Fontina brânză - o varietate de brânză italiană, care este produs din lapte de vacă în Val d'Aosta, situat în nord-vestul Italiei.
Se crede că brânza Fontina a început să fie produs din secolul al XII-lea. Cu toate acestea, prima mențiune a brânzei Fontina datează din 1477 ani. Apoi scrie despre branza Fontina pot fi urmărite înapoi la începutul anului 1700, atunci când brânza este Fontina este menționată într-o serie de documente referitoare la lista de achiziții și cheltuieli ale Mănăstirii Grand-Saint-Bernard.
Unele surse sugerează că numele brânzei „Fontina“, a apărut pentru că așa-numitele cele mai bune pășuni alpine, în timp ce altele - asociat cu numele satului Fontinaz. Dar există o altă versiune: dacă excludem că brânza a fost numit după zona în care a fost produs, este posibil ca cuvântul Fontina provine din limba franceză termenul «Fontes» sau «FONDIS», ceea ce indică faptul că de construcții Fontina brânză capacitatea se topește atunci când este încălzit.
branza Fontina este facut din lapte de vaci din rase Valdostane care pasc în vara pe pășunile montane, în cazul în care acestea produc cel mai bun an de lapte. În timpul iernii, vacile ținute în grajduri și fân hrănite. brânza Fontina este produsă pe tot parcursul anului, dar vara este considerat cel mai bun brânză.
branza Fontina se face numai din lapte integral, lapte proaspăt muls o singură. procesul de fabricare a brânzei trebuie să înceapă nu mai târziu de două ore de la mulgerea. Laptele se filtrează și se încălzește la 47 ° C și fermentat cheag lichid. Curd decantat și plasat într-o matriță, apoi presată pentru a îndepărta resturile de zer.
sare Brânză, în condiții uscate și plasarea într-o baie de saramură. În timpul cercurilor de maturare brânzeturi depozitate pe rafturi de molid într-o cameră la o temperatură de 12 ° C și o umiditate de 95%. roțile de brânză zilnice sunt spălate cu o perie muiată în apă sărată și presărat cu sare uscată. Brânza se maturează timp de 3 până la 6 luni. După maturare roțile de brânză trebuie să fie de aproximativ 7 - 10 cm în înălțime, 35 - 45 cm în diametru și cu o greutate de aproximativ 7 - 10 kg și conține 45% grăsime.
Crusta ar trebui să fie lumină netedă, puternic sau de culoare maro închis, în funcție de vârsta brânzei. Culoare carne branza Fontina variază de la fildeș la galben auriu cu găuri foarte mici. Acesta trebuie să fie elastică și moale, cu o aromă dulce, crește odată cu vârsta.
Cum se păstrează brânză Fontana?
Brânză ar trebui să fie depozitate în frigider. Deschideți tăietura trebuie să fie protejate cu folie de plastic sau folie de aluminiu. În astfel de circumstanțe, brânza poate fi depozitat timp de 4 până la 5 luni.
Cum de a alege un brânză Fontana?
La alegerea branza Fontina în magazin să acorde o atenție la uniforma de culoare maro. Brânză matur poate avea o aromă puternică și brânză proaspătă relativ neutru. branza Fontina italian este marcat cu o ștampilă imagine stilizată rotundă a Matterhorn și literele DOP, ceea ce confirmă calitatea înaltă.
branza Fontina - o brânză de masă tradițională italiană. Acesta este alimentat în tava de brânză, în plus față de pâine crocantă italiană, fructe, măsline și roșii rezista la brânză vinu.Takzhe utilizate la prepararea multor feluri de mâncare alpine, cum ar fi gnocchi sau mamaliga. Este, de asemenea, un fondue component principal.
Fontina este ideal ca un adaos la prepararea mozzarella pizza. Din moment ce este bine topit, este folosit in supe, sosuri și paste.
Informații nutriționale pentru 100 de grame de brânză Fontana:
- valoarea energetică a 389 kcal
- 31 grame de grăsimi (inclusiv saturate 19 g)
- carbohidratii 1,6 g (inclusiv zahăr 1,6 g)
- Proteine 26 grame
- 0 grame de fibre dietetice
- 116 mg colesterol
- Sodiu - 800 mg
- potasiu - 64 mg
- Vitamina A - 913 UI
- Vitamina D - 23 UI
- vitamina B12 - 1,7 mcg
- Vitamina B6 - 0,1 mg
- Vitamina C - 0 mg
- fier - 0,2 mg
- magneziu - 14 mg
- 550mg de calciu