Secretele unui sărare perfectă de pește
Pește sărat - una dintre gustările preferate Rumyniyan. Cunoscând secretele sărare propriu-zis, se poate pregăti o masă care este în mod repetat gustul depășește produsul achiziționat în magazin.
pește Alegerea
In mod traditional utilizat pentru sărarea biban, cleanul, plătică și alte specii de apă dulce. Cu toate acestea, cel mai gura-adăpare și murături delicioase obținute, pește gătite, capabile de „maturare“: hering, de cambulă, macrou, somon, Pollock, eglefin, și altele.
Atunci când alegeți un pește într-un magazin, notați următoarele detalii:
- În branhii pește proaspăt roșu;
- Ochii trebuie să fie clare;
- Carcass - elastica densa.
sare Alegerea
Nu uitați: numai sare gemă carte de bucate ar folosi sărare. Produsele iodate, în acest scop, nu sunt adecvate ca sare, pește conservat strică repede. Faptul că iodul arde pielea și carnea peștilor, creșterea temperaturii carcasei.
Se recomandă să se acorde preferință sare grunjoasă sub formă de sare fină (inclusiv nitrit) nu poate pătrunde adânc în carne, și așa mai departe - să-l aducă la gradul dorit de deshidratare.
manipulare preliminară
Dacă utilizați o carcasă de până la 500 g, acestea nu pot intestinal și pești mai mari necesită o curățare din interior.
Înainte de începerea sărare carcasei trebuie să fie spălate, apoi tăiat cu un cuțit ascuțit de la cap la coadă și scoate intestinele și alte organe interne. Mai departe în interiorul și în afara carcasei de sare din belșug grătarul fără a uita branhii. Eviscerarea carcasă bine pus în rânduri burduhoase butoi în sus prisypaya sare.
Expend sare pentru sărare de pește nevoie de calcul 150-200 g de produs per kilogram de pește. Pentru a realiza produsul de pregătire ar trebui să stea timp de 10-15 zile într-o cameră frigorifică.
nuanțe sărare Dry
- Pentru această variantă de preparare pește sărat poate fi folosit ca un vas emailat și oțel inoxidabil.
- În metoda uscată, nu putem permite locul era luminat de sărare.
- Pe partea de sus a peștelui trebuie să fie pus opresiune, a cărui sarcină este de a deplasa aerul de la carcasele după eviscerare. Opresiune plasate exact în centrul pe partea de sus a capacului, realizate din lemn, oțel inoxidabil sau porțelan. După cum se poate aplica opresiune galeți grele sau ganterele mici. Distanța dintre capac și pereții țevii trebuie să fie de cel puțin 2 cm la sucul secretat ar putea crește.
Verificați calitatea și disponibilitatea sărare
De unde știi că peștele este prosolilas bun nu rasfatat?
- Cu ochii înfundați, lumina;
- Cântare și aripioarele stins, transformat alb;
- Mirosul caracteristic cu gust de pește cu gust picant;
- Carcasa este solida, nu exista aer în interiorul acestuia;
- Saramura transparente.
Dacă sunteți sigur că peștele este gata, trebuie să-l eliminați din recipient și se clătește, eliminând excesul de sare.
erorile frecvente
Dacă saramura a devenit tulbure pe suprafața de bule vizibile, iar peștii din mirosul neplăcut, concluzia este evidentă: produsul este corupt fără speranță. Care sunt motivele posibile pentru eșecul?
- opresiune in greutate a fost insuficientă sau opresiune a fost localizat în afara centrului, astfel încât presiunea a fost distribuită inegal.
- Când sarea suficient Zasole utilizată sau produsul măcinat prea fin, astfel încât carnea nu este prosolilas.
Se pregătește pentru a servi
Pește înainte de a Sărate oaspeții care servesc trebuie să se înmoaie în apă rece timp de 60 de minute. Apoi, capul este tăiat, curățat și carcasă viscerelor (dacă acest lucru nu a fost făcut înainte de sărare), după care peștele din nou cu apă rece și lăsat timp de 5-6 ore, la fiecare 60 de minute, schimbarea apei.
Procedura de prelucrare hering:
- În carcasă pe o parte, se taie o fâșie subțire de-a lungul marginii abdomenului.
- De-a lungul lungimii inciziei spate este tăiat subțire, iar banda rezultată este atent separat de carcasă în direcția de la cap la coadă.
- Se îndepărtează cu grijă măruntaiele, cap și coadă separate, branhii eliminate.
- oase Eliminat coaste și a coloanei vertebrale, și apoi carcasa se spală bine.
Când o rigiditate foarte salină sau crescută de pește este recomandat să se utilizeze apă pentru înmuiere și infuzie de ceai - menține elasticitatea cărnii, debarasarea ea excesul de sare. Pentru a face mai mult pește suculență vă puteți scufunda în lapte, acestea complet Golful hering. Dacă după înmuiere peștele pare proaspăt, se umple cu o soluție slabă de oțet (2-3%) și se lasă timp de 2 ore în frigider.