Cum sa sculpteze si gatiti de pui (sfaturi și rețete)
Cu toate că puii de găină și alte păsări de curte sunt vândute deja împărțite în părți - jumatati, sferturi, sani, coapse și picioare - uneori, în valoare de a cumpăra un întreg pasăre și de a lucra singur. Puteți găti, astfel încât patru porții mari de carne de pui sau opt mai puțin - în funcție de rețetă. În plus, încă mai ai coloanei vertebrale și a altor oase, care pot fi întârziate pentru bulion. În plus, un pui întreg este mai ieftin.
• un cuțit ascuțit, scor pielea de pe o parte a carcasei la punctul în care se conecteaza cu femurul. Indoiti piciorul și scoateți-l din soclu.
• Se trage piciorul de pe carcasă și se taie între articulații, de a scoate carnea de pe creasta cu piciorul. Face același lucru cu celălalt picior.
• Se separă pieptul din spate prin tăierea pielii sub coaste spre gât. Se separă pieptul din spate prin tăierea rosturilor lor de legătură.
• Întoarceți partea de piele de sân în jos. Pick up piept pe ambele părți și în mare măsură arcui spatele la sternului rupt în jos. Eliberați osul degetul pe ambele părți și scoateți-l cu un cuțit.
• Se taie pieptul in jumatate pe lungime prin tăierea unui os-verigă de lanț. Acum ai cele două jumătăți de piept cu aripa și două porțiuni ale picioarelor.
• Dacă pieptul de pui cu aripi, se numește „Supremo“. În cazul în piept complet fără os, acesta „filet“.
• Prin modul în care, pentru a obține opt portii, se taie jumatati de piept de fiecare jumătate de la un unghi, astfel încât clapele a rămas o parte a sânului. Se taie osul proeminente.
• Se taie cutitul la fiecare picior articular de articulație femurului și tibiei.
Sfaturi pentru umplutura
• Umplutură trebuie să fie la temperatura camerei, nu fierbinte și rece. le păsări umplute în mod liber.
• umplute păsări de curte, chiar înainte de gătit. Nu carcasele de păsări mari umplute, deoarece acestea nu pot propechsya și acestea rămân bacterii dăunătoare.
Cum de a verifica disponibilitatea de pui
• pasăre refried este uscat, greu și fără gust, de aceea este foarte important să se știe când este gata. Cel mai precis testul - pentru a pune termometru carne pulpe de pasăre adâncime (temperatură internă ar trebui să fie de 80 ° C).
• Puteți verifica disponibilitatea de carne fără termometru, acul picior perforat sau vârful cuțitului. Flowing suc ar trebui să fie clar, nu roz. Puteți ridica pasărea de furcă cu două direcții și înclinați-l astfel încât să puteți vedea culoarea sucului urmează.
• Dorința de părți separate de păsări de curte (în special de sân) poate fi verificată prin apăsarea pe ele cu degetele - carnea trebuie să fie ferm, dar ușor elastică.
Gatiti oua fiert tare la început, și apoi purificat din mantaua și perforați în mai multe locuri. Apoi, din nou la fiert la foc mic într-o cantitate mică de apă (pe baza unui ou 1 1 pahar). Apa adăugată (2 pahare) 10 g de ceai, 1 linguriță de sare și zahăr. Când proteina capătă o tentă gălbuie, vasul este considerat pregătit.
2 luate pe ouă 2 cani de apa, 2 lingurite de vodca, 1 g de anason, ienibahar si cuisoare, 10 g de marar si patrunjel, lingura zahar si sare 1 linguriță și sos de soia.
Ouă fierte fiert tare, curățate și străpung de mai multe ori. După aceea, continuă să le fierbe timp de aproximativ 10 minute într-o soluție specială.
ouă murate în sos de vin
8 oua fierte, 250 ml de otet 250 ml de vin alb sec, 250 ml de apă timp de 1 h. Semințe de lingură de muștar, boabe de ienupăr 8, 4-5 Ardei uscate (Chile), 5 garoafe 1 lingura. linguriță sare 1 h. lingura de zahar 4 crengute de marar.
Toate componentele, inclusiv fenicul, se fierbe 5 minute la foc mic, se răcească ușor, apoi se toarnă ouăle marinata. Păstrați-le închise în oala timp de cel puțin faianta 48 de ore. Păstrați nu mai mult de 4-5 zile, în caz contrar ouăle vor deveni foarte acută.
Cu râșniță poate prepara un amestec de ouă fierte tari, grăsime sărate (per 1 ou 50 g) și piper (după gust). Masa rezultată este împrăștiat pe pâine. Pe partea de sus a sandwich poate fi decorat cu felii de castravete proaspete sau ridichi, crengute de patrunjel.
Trei ouă biciuit cu 1 linguriță lingura de vodca. Un amestec de sare (după gust) și turnat într-o tigaie fierbinte cu unt topit ulei (vegetal). Omletă prăjit înainte de a găti la foc moderat.
Ouă și nuci
Ouăle au fost amestecate cu nucile tocate (2 oua nuci 15-20 g) și prăjit într-o tigaie unsă crema (vegetal) ulei până la făcut. Inainte de servire vasul este presărat cu lamaie fin tocat.
Omletă cu pâine inele
Numărul corespunde numărului de covrigi ofili ouă (pentru prepararea ou ar trebui să fie o casă - rural). In tigaie, unsa in prealabil cu briose răspândirea grăsime vegetală covrigii, care este încălzit la foc mediu timp de 2-3 minute. Apoi roata a fost turnată în fiecare ou, sărat la gust și presărat cu mărar uscat și pătrunjel. Friptură de până la făcut, nu de cotitură.
9 oua, 2 linguri de făină, 50 g de pesmet, 50 g de brânză rasă, sare, ½ cana ulei vegetal.
8 ouă fierte bucătar, decojite și rola secvențial în făină, în ou bătut și brânză rasă amestecată cu sare și pesmet. Se aduce la fierbere și uleiul vegetal pentru a prăji un ou fiert în acesta până când se rumeneste. Se serveste cu conopida si piure de cartofi.
Ouă de pui cu ficat
In grasime de pui sau de ulei vegetal rafinat pentru a prăji rumenirea ceapa tocata. Adăugați ficatul de pui ușor sărată și obsushennuyu. Fry până la gătit. În acest moment se fierbe ouă fierte tare. Tocat de ficat într-o tigaie pe un nu foarte mici bucăți. Se amestecă (pe aceeași tigaie) cu ouă mari tocat. Se servește fierbinte într-o tigaie direct.
Fried ficat de pui
5 oua, 150 g ficat de pui, 50 g de unt, ½ ceapa, 50 g de ciuperci proaspete, 1 lingura smantana, 1 cățel de usturoi, pătrunjel.
Ficatul se spală, se taie în bucăți mici și se prăjește în unt cu pătrunjel tocat, ciuperci, ceapă și usturoi.
Se răcește și se adaugă ouăle, amestecat cu smântână, sare, se amestecă și se prăjește în unt.
3 oua fierte, 1 galbenus de ou crud, piper roșu, sare.
Se mărunțește gălbenușuri de ou fiert si se amesteca cu gălbenuș de ou crud. Adăugați piper roșu și sare. De dimensiunea bile mâinile de masă obținute modelat unui bob de mazăre.
Postati o supa de legume verzi și le-a acoperit într-un blid de supă fierbinte pe masă. Adăugați o cremă groasă.
2 oua, 1 cana de lapte, 30 g de unt.
Se bat ouale ușor, se adaugă sare, se adaugă lapte sau smântână, unt, tăiate în bucăți mici și se fierbe într-un castron mic, amestecand constant cu un băț de lemn, până atunci, până când amestecul ia forma și densitatea grișului semi.
Finit terci de ou serveste imediat.
Pentru garnitura puteți utiliza brânză rasă, fasole verde fiarta, mazăre verde cu unt sau conopida fierte cu unt, felii prajite de dovlecei, roșii, ciuperci, pâine prăjită, felii și produse din carne prăjită - carne de vită, șuncă, cârnați, hot dog, etc ...
Puteți trimite un fel de mâncare de pâine de grâu prăjită.
Ouă cu grișul
40 g de unt sau untură topită, 250 ml de lapte, 2 linguri de griș, 2-5 oua, sare.
În unt: Se topește untul într-o cratiță, se adaugă lapte și grișul și se fierbe terci. Pentru terci îngroșat se adaugă ouăle și se amestecă pentru a îngroșa.
Pe bacon: topi grăsimea, se taie în cuburi mici, se adaugă laptele și grișul. În cazul în care terci se ingroasa, se adaugă ouăle. Poti presara cu ceapa verde tocat.
Proteinele din ciocolată
Pentru proteine: 4 albușuri de ou, 30 g de zahăr pudră.
Pentru compoziția de ciocolată: 60 g de cacao, 2 gălbenușul de ou, 80 g zahăr, 10 g de amidon de cartofi, 130 ml de lapte.
Pentru înregistrare: 70 g migdale, 20 de grame de zahăr.
Prepararea amestecului de ciocolată. Gălbenușuri cu zahăr și amidon, se toarnă în cacao lapte diluat și se fierbe, amestecand, la foc mic pana se ingroasa (dar nu fierbe!). Proteinele sunt biciuit într-o spumă, se adaugă zahăr pudră și bate până atunci, până când zagusteyut.
Folosind o proteină perle cu eliberare sac de patiserie într-o tigaie mare de apă clocotită și de gătit timp de 2-3 minute, întorcându-le periodic și nu lasă să fiarbă. Apoi a pus o spumiera într-o sită pentru a se scurge apa.
Proteinele au fost puse pe un vas, se toarnă amestecul de ciocolată și presărată cu migdale zdrobite, prăjite cu zahăr.
cafea pumn ou
4 proteină gălbenușul 1-2, 150 g de zahăr, 0,5 litri de cafea tare.
Se amestecă gălbenușurile și zahărul și bate cu un tel pana spumoasa. Adăugați 1-2 proteine (mai bine să ia ouă de acasă), atunci greutatea va fi mai aerisit. Se toarnă cafea tare, se amestecă acest amestec și totul se agită încă o dată până la cald. Se serveste in pahare.
15 ouă, 400 g zahăr pudră, 2 pungi de zahăr vanilat (aproximativ 10 YG), scorțișoară 1 praf (priză), 0,5 litri de smântână, ½ sticla de coniac.
Vitelin și zahăr pudră biciuit într-o spumă. Crema Se fierbe cu vanilie și zahăr scorțișoară și se răcește treptat pentru a conduce în greutate gălbenușul sub formă de căldură. Se amestecă cu coniac, se răcește și se toarnă în sticle.
Mâncăruri de pui și măruntaie
Pui umplute cu ouă
pui preparat frecat în interiorul lamaie, sare si piper dupa gust, incizie la nivelul abdomenului a fost suturată. Bateti ouale cu laptele si se adauga la fenicul; amestec (nu consistență foarte gros) este turnat în prin gâtul unui pui. Coaceți în cuptor până la gătit.
Piept de pui cu prune uscate
Se coace în cuptor la o temperatură de 170-180 ° C Timp de 5 minute înainte de stratul superior al bizui folie pentru carne rumenită.
măruntaie de pui în smântână
500 g de măruntaie de pui, 1 - 2 cepe, 3 linguri unt, ¼ cana apa, 4 linguri de smântână, sare și ierburi - gust.
ficatei spălat, opărite cu apă clocotită, se taie în bucăți și se prăjește 3-4. Stomacurile curat, se spală, se fierbe în apă sărată până se înmoaie, se taie în bucăți mici. inimi de pui tăiate în jumătate, se spală, se usucă și se prăjește cu ceapa tocata marunt, se adauga stomacurile, se toarnă apă sau bulion, se condimentează cu sare, se acoperă și se fierbe pana cand se inmoaie. Apoi, a pus ficat prăjit, se toarnă smântână, se fierbe și se servește presărat verdeață.
ficat de pui cu ciuperci în vin alb
500 g de ficat de pui, 4 linguri de ulei vegetal, 1/3 cana de supa de pui, 1 ceapa (tocate), 300 g de ciuperci, ½ ardei roșu 1 linguriță boia, ½ cana de vin alb, piper, pătrunjel tocat umed - să gust de sare.
fry de ficat intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei. Se toarnă bulion, se amestecă și se îndepărtează de la căldură.
Într-o altă tigaie în două linguri de ulei se prăjește ceapa felii, ciuperci, ardei (câteva minute). Puneți tigaia cu ficatul, se adaugă condimente, vin și se fierbe fără capac, timp de 10 minute la foc mic. Se presara cu patrunjel.
pipotă Snack pui (ventricule)
0,5 kg de pipotă de pui (stomac), decojite, 1 ceapa, arpagic 5-6, ½ cana ulei vegetal, ¼ cana de 5% otet, 1 lingura sos de soia, ½ linguriță zahăr pudră, ½ verde fascicul G piper - dupa gust.
Navels curat, se spală, se adaugă apă și se fierbe pana cand se inmoaie. Navels trebuie să fie destul de moale. Navels gata să scoată din apă, se răcește. Apoi se taie în fâșii, le-a pus într-un castron. Ceapa se taie în inele și jumătate, se adaugă la pipotă de pui. Apoi se adaugă sos de soia, zahăr și piper, amestecă bine. Ulei vegetal bine la căldură într-o tigaie. Se toarnă pipotă de pui, se adaugă oțet, se amestecă. Atunci când demarorul este rece, stoarce usturoi în ea. Se taie verde și, de asemenea, adăuga la stomac. Se adaugă sare și piper după gust, se amestecă. Pune în frigider peste noapte.
pipotă de pui fript
500 g de pipotă de pui, 5-6 cartofi medii, 5-6 rosii conservate, nuia pudra de rozmarin de supa de pui si ceapa.
Navels și cartofi curat, spală. Fiecare cartof tăiat în 4 bucăți. Se adaugă restul de ingrediente și trecerea în pachet.
Pune pe un sac de copt, cravată, face găuri mici pe partea de sus și se pune în cuptorul preîncălzit. 1-1,5 ore friptura este gata.
măruntaie pui prăjit
400 g stomacurilor de pui (pipotă), 350 g de ficat de pui, 65 g de ciuperci fierte 65 g de varză, 25 ml de vin dulce, 50 ml de sos de soia, 35 g amidon, 15 g de zahăr, 7 g de ceapă, 45 ml de uleiuri parfumate, 50 ml de bulion, 500 g de untură topită, 5 g de sare.
Navels curate, tăiate în felii subțiri. Ficat și ciuperci tăiate, de asemenea. Pune într-un castron separat buric și ficatul și adăugați vin, sare, amidon diluat în apă. Varza se spală și se usucă. Topiti untura si se prajeste la foc mare, ficat și buric, asigurându-vă că feliile nu se lipesc între ele. Apoi, a pus într-o tigaie și se prăjește ciupercile pana cand se inmoaie.
Toate îndepărtat și se lasă uleiul să se scurgă. Într-o altă tigaie cu ulei vegetal pentru a prăji ceapa felii și varză, apoi pune măruntaie prăjite, ciuperci, se adaugă vin, supa de pui, sos de soia, zahăr, glutamat de sodiu și se prăjește 1,5 minute. amidon Coat, diluat cu apă rece. Acest fel de mancare este gata.