Faptul că cafeaua este acru, nu toată lumea știe. Nu atât de mult timp în urmă, un prieten ma întrebat: „De ce este cafeaua acră de el prokis?“ În acel moment am realizat - tot ce scriu despre cafeaua acru.
Permiteți-mi să vă reamintesc că cafeaua crește în formă de boabe pe arbori de cafea într-un climat tropical (a se vedea. Articolul nostru „De la boabe la o cană“). Aciditate - este o caracteristică normală de fructe tropicale, iar cafeaua nu este o excepție: aproape toate boabe de cafea Arabica are un gust acru. Cu cât cultivarea cafelei, cu cât intensitatea acritură. Deoarece aciditatea - este ceva care este apreciat în cafea peste tot în lume, cafea de mare altitudine este considerată a fi „mai bine.“ Din același motiv, raportul pentru întreaga lume la prelucrarea Arabica spălate mai bine decât naturale, deoarece prelucrarea spalata contribuie la intensificarea acidității (am examinat în detaliu această problemă în articolul „cafele - sunt afișate pe rafturi“).
Deci, în timp ce putem trage următoarele caracteristici: aproape toate Arabica acre, iar cel mai acru de cafea - este Arabica spalata muntos. Amintiți-vă acest lucru.
Deci, cafeaua acru este mai apreciat în întreaga lume, decât cafeaua fără aciditate. Asta înseamnă că este mai bine? Bineînțeles că nu. Cea mai bună cafea - este cel care vă place mai mult, și nu vom obosește să repete acest lucru vreodată. În ceea ce privește cafeaua acidă, dorim să subliniem faptul că cei mai mulți cunoscători de cafea vin la el în căutarea de gust nou, interesant și neobișnuit. Și într-adevăr, este responsabil pentru gustul acru varietatea de cafea. Acesta este tipul de aciditate am caracteristică o varietate de Arabica de cealaltă. Aciditatea este de trei tipuri:
- citrice (lamaie, portocala, de exemplu, Costa Rica)
- flori (ceva amintește struguri Isabella - este Etiopia Saskatoon Cheffe Yemen.)
- cacao (aromă de alune, de exemplu Nicaragua)
Se ascunde în gustul acru bogăția de cafea. După un an și jumătate de băut cafea simplu gust de cafea, fara aciditate, de obicei, plictisit, el începe să vrea ceva nou.
Așa cum am spus, cel mai acru de cafea - este de mare altitudine Arabica spălate de prelucrare. Ce zici de Robusta? Aciditatea Robusta nu se întâmplă. Punct. Există doar un singur exemplu de Robusta acru - un Robusta spălat din Guatemala (! Că în curând vom fi), și mulți susțin că aciditatea din Robusta® apare datorită adăugării de Arabica.
Practic, întreaga Arabica - o cafea acru. Variantele mai putin acide sunt Monsoon Malabar. unele Arabica indoneziană și brazilian, Nepal, cele mai acide - Etiopia Saskatoon Cheffe. Kenya, uneori, Mexic.
Desigur, aciditatea este în directă (sau, mai degrabă, în sens invers), în funcție de gradul de cafea prăjire - întunecat cafeaua prăjită, mai mică aciditate. Am scris despre aceasta în articolul său „Prăjirea“.
În concluzie, putem spune că lumea cafelei este bogată și variată. Dacă cafea acru în timp ce nu vă place, atunci închideți ușa percepției gust pentru cele mai multe premium Arabica. Sour cafea - cafea cu lamaie, dar fara lamaie in sine. Da, acest lucru este posibil. Și este interesant.
Principalele caracteristici ale speciilor:
Arabica. Gust, gust și gust din nou. Și aroma. Da, gustul în ceașcă ea face arabica. Acest soi este mult mai scump decât Robusta din cauza complexității și în creștere, datorită caracteristicilor lor gustative. Dar a fost diferite soiuri de cafea Arabica are un gust pe care diversitatea pe care le place cafeaua.
Costul redus se datorează ușurința de cultivare. Robusta nu se teme de dăunători rezistente la intemperii. Este nevoie de mult mai puțin de întreținere.
robuste (Eng.) - dur, puternic, firma
Ar trebui să beau Robusta? Nu. Cu câteva excepții. Există soiuri scumpe de Robusta, care au propriul lor gust distinctiv și unora le place.
Indiferent de guru de cafea, dar amestecat cu Robusta Arabica este în primul rând în scopul economisirii. Și să oamenii din știu spun că italienii bea un amestec de 20% Robusta si 80% Arabica, chiar și în Italia, cafeaua este o afacere. Și în afaceri de economisire este importantă.
Fie că este necesar să se bea un amestec de arabica și Robusta cafea? Dacă ați încercat cel puțin 10 soiuri de cafea Arabica și cred că puteți înțelege cafeaua delicioasă sau nu, puteți încerca să se amestece cu Robusta. În caz contrar - nu este necesar. Primul vot gusturi diverse vii ale Arabica. În final, încercați să se amestece diferite Arabica, care dau un gust absolut uimitor.
În ce proporții puteți încerca să se amestece? amestec clasic italian realizat din 20% Robusta 80% Arabica și. Toate amestecurile, în cazul în care Robusta mai mult - o încercare de a economisi bani. 20% Robusta da puterea necesară, spumă, dacă este preparat într-un aparat espresso.
Ceea ce italienii - cei mai mari bautori de cafea - înșelătoare. Cele mai multe din lumea finlandezii de băut cafea și cele mai delicioase din lume de cafea este beat de japonezi. Acest lucru se datorează faptului că japonezii de mai mulți ani să se gândească mult de gustul cafelei, și într-adevăr la toate cele bune).
Toate aceste soiuri sunt prăjite mai închisă decât media, unele pot fi un ulei de performanță mică. Iubitorii de espresso clasic potrivite și un gust bogat dens amatori cu amărăciune în Turku, MOCA sau franceză-Press. În filtrul - pentru un amator.
Acestea se manifestă într-o varietate de espresso mai strălucitoare decât varietatea de grupa B. Prin gust acru gamă extinsă. În afară de espresso, puteți găti în aeropresse, MoCA, franceză-Press și turcilor. În filtrul - pentru un amator.
Cafea lumina friptură. El însuși a arătat în filtru - kemekse, V60.
Ei bine, potrivit pentru aeropressa, presa franceză, Moki și turci.
Espresso - amatori.
Aceste soiuri sunt foarte diferite de toate celelalte. Prăjirea acestea înseamnă, cu toate că Dekaf Apa poate arata inselator întuneric. Fit sub franceză-presă, Turku și Moku aeropress; espresso și filtru - pentru un amator.