gust înțepător koumiss aproape fulgere insuflă puterea în călător obosit sau epuizat o lungă suferință boală. băutură fermentată a făcut din lapte de iepe de stepă are o istorie solidă de utilizare. Herodot, istoricul antic grec și călător, în secolul V î.Hr., a descris proprietățile miraculoase ale koumiss în tratamentul unor boli grave, subliniind că sciții era o băutură specială de ospitalitate.
Vladimir Ivanovich Dal în lucrarea sa „dicționar“ dă o descriere a băuturii „koumiss - lapte mare acru, o băutură de triburi nomade: este gătită în blana (blană mare numit Seba, mici - tursuk, Caucaz - un burduful, în limba română - kozevka) , turnarea lapte cu apă să fermenteze și mult lapte bătut la lapte până după fermentare acidă transformat în vin ".
Cuvântul „mare“ ( „kumyz“) din triburile turcice, adica lapte acru iapa lui. Mulți oameni români cred cu tărie că așa-numitele iepe auto-stepă din lapte și nu bea din ea. Punctul de vedere este la fel de greșit ca și cum am devenit cunoscut sub numele de chefir sau lapte acru lapte de vacă.
de iapă a început să se pregătească pentru prima dată în triburi nomade: căldura în lapte proaspăt pentru a acidula timp de câteva ore, în timp ce băuturile de la acesta a fost depozitat în zilele burdufuri. Adică mare a fost „produs forțată“, deoarece numai în acest fel ar putea supraviețui lapte de iapă.
In urma Herodot, menționează despre koumiss Marco Polo (1254 - 1324), el îl numește o băutură a tătarilor, și chiar compară cu vin alb. Tătarii și Mongolii au băut băutură cu mult înainte de invazia Rusiei. Toate popoarele nomade cele mai apropiate de vecinii României, bașkirilor, kazahii, kârgâză, iapa a fost anciently bautura nationala.
Kalmyks, el a fost lăudat în epopeea națională „Jangdor“. Slavii Preparatul koumiss rețetă a ajuns să fie cunoscut numai de nomazi în secolul al XII-lea. Acesta a fost menționat pentru prima dată în Ipatiev Cronica în 1182, ceea ce arată că prințul Igor Seversky a scăpat din captivitate Polovtsian (nu se poate aminti celebrul opera „Prințul Igor“ de Borodin), folosind faptul că gardienii erau beți de băut „vin Milky „așa-numitul lapte de iapă în acele zile.
Mult mai târziu, oamenii au învățat să gătească din lapte de iapă vaci și cămile. preparat anterior Beverage în butoaie de lemn sau de var, în altele se transformă rapid acru.
Din laptele produs este turnat într-o altă pungă din piele, cu o capacitate de zece litri, se usucă și se adaugă la cheagul, așa-numitul Kurt. Rămâne la fel de mult posibil pentru a se amestecă mare: cu atât mai mult este în drum, mai gustos, mai bogat, devine viguros. Câteva zile mai târziu mare ajunge la maturitate, începe sa de a bea, în timp ce în mod constant adăugarea în loc de lapte proaspăt de băut koumiss în recipient.
Astăzi se pregătească mare în moduri diferite, dar, de fapt, întotdeauna proces începe cu pregătirea unui ferment special - fermenteze, este culturi pure de bacterii. Piele si blanuri pentru afuma de depozitare a băuturilor de gătit, sticlă cutii cu pereți sunt sterilizate, tratate butoaie de lemn. lapte proaspăt proaspăt combinat cu ford si interfera adesea. Procesul de fermentare începe în câteva ore.
La tineri kumys proaspete frumos gust acru ascuțite. băutură tare are un miros alcoolic ascuțit.
Tratamentul koumiss, utilitatea
Koumiss creste metabolismul in organism, eliminând condițiile dureroase în stomac și intestin, creste pofta de mancare, pentru a îmbunătăți respirația are loc purificarea pulmonare schimbă dramatic structura generală a unui sânge, crește numărul de celule roșii din sânge, hemoglobina. laptele de iapă are un diuretic puternic, efect diaforetic, un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
În kumysolechebnitsah prescrisă recepția băuturii cu tuberculoză pulmonară, anemie, obezitate, boli neuronale, guturai cronice, diaree și rahitism. În cazul în convalescență după o boală lungă iapa devine un adevarat magician: nu e de mirare este numit popular băutura de sănătate și longevitate.
Koumiss ameliorează destul de repede sindrom de sevraj la alcool, păstrează youthfulness pielii, încetinește dezvoltarea cancerului. Această băutură este larg recunoscut ca un tonic.
Imprastiati koumiss foarte contribuit la adoptarea popoarelor nomade ale Islamului. Islamul interzice consumul de alcool, cu iapa în Coran nu este interzis, deoarece singura băutură îmbătătoare de musulmani.
În funcție de durata de fermentare și diverși aditivi cunoscuți să fie de cel puțin zece soiuri de koumiss, în special, iarna, vara, toamna. Pana la varsta de bautura împărțit în mare vechi, puternic slab, mediu și. Slab vârstă, tânără este mai puțin de o zi, băutura medie zilnică de apel, vechi - cel care rătăcește mai mult de o săptămână.
Astăzi, lapte de iapă în sticle pot fi găsite în orice supermarket. Cu toate acestea, calitatea, gustul și beneficiile în același timp inferior la koumiss vie originală.