Dacă - gurmanda real sau doar un iubitor de mare de alimente, vei încerca cu siguranță bare de miel. Dar, mai întâi, pentru a afla cum să se pregătească și să selectați coastele, precum și cum să le pregătească în mod corespunzător.
Ce este acest fel de mâncare?
Rack de miel - este o parte din coastele cotlet cu un miel tânăr, care este de obicei servit într-o singură bucată, constând din 7-8 coaste. Samu Cotlet poate fi atribuită părții de carcasă de oaie, de grad înalt, astfel încât feluri de mâncare foarte gustoase din ea și apetisant.
Iar atunci când ia în considerare faptul că carnea este folosit de miel, se poate concluziona că pulpa terminat ar fi lipsită de toate dezavantajele de miel clasic, printre ei o abundență de grăsime și de viață dens, miros și rigiditate sporită. Carne de miel blând, dieta fara miros si practic.
Se prepară un pătrat în moduri diferite și cu o varietate de ingrediente, dar cel mai adesea este prăjită sau prăjit cu legume și diverse condimente. Răsfățați cuarte greu, dar gustoase și ofertă va fi numai în cazul în cazul în care dreptul de a alege carnea, pregăti, și să cunoască caracteristicile de preparare.
Cum de a face o alegere?
Cum de a alege carnea pentru patru de un fel? Câteva reguli de bază:
- De regulă, în magazinele și piețele de vânzare părți întregi ale zonei lombare carcasă și coaste, dar puteți găsi și gata să se ocupe de pătrat cu oasele dezizolate. Dacă nu doriți să-și petreacă timp pentru a procesa, apoi selectați a doua opțiune, este mai convenabil. Dacă achiziționați o întreagă parte, să solicite vânzătorului să taie așa-numita „perie“ - o parte a coloanei vertebrale. Ar trebui să rămână doar coaste și piept.
- În ceea ce privește originea cărnii, este mai bine să aleagă coaste și spinare de miel locale, Australia sau Noua Zeelandă. Ultimele două opțiuni sunt mai scumpe, dar sunt de înaltă calitate.
- Acordați atenție la culoarea cărnii. Nuanța mai închisă de ea, cu atât este mai mulți adulți a fost berbec zarublennoy. Din moment ce aveți de gând să pregătească un raft de miel, apoi alege carnea cea mai ușoară, ea va fi blând și tânăr.
- Mielul hrănit aproape exclusiv lapte matern, astfel încât carnea nu este gras straturi. Dacă mielul era destul pentru adulți (5-6 luni), atunci cu siguranta este timpul pentru a încerca alte alimente, astfel încât grăsimea poate fi găsită în pulpa. Dar ar trebui să fie un pic, și ar trebui să fie de culoare albă, moale și elastic.
- În cazul în care carnea are un miros neplăcut, se spune că oile era destul de vechi și nu a fost sterilizata. Pentru a aprecia pe deplin mirosul, uleiul de culoarea bronzului.
- Împingeți pulpa. După apăsarea trebuie să recupereze rapid forma sa originală.
- Cel mai bine este de a alege carne proaspătă sau refrigerată, pentru că după congelare pierde o parte din proprietățile sale și devine nu atât de blând și de ajutor. Cum să înțeleagă că carnea a fost înghețată? Apăsați în jos pe el cu degetul. În cazul în care adâncitura rămas este umplut cu sânge sau fluid corporal, carnea a fost congelată, cu câteva ori. În cazul în care groapa este uscat, dar dispare pentru o lungă perioadă de timp, este probabil, odată ce carnea este congelată. În cazul în care adâncitura nu dispare complet stricat, probabil, de carne.
- Suprafața de carne ar trebui să fie umed și ușor strălucitor, dar nu alunecoase și nu lipicios.
- oase de miel sunt de culoare albă, cu o nuanta albastru-roz. Oasele ovine adulte sunt de culoare albă, și vechi - galben sau gri.
- Robryshek estimează mărimea și distanța dintre ele. Dacă acestea sunt mari, iar distanța dintre ele este mare, berbecul era un adult. cotlete de miel sunt mici și sunt situate aproape unul de celălalt.
Cum să se pregătească?
Principalele etape de preparare:
- Mai întâi trebuie să taie tot stratul de grăsime, și tendoanele, care sunt situate sub coaste. Acesta ar trebui să rămână doar carnea, orice altceva este îndepărtat.
- În cazul în care exteriorul nervurilor are un strat destul de gros de carne, trebuie să facă mai întâi o incizie la o distanță de 5-6 cm de la robryshek final. Cu o muchie de cuțit separa pulpa de oase, apoi se apuca cu de altă parte, trageți în sus și în același timp se taie cu un cuțit.
- Acum trebuie să curețe osul. Pentru a face acest lucru, se depărtează de marginile nervurilor de aproximativ 5-7 cm, cuțit și a tăiat toate filmului între coaste. Face acest lucru pe ambele părți. Acum, un cuțit de tăiat tot excesul, de la marginea osului. În primul rând a face o singura incizie la incizie pe bandă, apoi celălalt. Au făcut același lucru cu restul coastelor.
- Razuiti carne și resturi de filme cu un cuțit ascuțit la os rămas complet curat.
Cum de a găti?
Cum de a găti un raft de miel? Unii preferă prajirea tradițională într-o tigaie, cealaltă - de gătit pe grătar, și altele - coacere. Iată câteva opțiuni de gătit.
Prima opțiune
Suculentă, gustoase și conținut scăzut de grăsimi obținute pătrat, cu legume fierte în cuptor. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- raft de miel;
- 3-4 cartofi;
- 200 de grame de cireșe roșii;
- 2 ardei;
- 3 catei de usturoi;
- 1 lamaie;
- 1 ceapa cap;
- 10 frunze proaspete de busuioc;
- ½ linguriță de cimbru uscat;
- 100 ml de ulei de măsline;
- sare si piper dupa gust.
- În primul rând, fac un pătrat. Pentru comoditate, se împart în mai multe părți (pe una sau două muchii din fiecare).
- Se prepară sosul. Pentru a face acest lucru, se amestecă uleiul de masline (nu toate 3-5 linguri de gresare plece sub formă) cu suc de lămâie, sare, piper, ierburi tocat busuioc si cimbru. Se toarnă sosul peste pătrat și se lasă timp de o jumătate de oră.
- Engage legume. coji de ceapa și se taie în inele și jumătate. Usturoiul este, de asemenea, curat și se taie pe mașină de tocat usturoi. Cartofi curat și se taie în felii. Pepper clar din semințe și tulpini, tăiate în orice mod convenabil. rosii cherry pot fi pur și simplu tăiat în jumătate.
- Ia forma de coacere, puternic lubrifia cu ulei de măsline în partea de jos, astfel că nimic nu este ars. Kare freca usturoi zdrobit, pus în formă.
- Între piesele pune legumele. În primul rând, pune cartofii, apoi ceapa, apoi piper, apoi roșii cherry. Pe partea de sus a tot ceea ce se poate stropesc cu ulei de masline.
- Trimite forma în cuptor, încălzit în prealabil la 180-120 de grade timp de 40 minute. Nu deshidrata pătrat, în caz contrar acesta va fi greu și destul de suculent.
Aceasta reteta vă permite să gătesc la o dată și quad-uri și un fel de mâncare.
doua opțiune
Puteți prăji pătrate și servi cu un sos delicios și picant rodie. Pentru prepararea va avea nevoie de:
- 400 grame de rack de miel;
- 3 catei de usturoi;
- 3 crengute de rozmarin;
- Sare dupa gust;
- ulei.
- 1 rodie;
- 1 ceapa;
- 200 ml de vin roșu (de preferință, folosiți uscat);
- ¼ coriandru linguriță la sol;
- 1 prindeți piper negru;
- sare după gust.
- În primul rând, coji de fructe și se taie usturoiul în zdrobitorul de usturoi. Rosemary cotlet.
- Se taie pătrat în mai multe bucăți la carte, fiecare grătar usturoi, rozmarin și sare.
- Prajiti pătrate mai bine cu ulei de măsline. Se încălzește într-o tigaie și se prăjește fiecare bucata crocanta, apăsându-l pentru a prăji pulpă. Apoi, puneți un pătrat în cuptor doar 10 minute.
- Acum prepara sosul. Pentru a face acest lucru, apăsați boabele de suc de rodie. În primul rând, amintiți-vă să le într-un mojar și apoi apăsați printr-o cârpă sau tifon. Dacă toate acestea pare a fi dificil pentru tine, gata de utilizare suc de rodie naturale (aproximativ 100 ml).
- Peel ceapa, se taie în inele și jumătate, și a pus tava pe un raft de prăjire. Când ceapa capătă o culoare aurie frumos și moliciune, se toarnă vinul în suc de rodie și tigaie. Se reduce focul la cel mai mic. Ca vinul de bucătărie și sucul se va evapora, iar sosul - pentru a îngroșa. Când el este suficient de gros (grosime evalua le luând în considerare preferința personală), se adaugă coriandru, sare și piper, și un minut mai târziu opri soba.
- Se toarnă sos de pătrate și se servește cu orice fel de mâncare.
Asigurați-vă că pentru a pregăti piața, acest fel de mâncare se va face apel la toți membrii gospodăriei și oaspeți!