prima dată când am mers pentru o lungă perioadă de timp la cumpărături cu o listă, să nu uitați să cumpere toate ingredientele. Nu este ușor, vă spun, o mică problemă.
Începe să se pregătească sos curry
Când echipa completă a fost asamblat, rămâne clar, pas cu pas pentru a îndeplini medicamentele prescrise. Se pare o nebunie ... O paletă de mirosuri ... are un gust acru, sărat, dulce, amar - gust de curry indian - pur și simplu incomparabil.
Numărul de porții în rețetă - (! E mult) 20
Volumul unei porțiuni din sos - 50 grame.
total sos de curry timp de gătit
- precondiționare, mese - 1-2 ore. Necesită macerat prune apă caldă în aproximativ o oră sau două înainte de curry gătit;
- Timp de gătit - 30 la 60 de minute - depinde de rapiditatea ta.
- nu este necesar - cursuri de perfecționare în timp. sos curry poate fi utilizat imediat după preparare
ingredientele necesare:
- Uleiul de masline - 30 grame;
- Cinnamon (bete) - 3 buc;.
- nucșoară razuit - 0,5 linguriță;.
- Chili (pod în stare proaspătă sau uscată) - 1 buc;.
- Cardamom - 1 lingura;.
- Carnation - 0,5 lingurite;.
- Sare - 1 linguriță;.
- Ceapă - 3 buc;.
- Cumin - 0,5 lingurite;.
- Anason - 1 linguriță;.
- Coriandrul - 1 lingura;.
- Fennel - 1 linguriță;.
- Turmeric (pulbere) - 20 gr;.
- Ardei (uscat dulce) - 1 lingura;.
- Usturoi - 1 cap de mediu;
- Ghimbir (rădăcină proaspătă) - 150 gr;.
- zahăr brun - 1 lingura;.
- Prunele - 100 g;.
- Bulion (pui) - 350 ml;.
- lapte de cocos sau de nucă de cocos smântână - 1 poate (370 gr.)
Dacă nu, în prezența unor ingrediente, aceasta va afecta gustul final. Dar unii încă mai pot lipsi sau alege din înlocuire (a se vedea mai jos, după rețeta).
etapa preliminară
Pregatim o tinctura de prune uscate. În fotografie el nu a primit deja sa înmuiat (kalamburchik dovedit). prune mele, se toarnă apă călduță (1 cană sau mai puțin) și să insiste 1-2 ore. Apoi, se macină într-un blender piure de apă. Ar trebui să arate sos dulce și acru consistenta ca ketchup-ul gros.
Dacă nu prune, puteți utiliza prune proaspete, și chiar mere acre-dulci. Apoi, timpul de pre-tratament este redusă.
Mai mult de aprovizionare este necesar pentru laptele de cocos. Dacă găsiți lapte de nucă de cocos este problematic, atunci se potrivesc doar mare crema de grăsime.
De fapt, începe să gătească
- Fry cardamom, cuișoare și sare (preferabil rocă) fără ulei până când mirosul (2-3 min) într-o tigaie. De fapt, nu este de prăjire și încălzirea mirodenii pentru o mai bună informare a parfumurilor lor.
prăji sare, cardamom, cuisoare
Pisa într-un mojar, care urmează să fie amânată. Aceste condimente foarte greu. Dacă se poate, apoi la sol într-o pulbere. Dacă nu s-au dovedit bucăți foarte mici, nu este înfricoșător. Apoi ne-am frecat printr-o sită și nu vor strica aspectul nostru sos de curry.
Ceapă semirings shinkuem
Fried ceapa intr-o tigaie până capătă o culoare aurie cu condimente, care sunt prăjite în ulei (3 părți).
ceapa fry cu condimente
Adăugați condimentele preparate
Ghimbir si usturoi pentru a curăța
Ginger coaja, grătar, usturoi curat, stoarce prin presă sau grătarul. O pasta de ghimbir si usturoi, se adauga la ceapa.
Adăugați ghimbir si usturoi ceapa
Adăugați un pic bulion (50-80 ml). După tocană de fierbere timp de 5 minute.
sos Curry este gata.
sos de curry indian
Asigurați-vă că pentru a elimina și aruncați săculețul cu chili și scorțișoară stick-uri. Ei și-au îndeplinit deja lor, având în vedere toate gusturile și aromele. Adevărul este în sos găsit încă incluziuni de pulberi în suspensie din cuișoare si cardamom, ghimbir si fibre, care nu sunt complet roase.
Ideal sos - o uniformă și netedă
Aici alegerea ta: folosiți sosul așa cum este, și scuipat sau freca sos de curry printr-un filtru de metal. Funcția, va spune că nu este pentru cei slabi de inimă. Reamintește ștergându zmeură printr-o sită pentru a crea un jeleu perfectă. Dacă într-adevăr leneș, puteți toate blender pisa. O masă aproape omogenă. Dar finețea pe care dobetes doar ștergerea printr-o sita.
Depozitare sos curry
Atunci când această metodă de preparare 20 de porțiuni de sos obținut 50 grame. Asta e mult. Pentru utilizarea la domiciliu, deoarece nu este necesar, în același timp, și pentru restaurant - doar dreapta. Păstrați sosul în frigider într-o cutie de sticlă cu un capac etanș nu mai mult de 5 zile. Ceea ce nu este utilizat imediat, poate fi descompus într-un container de mică adâncime și de congelare. După decongelare, mirosul și gustul nu este afectat și este întotdeauna mai bine decât o pudra de curry, diluat cu apă.
Ce sunt servite sos de curry?
„Apropo, lapte de cocos este de ce să fac?“ - te întreb. Cum ne-am putea uita despre el ... În bucătăria indiană, totul este gândit la cel mai mic detaliu. Toate gusturile trebuie să fie echilibrat. Prin urmare, atunci când se aplică pui sau pește curry, pentru a egaliza echilibrul dintre arome ascuțite pentru a pune lângă curry sos de lingura de frișcă sau lapte de cocos. Puteți chiar să le amestecă pentru a alimenta: crema cu curry. Dar sufletul nostru rus, astfel folosit pentru varză acră, murături și alte alimente acide și ascuțite care curry, fără lapte de cocos și smântână, pare să ne pansament destul de independent. lapte de nucă de cocos este un tribut adus nostru indian reteta de curry sos de stânga. Ne folosi acest sos, fără smântână și lapte.
care pot fi sărite sau alege din înlocuirea
De fapt, am făcut deja o schimbare. Tamarind înlocuite paste pe prune uscate piure. Găsiți tamarind, proaspete sau uscate am aproape imposibil. Este în India, este peste tot.
Chimion si fenicul - o plantă similară cu fenicul. Gustul - cum ar fi, aroma este ușor diferită. Deci, în absența acestor componente, înlocuirea nu va fi prea diferit.
Înlocuiți cardamom si coriandru nu va funcționa - gustul și aroma este foarte luminos.
Anasonul anason stelat poate fi înlocuit - este nu toți experții vor distinge arome. Badian chiar uneori denumite „anason în formă de stea.“
ghimbir proaspăt poate fi înlocuit cu uscat. Este mai ușor de găsit în magazin. reduce numai suma de jumătate. ghimbir gust va fi prezent, dar aroma de ghimbir proaspat, ai pierdut cu siguranță.
Același lucru se aplică să se usuce usturoi. Deși usturoiul ar trebui să fie nici o problema. Doar știu că aroma de usturoi uscat este bine conservată, dar modificările sale gust unic și estompează.