pește afumat sau carne - este un produs iubit de mulți. Desigur, aceste alimente sunt considerate a fi bomba gastronomică ca fiind dăunătoare în aproape fiecare sens. Dar, din timp în timp, rasfata-te delicatețe afumată - nu un păcat.
Se merge bine și afumată de vită, și șuncă, precum și orice varietate de pește. Pentru a diversifica dieta la un picnic, puteți cumpăra o masă gata pe propriul lor risc, și puteți găti această mâncare delicioasă pe cont propriu, în cazul în care țara sau terenul va fi construit de înaltă calitate afumătoare afumat la rece cu mâinile sale.
Tipuri de fumat
Există trei opțiuni în gătit Smokehouse:
- Hot - cel mai rapid mod de a găti produsul. Carne sau pește, fără a se blochează excesul de grăsime peste foc deschis, fiind expus la încălzit la 80-140 grade de fum. Temperatura depinde de produsul de tip preparată.
- Pentru semi. În această realizare, fumul este răcit printr-un tub scurt. Astfel de temperatura fumului scade la 50-60 de grade. Gătitul în acest caz, durează aproximativ o zi.
- Rece - o variație de carne uscată sau pește. Produsul brut este fiert în fum, care se răcește la 15-40 grade. Pentru a răci fluxul de deșeuri de ardere la o temperatură astfel de design special construită: atârnat între mocnit produse din lemn și șanț mic este săpat sau o țeavă lungă este prevăzută. Această metodă necesită mai mult timp - cel puțin câteva zile, dar finite raft de viață al produsului crește în mod substanțial.
Smokehouse nu este doar pentru gătit din carne sau produse din pește, dar, de asemenea, produse lactate, precum și legume și fructe, care, în același timp, dobândi noi note de aromă. Modalități de a pune în aplicare procesul de gătire în pluralitatea afumătoare inventat.
Design-ul unui fumator tipic
Ca orice mașină pentru poate fi realizată în două moduri de gătit afumătoare alimente de tip rece:
- Staționare. în care trebuie neapărat să construiască un horn eficient de lungime suficientă, care se va răci fumul la temperatura dorită. Dar înstrăina produsele preparate din flacăra nu este de ajuns - ai nevoie pentru a direcționa în mod corespunzător fumul provenind din lemn, care va necesita tracțiune bună. Prin urmare, coșul de fum trebuie să aibă o înălțime suficientă. coș de fum poate fi orice fel: poate fi construit din cărămidă, oțel galvanizat sau țevi din oțel inoxidabil - totul depinde în mare măsură de preferințele estetice. Puteți utiliza nu numai azbest și polimer coșuri de fum, deoarece acestea pot impregna alimentele cu secreții toxice.
- Versiunea mobilă a mașinii de fumat nu necesită construirea coșului. În acest caz, transporta fumul se va angaja șanț excavat de adâncime suficientă, lățimea și unghiul.
În schimb grad sursă de căldură poate fi utilizată în generatorul de fum simplu afumătoare, utilizarea care simplifică semnificativ afumătoare de asamblare. Pentru a umple dispozitivul poate fi combustibil mic de lemn - așchii de lemn sau rumeguș.
generator de fum simplu construit din orice vas de oțel sub forma unui cilindru - de exemplu, un termos mare, care este îndepărtat din balon și folosit ca un cuptor simplu.
Primul pas este să ia în considerare principiile generale ale smokehouses de construcție cu mâinile lor, și apoi - în special construcția de lemn a camerei de fumat.
Tehnologia de proiectare a unui afumătoare staționare
Chiar procesul de construcție a afumătoare cu mâinile lor în mai multe etape:
- Site-ul țintă este măsurată în linie dreaptă de aproximativ 3 m lungime. Această linie este săpat șanț adâncimea de 50-60 cm. Șanțul rezultată este căptușit cu cărămizi într-un singur strat, astfel încât căldura nu intră în pământ. După aceea canalul netolstym care acoperă tablă și este umplută cu un strat gros de pământ - cel puțin 15 cm, astfel încât șanțul nu îngheață în timpul iernii.
- Șanțul excavat este necesar să se lase două găuri. La un capăt al acestui alezaj va fi separat de foc și va prin acesta din lemn pop. La celălalt capăt al gropii va fi instalat camera afumătoare afumat. La stația, care va arde cu o flacără, canalul poate lărgi și aprofunda, pentru a oferi o forță mai puternică.
- Următorul pas este recipient pregătit pentru gătit. În partea sa superioară este montat grilaj, pe care va fi suspendat din pește, carne sau legume bucăți. Dacă aveți de gând să regulat și destul de utilizarea activă a fumătorului, în locul containerului este mai bine să se stabilească o zidărie complet, care va fi capabil să reziste la sarcină constantă și va dura mult mai mult. Caramida nu poate fi folosit var, doar o piatră de construcții rezistente la foc, și soluția care deține elemente de zidărie, ar trebui să se facă pe baza de lut elastice în loc de ciment. În ciuda metodei rece de gătit într-o afumătoare, suprafata caramida va suferi de încălzire relativ puternică. Pentru a înțelege mai bine structura părții de fumat de proiectare și de a nu face greșeli în procesul de asamblare propriile lor mâini, este mai bine să elaboreze un desen care prezintă detaliat toate dimensiunile.
- Deasupra camerei de afumat sau coș de fum din cărămidă se poate monta o placă de metal, care va proteja structura de condensare. In loc de placa poate fi utilizată ca o umbrelă con de metal, care ar trebui să fie puțin mai mare decât lățimea fumului containerului.
- În timpul gătirii gaura în care este aprins focul, ar trebui să fie acoperit cu o pânză - pînză de sac densa sau prelata pentru a mocnire nu a fost oprit. În mod constant monitoriza nu va lucra pentru ei, pentru că lucrează pentru mai multe zile în afumătoare fumat rece.
Dacă site-ul selectat pentru construirea sol umed sau vrac afumătoare sub camera trebuie făcută fundație. Pentru a face acest lucru, să sape o groapă dreptunghiulară, care corespunde dimensiunii structurii. Adâncimea gropii trebuie să fie de cel puțin 30 cm.
Structura fundației trebuie să fie:
- inferioară a orificiului este umplut cu pietriș strânsă;
- pereții sunt formate din blocuri de beton sau din beton solid, pentru care doriți să construiască cofrajului;
- Blocuri de cementare plasă de sârmă metalică cu celule mari;
- volumul rămas este umplut cu o soluție de ciment-nisip preparat cu raportul dintre ciment nisip de 1: 3.
În cazul în care solul este suficient de fiabile, iar eroziunea apelor subterane sale sau a altor ape este puțin probabil, nu se poate construi un subsol plin și de a face doar un piedestal de cărămidă.
Construcția de smokehouses mobile
Pentru a construi o versiune tabără a afumătoare. Ai nevoie de o cantitate suficientă de peliculă groasă de polietilenă, precum și multe din orice material disponibil la îndemână: crengi de copac proaspete, bun bord, crengi. Desigur, afumătoare mobil poate fi construit doar cu propriile lor mâini.
Construirea de fumător are loc în patru etape:
- În locul oprire ales un amplasament adecvat: o pantă ușoară sau bancă a unui rezervor. Parte la care suprafața de aplicare a pământului, se vānt, astfel încât fumul nu zboară departe, în cazul în care nu ar trebui. Ca și în realizarea, o staționare, sape șanț direct de aceeași dimensiune - lungimea de 3 m, adâncimea de 50 cm, lățimea nu este importantă. Moat poate extinde oblic la linia orizontului, dar unghiul nu trebuie să depășească 60 de grade.
- Moat găsit ascunde ramuri și scânduri și acoperite cu pământ și gazon. La capătul inferior al rigolei unui incendiu de pe partea de sus - decantare camera de fumat.
- În acest caz, un ansamblu de recipient temeinică pentru fumat rece nu este necesară, abordarea obișnuită de placi de cadru pentru a fi polietilena obtyanut. Top fante fantă de evacuare.
- In preparate sunt atârnate carne și pește rezultată camera improvizate. Am fost la procesul de gătire, focul divorțați trebuie să ardă, ar trebui să rămână jăratic numai încălzite. După toate flăcările dispar, groapa este acoperit cu tesut dens lăsând un spațiu pentru furnizarea de tracțiune. Lățimea acestui decalaj este ales astfel încât jarul mocnește bine, dar nu inflamate.
Asamblarea lemnului camera de fumat
Camera preforme din lemn va necesita următoarele materiale:
- grinzi de lemn pentru cadru;
- căptușeală sau placi tăiate;
- șuruburi subțiri;
- silicon sau masticul acrilic;
- material pentru acoperișuri;
- balamale metalice și mânerul ușii;
- Termometru.
Este demn de remarcat faptul că arborele de lemn de esență moale este nepotrivită pentru construirea unei camere de fumat cu mâinile sale, aceleași tipuri de foioase din lemn sunt ideale pentru afumătoare rece.
Mai mult, atunci când proiectarea șasiului nevoie pentru a determina tipul de acoperiș - în cazul acoperișului Pent a peretelui frontal al camerei trebuie să fie mai mare decât partea din spate timp de zeci de câțiva cm cu manta captuseala de camera de jos .. Procesul de gătire a unui fund solid, nu este necesar, dar placa fixa și repara întreaga structură. După asamblare, cadrul principal al șinelor de barele transversale sunt instalate. Apoi selectați locația deschiderii ușii și forma prin limitarea placi sale.
Smokehouse tehnologie de asamblare acoperiș se determină pe baza formei sale:
- panta acoperișului este una dintre scanduri de aproximativ 1,5 m, care sunt bătute în cuie ferm reciproc;
- acoperiș fronton trebuie menținute prin bare ușoare suplimentare, care sunt fixate pe o margine vârful triunghiului acoperișului, iar celălalt - pe peretele lateral în poziție verticală.
Pasul final - afumătoare pe toate laturile capitonate cu panouri și căptușeală pentru izolare maximă. Toate îmbinările panourilor trebuie umplute cu silicon sau acrilic compus de etanșare pentru a proteja camera de umiditate. copac poate fi lacuite pentru o mai bună siguranță. Bare de pardoseală căptușite sau foi de aluminiu, după care este de deschidere retezate 15 x 15 cm, pentru aerisirea camerei de fumat.
