S-ar părea că ar putea fi mai ușor de orez fiert? Poate că - unul dintre acei oameni care reușesc să gătească orez perfectă, indiferent de locul lor, farfurii, farfurii și soiuri de orez. Cu toate acestea, Cook a încearcă să creeze o formulă unică pentru orez gătit convenit asupra faptului că numai experiența și numeroase experimente pentru a vă ajuta să găsiți drumul ideal. Sunt prea multe variabile implicate în procesul de coacere.
Varietatea de orez - doar o singură variabilă, pe care le-am spus deja mai înainte. Înțelegerea caracteristicile diferitelor soiuri simplifică semnificativ procesul de gătire. Dar, totuși, rămâne o mulțime de întrebări.
Pentru a spăla sau nu să se spele orezul înainte de gătit?
Se înmoaie sau nu?
Gatiti în apă clocotită sau rece?
Cu capacul deschis sau închis?
Interferă cu sau împiedica?
Care sunt proporțiile de apă și orez?
Timp de gătire?
Poate că aceste întrebări mă afectat numai, dar dacă există printre voi sunteți interesat, atunci mă grăbesc să împărtășesc concluziile lor.
spălare 1.Ris
Ca baza pe care o consumăm importat orez, apoi pentru a îmbunătăți aspectul, precum și pentru păstrarea în timpul transportului, figura „glazurat“. „Smalțuire cu glazura“ este de a acoperi amestecul de cereale de glucoză și talc în butoaie speciale glazuri. Prin urmare, trebuie să se spele orezul pentru a îndepărta talc, care este utilizat pentru prelucrarea orezului. Unele amidon de orez prelucrate derivate din cereale, și spălare, de fapt, nu este obligatorie, dar este mai bine să se spele excesul de amidon - acest lucru va îmbunătăți doar rezultatul final.
2. Figura impregnare
3. O apă rece sau prin fierbere?
Depinde de metoda pe care o va folosi pentru orez gătit. De obicei, în orez apă rece fiert cu capacul închis. Fierberea apei și de a reduce focul a continuat să se fierbe orezul cu capacul închis pe o căldură foarte mică până când apa este complet absorbit. În orezul fiert apa cu capacul deschis de fierbere până când apa fierbe departe, atunci focul este redus, orezul acoperit cu un capac și vaporizarea-o la un foc foarte mic. Metoda aleasă depinde în mare măsură de varietatea de orez și se prepară feluri de mâncare.
4. interfereazã cu sau nu împiedică? Pentru sare sau nu sare?
Nu deranjați și nu adăugați sare, dacă doriți să gătesc orez crocant, nu risotto sau terci. Agitarea și sare distrug structura de cereale, făcându-l mai lipicios.
5. Proporțiile de apă și orez
Deci, totul depinde de cât de mult apa se evaporă în procesul de gătire, iar cele mai multe ori de gătit.
Cele mai multe dintre soiuri de orez albe sunt pregătite pentru 15-20 de minute. În cazul în care orezul a fost pre-macerat, timpul de preparare este redus aproape de două ori (dar acest lucru nu înseamnă că este nevoie de două ori mai puțină apă, deoarece cea mai mare parte apa se evaporă).
Pierderile de apă depind de două componente: densitatea capacului bont și lățimea vasului. Dacă gatiti orezul într-o oală adâncă și îngustă, veți avea nevoie de mai puțină apă, și vice-versa.
Deoarece este imposibil să se prevadă toate aceste componente, atunci da instrucțiuni universale nu este posibilă. Prin urmare, singurul mod de a perfecta orez și proporțiile ideale de apă și orez - este o metodă de încercare și eroare. Cu toate acestea, permiteți-mi să spun că mai mult vă gătesc orez, mai puțin apa de care aveți nevoie. De exemplu, pentru prepararea orezului cu bob lung clare (fără pre-înmuiere) următoarele se aplică „de aur“ regula: