Cum de a alege și de a determina gradul de gătit friptură
Carne de vită (precum și de vițel, de miel. Unele rață și alte tipuri de carne) nu sunt neapărat pe deplin friptură bine. prozharka slabă reține umezeala din carne și oferă suculență. Rezultatul Perfect - acest lucru este atunci când este încălzit simultan fibrele pe care le devin moi și blând, dar a părăsit umiditate maximă în carne, care ar păstra suculență de feluri de mâncare. Distinge clasice 5 grade de prăjire, dintre care cele mai frecvente sunt medii rare, mijlocii și mijlocii bine.
Acestea diferă în temperatură la care carnea este adusă la o bucată de inimă. Temperatura de friptură în funcție de gradul de prăjire următoarele: 50 ° C - Rare, 55 ° C - Mediu Rare, 60 ° C - Mediu, 65 ° C - Mediu bine, 70 ° C - Bine Făcut. Nivelul meu preferat - Mediu Rare și mijlocii, dar este important să se înțeleagă că diferitele tipuri de carne au nevoie de o abordare diferită. Mai multe fripturi grase făcute pentru a găti mai mult, și macră - dimpotrivă, a recomandat „doar pe jumătate“.
În mod surprinzător, pentru a determina gradul de gătit friptură până când este pe grătar sau într-o tigaie nu are neapărat nevoie de un termometru, și orice alt dispozitiv decât mâinile. Cu experiență vă va învăța să identifice prajire „cu ochiul“ si se simt, dar la început poate fi folosit aici este un simplu mod de a:
Imprastiati mâna și relaxați-vă mâna. Degetul arătător de altă parte, pentru a împinge zona moale între degetul mare și baza de palmier. Aproximativ carne crudă atingere.
Când rare rare carne roșie în interiorul și poate chiar la rece, în timp ce este cald afara. Se prepară o friptură pentru doar 1-2 minute pe fiecare parte, dar este lăsată să se „odihnească“ sub folia de 9 minute! Temperatura din interiorul friptura ar trebui să fie de 50 ° C
Prozharka un amator. fripturi moi și macră condițional adecvate cum ar fi file mignon.
în sânge
Strângeți vârful degetului arătător și degetul mare. Mușchiul de pe degetul mare exercită mic, este de a atinge carnea medie Rare. Spread mâna și comparați cu prime.
Carne cu rare Rare medie - roșu în interior, cu o cantitate mare de sânge. Afară este gri-maro, iar friptura de bază în timp ce cald. Se prepară o friptură de 2-3 minute pe fiecare parte și de carne de odihnă după gătit - aproximativ 8 minute. 55 ° C
Fripturi marmorate adecvat fără vene mari din interiorul piesei, cum ar fi New York. piuie. flanc.
Este ușor de a împinge vârful degetului mijlociu la vârful degetului mare. Verificați rigiditatea mușchilor din degetul mare. Deci, este simpla atingere medie de carne.
Carne cum ar fi Mediu Rare, conține doar mai puțin sânge și suc pe o tăietură, dar în inima friptură, era încă roșu aprins. Afară - gri-maro. Se prepară o friptură de 3-4 minute pe fiecare parte, și apoi lăsate să se relaxeze timp de aproximativ 7 minute. Temperatura din interiorul piesei de - 60 ° C
gras corespunzător și orice friptură, de exemplu ribeye sau skertu.
Mediu bine
Conectați vârful degetului inelar cu degetul mare și mușchiul exercită chiar și mai mult. Același lucru ar trebui să fie preparate din carne medie bine.
Carnea cu rare medie Ei bine, la data de referință este complet roz, cu sânge în interior. Pregătirea pentru 4-5 minute pe fiecare parte și timpul de odihnă este de 6 minute. Temperatura din interiorul piesei de - 65 ° C
Fripturi grași adecvați cu vene, oase, friptură bucăți mari de carne, care sunt coapte în cuptor, cum ar fi friptura florentină. ribeye pe os. lama superioară. Chuck rola.
Atingeți degetul mare degetul mic și atinge brațul pentru a vedea ce va fi gradul de prăjire carne cu bine facut.
Carnea gri-maro pe toată grosimea. Restaurante descurajează puternic de vizitatori dintr-o prăjire, deoarece este uscat, carne. Durata de preparare - 6-7 minute pe fiecare parte, timpul de odihnă - 4 minute. Temperatura în piesa - 70 ° C,
Încearcă să nu aducă astfel. Fripturi într-o prăjire pierde toate palatabilitatii lor.
O regulă generală pentru selectarea gradului de prăjire
O regulă generală pentru selectarea gradului de stări prăjirea că piesa mai grasa si mai mare gradul său de marmorat, este mai mare gradul de gătit puteți alege, fără pierderi de suculență de carne.
De asemenea, rețineți că gradul mai slab de gătit pe care doriți să obțineți, mai este nevoie de restul gătit friptură urmează.
metoda simplificată
Există chiar și mai simple, dar mult mai puțin precise - nimic de-a face cu mâna, un sentiment de reconciliere, la făcând clic pe zonele de palmier.
