Fără îndoială, cel mai bun pilaful uzbecă este considerat un fapt recunoscut chiar și în perioada post-sovietice, în cazul în care mai mult de calitate, așa cum a fost niciodată pe minge și pentru a îndeplini toate standardele. În toate acestea, în Uzbekistan variante și modalități de a pregăti pilaf suficient. În fiecare regiune, în zilele de sărbătoare și în timpul săptămânii, respectând regulile și tradițiile de o anumită tehnologie este gata atât de diferite, complet diferite și unice, dar în același timp, la fel de delicioase și cu adevărat un pilaf reală.
Cu o astfel de diversitate, principiul și baza rămâne neschimbată și o singură. Atunci când gătit pilaf, chiar și rețete testate, ar trebui să știi principiile de bază ale acestei gătit pilaf.
Acest pilaf este imposibil să se pregătească orice alte feluri de mâncare, dar sa dovedit.
Kazan - este un atribut esențial al importantă și bucătărie orientală, fără prezența cărora este greu de imaginat existența multor feluri de mâncare, cum ar fi risotto. -Kabob kazan. dimlama. inclusiv supe, care sunt, de asemenea, preparate folosind cazan.
Care pentru a alege un cazan pentru pilaf
Toată lumea ar trebui să știe că pilaful reală preparată exclusiv într-un vas special - Kazan. Pentru a obține cel mai bun rezultat, ceainicul nu ar trebui să fie din aluminiu sau din alte aliaje, cu excepția fierului.
Primul lucru pe care trebuie să determine ce ai crezut. Dacă este pentru prăjire rapidă și superficială - tigaie, și să vină în jos, pentru bogăția de supă delicioasă - există feluri de mâncare minunate, cum ar fi caserole. Dar, pentru mai mult de un aliment serios, care combină prăjire dur, cu punct de fierbere prelungit, stewing lung și orice altceva, va trebui să cumpere cel mai mult este că nici un adevărat cazan din fontă cu ziduri groase și de jos din fontă solid. Acest lucru părea ca un bun cald și reține căldura mai mult decât întregul volum. Răcirea nu este atât de rapid, cel mai important - în pregătirea orice aliment mult mai probabil ca vasul nu se va arde.
Gătită într-un vas obișnuit orez oală - acest lucru nu este un pilaf!
Trebuie remarcat faptul că mâncarea gătită într-un cazan de fontă, este comparativ mai bine fel de mâncare posibil păstrează proprietățile cele mai benefice și nutritive, și proprietățile gustative vor fi întotdeauna pe partea de sus.
Ulei - o Plov reală fierte numai pe ulei de semințe de bumbac, care este diluat în măsura în care este posibil, cu ulei presat manual „* Zigir EGI“. Utilizarea uleiului vegetal în prepararea pilaf posibil, dar nu este de dorit, cu ulei de salată, nu veți obține rezultatul dorit.
Carne - clasic folosit de miel, deși poate fi carne de vită, dar un anumit eveniment nu se pregătească de pui pilaf, în special carne de porc. Împreună cu carnea de grăsime de oaie pune *. care dă un gust ușoară pe linia de plutire. Este important să se cunoască carnea un anumit caz nu se taie fin, pune carnea în bucăți mari, iar carnea își păstrează suculența și în procesul de preparare, nu overcook.
Ceapa - este pus ca o friptură de carne, precum și după. Deși este înțelept de a pune un arc după carne prăjire. Ceapa nu este un substitut pentru orice fel de mâncare, și pilaf joacă un rol important, atât în gust, și nu permite să ardă pe carne cu o prăjire lungă și turbulentă, deoarece pilaf fierte în principal, la foc mare, și, prin urmare, este de dorit să lase o jumătate coapte înainte de morcovi ouătoare, în timpul gătirii pilaf ceapa este complet fierte.
Morcovi pentru pilaf
În unele țări, orez complet pregătit, fără morcovi și nu vom intra în detalii, pentru că - acest subiect pentru a nu ma mai interesant, pentru că ne-am decis să nu se îndepărteze de bază, și toată lumea ar trebui să știe că pilaful de Est nu poate exista fără morcov care este baza indispensabilă.
Ce mai bine morcovi pentru pilaf și cum să taie în mod corespunzător morcovi?
Alegerea pilaf de orez
Rice - este un subiect dureros, cu un eșantion de orez ar trebui să fie tratate mai serios, cu atenție și pricepere. Face alegerea greșită a pilaf de orez înseamnă ruină, în cel mai bun, pentru a primi ceva. Personal, am cumpăra orez în locații dovedite și în cazul în care orezul este destul mi se potrivește și satisface așteptările achiziționate pentru iarna. Nu este recomandabil achiziționat pentru vara.
Deci, ce să aleagă pentru pilaf de orez?
Au propriile lor soiuri de orez, care sunt utilizate pentru gătit pilaf. Unii dintre ei - este „Alanga“ (Khorezm soi de orez) și „laser“ (orez Dlinnozorny) - soi alegere și mai mare de orez, care costă în mod natural mai scumpe de calitate. Grad „Alanga“, mai răspândită din cauza accesibilității, dar, de asemenea, calitatea este destul de satisfăcătoare.
culturi de orez proaspete este slab potrivit pentru orez pilaf și, de preferință, o lună sau două să insiste, cu orezul devine mai sensibile la apă, astfel încât orezul bun absorbant de apă suficientă trebuie să rămână intacte și nu sunt fierte moi.
Desigur, să se bazeze pe ceva anume - orez, carne, unt, și pretinde că este o componentă importantă a Plov - o greșeală. Pilaful este important toate ingredientele, nu pune sau chiar nu au fost raportate unul dintre ingredientele pot fi preparate cu totul alt fel de mâncare care se poate vedea doar va aminti pilaf.
Atunci când o mulțime de calorii, masă ușor de digerat, așa că poate în conformitate cu tradițiile locale se pregătească pentru cină și pe bună dreptate, considerat un fel de mâncare dietetice pilaf.
Gustați o dată și nu vei uita gustul pilaful uzbecă, veți dori mai mult și mai mult.
* Zigir EGI - mână ulei presat, cunoscut sub numele de ulei de susan, deși, de fapt, este ulei de in.
* Oaie grăsime coada - depozit gras in forma rotunda a zonei cozii a barei. Grăsime sau grăsime coada grăsime coada de oaie folosite în bucătărie pentru gătit preparate din bucătăria orientală.
* Sultana - struguri uscați mici, fără semințe, stafide - strugurii uscați mai mari, cu semințe. coacăze albe produc stafide de culoare aurie cu un gust delicat care este utilizat în bucătărie.