Grăsimile constituie vase waterless grăsimi hidrogenate rafinate (alimente de grăsimi hidrogenate) cu sau fără adaos de uleiuri vegetale lichide și grăsimi animale. Folosit în prelucrarea produselor alimentare și de gătit. În funcție de compoziția grăsimilor de gătit sunt împărțite în legume și combinate.
Grăsimi bucătărie vegetale constau doar vegetal rafinat (hidrogenate sau naturale), uleiuri și nu conține în compoziția sa de grăsimi animale; Acestea includ grăsime hydrofat și legume.
grăsimi pentru gătit combinate, în plus față de uleiurile vegetale rafinate, conțin minimum 15% grăsime animală; acest grup include grăsimi de gătit grăsime combinate Amestec special de grăsimi animale, grăsime și carne de porc combinat margaguselin. Principala materie primă pentru grăsime de gătit este floarea-soarelui, bumbac, soia și ulei de rapiță în vrac și gidrogenizirovainom; carne de vită la cuptor, carne de oaie și grăsime de porc mai mare și clasele 1st, precum și grăsimi hidrogenate de animale marine și pești.
unsoare de bucătărie ambalate în cutii de scândură sau placaj cu o capacitate de 15 până la 25 kg. o capacitate tambur de 25 până la 150 kg. un container de hârtie turnată - butoaie și lăzi capacitate 25-50 kg; permis învelirea lor într-un ambalaj returnabil curat de sub grăsimea dietetice care a fost supus unui tratament sanitar. grăsimi pentru gătit produse în ambalaje mici (500 g) cu un produs într-un pergament înveliș, precum și celofan sau carte, cu ambalare ulterioară în cutii; În acest caz, variațiile admisibile în greutate netă de ± 2%. Cutii stabilite anterior pergament, pergaminată sau imitație de pergament. Butoi pot fi acoperite cu un strat protector de cazeină, silicat de sodiu sau alte materiale autorizate de către Ministerul Sănătății.
Grăsimi bucătărie sunt insuficient de depozitare persistente, astfel încât transportul a fost efectuat în vagoane frigorifice și refrigerate nave la o temperatură nu mai mare de 4 °. În sezonul de iarnă atunci când temperatura aerului exterior nu este mai mare de 0 ° transfer rezolvate de grăsime de gătit la o distanță de 1000 km în mașinile convenționale.
Depozitarea grăsimilor de gătit necesare în depozite frigorifice și cernite sau frigidere la o intrare și constantă a aerului de circulație. Cel mai favorabil este o temperatură de la +2 la -2 ° și umiditatea relativă este de 75-80%. În depozite lăzi de stivuire și butoaie trebuie să se efectueze o oarecare distanță de perete 50-70 cm. Rândul de jos de cutii sau butoaie plasate pe rafturi speciale. Pentru circulația aerului între rânduri succesive trebuie să fie stabilite șine, sertare sau butoi în fiecare rând aranjate 5 cm distanță. Boxes sunt plasate nu mai mult de 6-8 rânduri de capacitate înaltă, butoi de 50 kg - nu mai mult de 2-3 rânduri. Pentru depozitarea pe termen lung în depozit pentru a evita cutii de ambalare umiditate și butoaie indicat să se periodic (la fiecare 10-15 zile) pentru a schimba. Depozitare grăsimi Durata de gătit depinde de condițiile de temperatură.
Clasificarea grăsimilor și valoarea lor nutritivă și alte informații generale - vezi Grăsimi ..
Hydrofat - bucătărie grăsime vegetală. Este o grăsime hidrogenată alimentar rafinat (ulei vegetal întărit). Utilizate în alimentația publică în scopuri culinare, în principal pentru prăjire (în ulei) de diverse produse alimentare, precum și în industria alimentară, în fabricarea de produse de patiserie, în principal, făină, produse; Fat ajuta la incetinirea învechirea produselor de panificație și face aluatul mai sfărâmicios.
Generează mai mare, prima și clasele a 2. hydrofat premium a trebuit să aibă un gust de ulei dezodorizat fără gusturi și mirosuri străine, de culoare de la alb pur la lumina galben, uniform în toată masa. Consistența este omogen, dens sau plastic. În 1 st clasa gust gras, tallowy și fault slab, nuanță ușor gri. clasa a 2-a de grăsime ar putea fi exprimate și salisty gusturi oleisty, umbra gri, kroshlivost.
grăsime vegetală - grăsime vegetală, care este un amestec uniform de rafinat grăsimi hidrogenate comestibile și 80% ulei vegetal rafinat 20%. Utilizat în gătit pentru prăjit diverse produse alimentare (pește, legume, făină), precum și pentru a adăuga diferite tipuri de aluat cu produse de patiserie; grăsime vegetală contribuie la încetinirea învechirea produselor de panificatie.
Noi producem cea mai mare, 1 și clasele a 2. top grăsime grad ar trebui să aibă un gust de pur culoare de ulei dezodorizat - de la alb la galben deschis, uniform în toată masa. Grăsimea din clasa 1 ar putea fi un gust gras, tallowy și fault slab, nuanță ușor gri. Grăsimea din clasa a 2 exprimate oleisty salisty și gusturi, umbra gri, consistență kroshlivaya.
Grăsimi animale combinate (shortenings animale) - amestec omogen: rafinat comestibil 45-60%, ulei vegetal rafinat 25 40% carne de vită grăsime hidrogenată sau grăsime de oaie cu cel puțin 15%. Este folosit pentru prăjit diverse produse alimentare, în special pentru produsele din carne prajirii din carne de vită, miel, carne de pasăre și vânat. Poate fi, de asemenea, administrate în alimente, gustul și aroma care ține pasul cu grăsimile animale.
Noi producem cea mai mare, 1 și clasele a 2. top grăsime grad trebuie să aibă un gust și miros de carne de vită sau de grăsime de oaie, fără gusturi și mirosuri străine, culoare - de la alb la galben deschis, uniformă în toată masa. Consistența este omogen, dens sau sub formă de pastă. În gradul 1 poate fi un oleistost minor și gust impur, ușor nuanță gri. Grăsimea din clasa a 2-a exprimat oleistost, arome crocantă și ușor prime, de culoare de la alb-gri la galben-gri.
Grăsime combinate speciale (shortenings special) reprezintă un amestec omogen: salomas comestibil rafinat 55% ulei vegetal rafinat 20% și animale topite carne de vită grăsime sau oaie grad mai înalt de cel puțin 15% (în loc de grăsime animală topită se administrează, de obicei, uleiul de balenă hidrogenat într-o cantitate de până la 25% ). Folosit în gătit orice produse pentru prăjit, în special pentru prăjit produse din aluat (gogoși, prăjituri, clătite etc.).
Generează mai mare, prima și clasele a 2. top grăsime grad trebuia să fie fără gust și fără miros sau au un gust și miros de carne de vită sau de oaie grăsime. Culoare - de la alb la galben deschis, uniformă în toată masa. Grăsimea prima clasa oleistost gust slab și impur, nuanță gri. clasa a 2-a de grăsime pot fi exprimate oleistost și gust brut (de dezodorizare parțială), culoarea este albicioasa sau galben pal, cu o tentă gri.
Grăsime porcine combinate (shortenings porcine) - amestec omogen de: grăsimi hidrogenate 45-60% ulei de floarea soarelui rafinat comestibil rafinat și 20-40% din untură topită, cel puțin 15%. Conceput pentru prăjit diverse produse alimentare, se adaugă la mâncăruri calde de produse din carne, unele produse din făină, precum și carne și legume umplutura si umplutura.
Produs mai mare, prima și clasele a 2. top grăsime grad a avut un gust și miros de grăsime de porc, culoarea de la alb la galben deschis, uniformă în toată masa. gradul 1 de grăsime poate fi un oleistost minor și gust impur, de culoare albă sau galbenă, cu o tentă gri. Grăsimea din clasa a 2-a exprimat oleistost, crocantă și gust ușor prime tentă gri.
Margaguselin - bucătărie Combo grăsime. Reprezintă un amestec omogen: rafinat grăsimi hidrogenate comestibile 60-70% ulei vegetal rafinat 10-20% și untură topită cel puțin 20%. Deoarece aroma, aroma, aroma grăsime gâscă amintește, extractul de ulei uzat de ceapă. Este folosit pentru prăjit diverse produse alimentare, în special cele în care gustul și mirosul dorit ceapă prăjită. nu a adăugat margaguselin aluat.
În URSS a elaborat mai mare, prima și a 2 clase. top unsoare de grad ar trebui să aibă gustul și mirosul de ceapă prăjită, fără gusturi și mirosuri străine, culoarea de la alb la galben deschis, uniformă în toată masa. În st Clasa 1 oleistost gust slab, necurat, nuanță gri. clasa a 2-a de grăsime pot fi exprimate oleistost, crocantă și ușor prime tentă gri aromă.
Catalogul presele de ulei și industria de grăsime